Если вы часто покупаете зёрна и варите кофе дома самостоятельно, вы наверняка замечали, что некоторые кофейные зёрна со временем начинают покрываться маслом. А другие зёрна, сколько бы они ни лежали, с виду остаются сухими. И тут возникает очень интересный феномен: одни считают, что появление масла на зёрнах — доказательство высокого качества, а другие придерживаются противоположного мнения — что масло на зёрнах означает отсыревание и снижение качества.На самом деле оба эти мнения в корне неверны. Выделение масла на кофейных зёрнах — это нормальное явление, оно ни в коей мере не является доказательством высокого качества кофе, но и не свидетельствует об отсыревании(при условии правильного хранения)! Почему же?Потому что в самих кофейных зёрнах содержится определённое количество водорастворимых липидов, и эти масла при определённых обстоятельствах выступают на поверхность зерна, образуя явление «выделения масла кофейными зёрнами». До обжарки эти липиды благодаря плотной структуре зелёного зерна обволакивают волокнистый матрикс кофейного зерна и надёжно «заперты» внутри. И только после обжарки зелёного зерна липиды начинают выступать на поверхность.Как известно, в процессе обжарки тепловая энергия, постоянно подаваемая ростомером, заставляет кофейные зёрна непрерывно расширяться, поскольку поры клеточных стенок внутри зерна раскрываются и в них накапливается большое количество углекислого газа.После завершения обжарки, когда кофейные зёрна возвращаются в условия нормальной температуры и давления, накопленный внутри углекислый газ начинает выходить наружу. И в это время липиды в кофейных зёрнах могут вместе с углекислым газом выходить из зерна, вызывая явление выделения масла.Но, как говорит Front Street, явление выделения масла наблюдается лишь у части кофейных зёрен, и у этих зёрен обычно есть одна довольно наглядная характеристика — «сравнительно тёмная степень обжарки».Ранее Front Street упоминал, что кофейные зёрна непрерывно расширяются под воздействием тепловой энергии, и при этом расширении структура становится более рыхлой. Поэтому чем темнее степень обжарки кофейных зёрен, тем больше тепловой энергии они получают и тем сильнее расширяются. Чем больше расширение, тем рыхлее структура. Рыхлая структура вмещает больше углекислого газа и одновременно делает прикрепление липидов более слабым, так что, естественно, масла легче выступают на поверхность зерна.Ниже представлены два вида зёрен из ассортимента Front Street — это папуа-новогвинейский «Райская птица» от Front Street со средне-тёмной обжаркой, ближе к средней, и суматранский «Голден Манделинг» от Front Street со средне-тёмной обжаркой, ближе к тёмной. Их дата обжарки одинакова — оба обжарены пять дней назад, и вы можете сравнить степень выделения масла у них.Помимо этого, скоростьвыделения маслатакже зависит от степени обжарки. У одного и того же зерна чем темнее степень обжарки, тем быстрее оно начинает выделять масло. Оба зерна на фото выше начали заметно блестеть от масла лишь через несколько дней после обжарки, а если степень обжарки будет ещё темнее, то уже в день завершения обжарки на зёрнах появится заметный масляный блеск.Далее Front Street упоминал, что степень обжарки — лишь один из влияющих факторов. Помимо степени обжарки, на выделение масла кофейными зёрнами также влияют способ обработки, способ обжарки и плотность зерна.Например, некоторые зёрна с интенсивной анаэробной обработкой выделяют масло легче, чем зёрна обычной обработки той же степени обжарки, потому что структура зерна уже претерпела значительные изменения при обработке — скажем, плотность стала ниже, поэтому тот же профиль обжарки приводит к более тёмной степени обжарки и более лёгкому выделению масла.А способ обжарки кофе объяснять довольно сложно; можно упрощённо понять это так: различия в мощности огня и времени, используемых при обжарке, изменяют степень расширения кофейных зёрен, из-за чего различается и степень выделения масла. Но поскольку в повседневной жизни многие почти не сталкиваются с обжаркой, Front Street не будет здесь подробно на этом останавливаться.Итак, из всего вышесказанного можно понять, что выделение масла кофейными зёрнами не имеет большой связи с качеством. И само по себе выделение масла не оказывает прямого влияния на качество кофе, однако оно требует более внимательного подхода к способу хранения, поскольку после выделения масла зёрна легче подвергаются порче, и если хранить их в неподходящих условиях, у кофейных зёрен легко могут появиться неприятные вкусовые оттенки. Поэтому на этот момент стоит обращать внимание в повседневной жизни~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
