В последнее время всё больше друзей, которые раньше пили только тёмную обжарку, начинают знакомиться с кисловатой светлой обжаркой, ведь с распространением культуры спешелти-кофе всем хочется ощутить в кофе изящные цветочные и фруктовые ноты.
Но в отличие от тёмной обжарки, при заваривании светлой обжарки вероятность неудачи очень велика, поэтому друзья часто обращаются в кофейню Front Street Coffee за соответствующими решениями. И «сваренный кофе слишком кислый» — это самая распространённая проблема.Причина кислотности сваренного кофе в основном заключается в том, что сам кофе обладает кислотностью — это неоспоримый факт. Но многие друзья жалуются не на то, что кофе кислый, а на то, что кислота в сваренном кофе слишком резкая и неприемлемая.
Front Street Coffee поделилась множеством статей на эту тему, но из-за различий в характеристиках каждого зерна решения не могут быть универсальными. Но это не проблема! Сегодня Front Street Coffee расскажет, почему сваренный кофе бывает настолько резко кислым. Когда мы поймём причину, то сможем самостоятельно найти подходящее решение!
Помимо кислых веществ, в кофе присутствуют также сладость, горечь, солёность и другие вкусы. Все вкусы уравновешивают друг друга, и когда нам кажется, что кислотность в чашке кофе слишком высокая, слишком резкая, слишком выраженная, это означает, что доля кислых веществ в кофе слишком велика, или, иначе говоря, доля других вкусов слишком мала. Поэтому другие вкусы оказываются замаскированными, а кислотность усиливается, и мы ощущаем в кофе только раздражающую кислоту.Front Street Coffee уже упоминала, что чрезмерная доля кислотности в чашке кофе — очень распространённое явление, поскольку в процессе экстракции кислые вещества растворяются быстрее всего.
Кислота, сладость и горечь — это три основных вкуса, которые мы извлекаем при заваривании кофе, и скорость их растворения различна! Кислыевещества растворяются быстрее всего, поэтому они интенсивно растворяются уже в начале экстракции, сладость растворяется следующей,а горечь — последней.Приведу часто используемый Front Street Coffee пример: возьмём по 5 г мелкого сахара, жёлтого сахара и каменного сахара — они соответствуют кислому, сладкому и горькому вкусам. Затем поместим их одновременно в одну чашку горячей воды. Хотя они начнут растворяться одновременно, мелкий сахар из-за маленького размера и большей общей площади поверхности полностью растворится в воде быстрее двух других. Жёлтый сахар растворится вторым, и только последним — самый крупный каменный сахар.(Кубик сахара: представь, что я каменный сахар)
Теперь перенесём этот пример на экстракцию кофе и, объединив с взаимосвязью вкусов, сможем ясно понять, «почему кофе бывает резко кислым» и «как это исправить»!Если мы завершаем экстракцию слишком рано,то в этот момент доля кислых веществ в кофе будет очень высокой, а сладких и горьких — очень мало, поскольку последние просто не успели раствориться в достаточном количестве, поэтому кофе на вкус будет однозначно очень кислым. А если мы подождём подольше или извлечём больше, то благодаря добавлению большего количества сладких и горьких веществ доля кислых веществ в кофе уменьшится, и кофе уже не будет казаться таким кислым!
Итак, решение очевидно — нужно увеличить степень экстракции кофе.Более мелкий помол, более высокая температура воды, более длительное время экстракции, большее количество воды для экстракции— всё это способы увеличить степень экстракции кофе. И среди этих четырёх способов продление времени экстракции и увеличение количества воды являются наиболее надёжными, поскольку первые два при определённых условиях(слишком короткое время экстракции, слишком большая разница в цвете и т. д.)наоборот, легко приводят к появлению ещё большей кислотности в кофе, поэтому Front Street Coffee всё же рекомендует ориентироваться на время.Что касается практики заваривания, то для светлой обжарки и плотных зёрен можно обратиться к этой статье«Как заваривать кофе светлой обжарки?», где подробно рассказывается, как заваривать склонные к засорению зёрна светлой обжарки; а для средней и средне-светлой обжарки или зёрен с более глубокой ферментацией можно обратиться к этой статье«Трёхэтапное заваривание». Если мы сможем контролировать время заваривания в соответствующих пределах, то сваренный кофе практически никогда не будет резко кислым и слишком выраженным по кислотности~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
