Ранее в Front Street Coffeeв статье «Есть ли у кофе оптимальная температура для питья?»упоминалось, что полный цикл дегустации кофе требует пробовать его от высокой температуры до низкой, поскольку вкус и аромат кофе постоянно меняются со временем и температурой, поэтому цель дегустации на каждом этапе будет различаться.
Поскольку в статье Front Street Coffee лишь объяснила принцип изменения, но не описала содержание дегустации, многие читатели спрашивали в комментариях о температуре и цели каждого этапа дегустации. Поэтому сегодня Front Street Coffee «продолжит с того места, где остановилась» и расскажет, какие температурные диапазоны соответствуют высокотемпературной, среднетемпературной и низкотемпературной дегустации кофе, и чем различаются их цели.Но прежде нам нужно кратко ознакомиться с процессом экстракции кофе при каппинге, поскольку этот метод дегустации происходит именно от каппинга. И при каппинге этот метод используется не только для определения вкусового профиля кофе, но и потому, что он позволяет лучше выявить истинное качество кофе.
Метод экстракции при каппинге — это очень стандартный настой, поскольку весь процесс заключается лишь в заливании горячей водыи настаивании кофейной гущи в течение 4 минут, практически без какого-либо вмешательства. По истечении времени нужно лишь ложкой разбить корку и убрать всплывшую гущу, после чего можно приступать к дегустации.Высокая температура (70~50°C)Итак, высокотемпературный этап — это кофе в диапазоне от 70°C до 50°C. Обычно после разбивания корки при каппинге температура кофе уже составляет около 70°C(при пуроверепосле заваривания — аналогично), поэтому после разбивания корки мы можем приступить к полноценной дегустации кофе.
Поскольку на этом этапе температура кофе довольно высокая,это не лучший момент для восприятия кофе в целом. Высокая температура снижает чувствительность вкусовых рецепторов, из-за чего мы хуже улавливаем вкус кофе, что влияет на восприятие текстуры. Поэтому на высокотемпературном этапе мы оцениваем лишь вкусовой профиль кофе и его послевкусие.Иными словами — аромат, который источает кофе! Поскольку на высокотемпературном этапе аромат улетучивается быстрее всего и наиболее интенсивно! Поэтому именно на этом этапе мы можем ощутить наиболее выраженный вкусовой профиль.И способ питья тоже оченьважен, иначе можно случайно обжечь рот!Нужно втягивать кофе через глоток, распыляя его, чтобы снизить температуру и увеличить площадь контакта.Так мы сможем лучше и полнее ощутить вкусовой профиль кофе.
После того как кофе проглочен,нужно задержать дыханиеи насладиться послевкусием, стараясьуловить аромат, который источает оставшийся во рту кофе, иего продолжительность — в этот момент мы ощущаем послевкусие.Средняя температура (50°C~35°C)По мере снижения температуры кофе достигает среднетемпературного этапа, наиболее подходящего для оценки кофе в целом. Среднетемпературный этап — это кофе в диапазоне от 50°C до 35°C! Поскольку в этот момент высокая температура больше не влияет на вкусовые рецепторы, ипри этомтемпература наиболее благоприятна для восприятия кислого и сладкого вкуса, поэтомумы можем более непосредственно и лучше распробовать тонкие оттенки вкуса.
Способ дегустации уже не ограничивается втягиванием, но поскольку помимо аромата нужно оценить кислотность, текстуру и послевкусие, с момента попадания кофе в рот и до глотка мы не должны обращать внимание только на вкусовой профиль.Наконец, нужно оценить общий баланс кофе, объединив вкусовой профиль, вкус, текстуру и послевкусие — можно сказать, что это очень насыщенный этап.Низкая температура (35°C~25°C)И наконец, низкотемпературный этап — это кофе в диапазоне от 35°C до 25°C. Это лучшее время для проверки наличия дефектов в кофе. Причин две: во-первых, длительное стояние приводит к тому, что аромат кофе почти улетучивается, и у кофе нет слишком яркого вкусового профиля, который мог бы замаскировать дефекты; во-вторых, на этом этапе наше восприятие сладости снижается, а другие вкусы, напротив, проявляются ярче.
То есть из-за отсутствия «прикрытия» дефекты кофе становятся видны как на ладони. Если в кофе есть солёный, горький, посторонний вкус и другие негативные проявления, мы легко и чётко их почувствуем на этом этапе. Иименно поэтому один каппинг в среднем занимает от 30 до 50 минут —цель в том, чтобы дождаться снижения температуры кофе и провести наиболее полную проверку его качества.Итак, выше приведены температурные диапазоны высокотемпературного, среднетемпературного и низкотемпературного этапов дегустации кофе и соответствующее им содержание. Если вам не лень, попробуйте такой метод дегустации, чтобы полнее ощутить вкус чашки кофе~ А некоторые кофе при низкой температуре демонстрируют потрясающие результаты, например, Alo из ассортимента Front Street Coffee — при низкой температуре у него ярко выражены манго и улун; или панамская гейша, которая при низкой температуре проявляет зелёный чай и мёд.
Но не весь кофе подходит для такого подхода, например,некоторые кофе с горьким профилем: при средней и высокой температуре горечь воспринимается слабее, поэтому кофе кажется более сбалансированным и имеет насыщенную текстуру. А когда кофе остывает, хотя негативных вкусов не появляется, из-за восстановления чувствительности вкусовых рецепторов к горечи кофе становится более «горьким», что для большинства людей не является плюсом. Поэтому Front Street Coffee рекомендует подходить к каждому кофе индивидуально: для кофе средней и тёмной обжарки достаточнопробовать от высокотемпературного до среднетемпературного диапазона~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
