С усилением летней жары спрос на бодрящий кофе продолжает стремительно расти, а в кофейных кругах рождается всё больше «новых идей». Так, на прошлой неделе одна читательница прислала в Front Street Coffee вопрос: можно ли заваривать кофе в пакетиках, как чай? Ей казалось, что с дрип-пакетами слишком хлопотно — нужно подливать воду поэтапно и контролировать её количество, — а если просто заваривать пакетик, можно сэкономить массу операций.
Основные особенности кофе в пакетиках и дрип-кофе
Сначала кратко освежим в памяти более знакомый всем дрип-кофе. Дрип-пакеты, продающиеся на рынке, — это заранее смолотые кофейные зёрна, помещённые в нетканый фильтр-пакет; при завариваниипо обеим сторонам фильтр-пакета есть бумажные крепления, которые вешаются на край чашки, благодаря чему кофейный пакетик оказывается подвешенным ровно по центру, что позволяет имитироватьпуроверв удобном формате. Когда захочется кофе, достаточно налить внутрь подходящее количество горячей воды, и после полного просачивания вы получите чашку чёрного кофе, готового к употреблению сразу после заваривания.
Как один из видов капельного кофе, вкус дрип-пакета зависит не только от типа кофейных зёрен — в основном он определяется степенью помола, соотношением кофе и воды, температурой воды и силой потока.
А кофе в пакетиках, хотя и тоже является удобным продуктом, ноуже из названия нетрудно понять, что это типичная настойная экстракция. Благодаря «чайному» запаянному пакетику при заваривании его нужно просто опустить в воду, чтобы растворимые вещества самостоятельно вышли через щели.
Говорят, что ещё в XVIII веке во Франции люди сначала клали молотый кофе в большой тканевый мешок, плотно завязывали и бросали в горячую воду для «варки», пока кофе не достигал определённой крепости, после чего мешок вынимали. Кофе в пакетиках, о котором сегодня рассказывает Front Street Coffee, произошёл именно от этого способа.
Кофе в пакетиках VS дрип-кофе
Чтобы дать объективный ответ читательнице с её вопросом, в этом сравнительном эксперименте между кофе в пакетиках и дрип-кофе Front Street Coffee решила приготовить два разных вида кофе за один раз, включая обычный горячий способ и холодную экстракцию, а затем путём дегустации выяснить различия между ними и посмотреть, кто в итоге победит.
Что касается размера нетканого фильтр-пакета, то здесь Front Street Coffee заказала в интернете мини-версию 5,5 × 7 см, которая как раз вмещает 10 г молотого кофе средней светлой обжарки; а дрип-пакеты, ежедневно продающиеся в кофейне, состоят из одного слоя крупноячеистого нетканого материала и одного слоя мелкоячеистого нетканого материала, в развёрнутом виде представляют собой прямоугольник 7,5 × 9 см и тоже вмещают по 10 г молотого кофе.
В этом сравнении будет использоваться исключительно Front Street Coffee Дункан Эстейт · Катурра: уникальные географические условия панамского региона в сочетании с способом обработки «натуральная» придают этому кофе разнообразные и тонкие цветочно-фруктовые ноты с медовой сладостью. Однако поскольку данная партия была закуплена в небольшом количестве, пока она предлагается и продаётся только в кофейне Front Street Coffee.
Степень помола такая же, как для пуровера: на кофемолке EK43s — 9,5 деления (на ручной кофемолке C40 — 24 деления).
Горячий кофе из пакетика и дрип-пакета
Параметры горячего заваривания дрип-кофе: молотый кофе 10 г, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 93℃, тонкой струёй в три этапа вливать150горячую воду. Front Street Coffee при первом вливании использует20gгорячую воду, чтобы смочить весь молотый кофе, после небольшой паузы вливает вторую порцию65g, к концу которой вода как раз достигает8отметки на фильтр-пакете, и после того как весь кофейный раствор стечёт, тем же способом вливается последняя порция65g.
Параметры горячего заваривания кофе в пакетике: молотый кофе 10 г, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 93℃. Front Street Coffee сначала кладёт кофейный пакетик в чашку и за один раз вливает150gгорячую воду; поскольку степень плотности фильтр-пакета неизвестна, время настаивания определяется по ситуации.
В результате выяснилось, что из-за «преграды» из нетканого материала молотый кофе и горячая вода изолированы друг от друга, и за короткое время выделяется слишком мало растворимых веществ, поэтому для восстановления крепости и степени экстракции требуется увеличить время. После томительного ожидания в течение20нескольких минут Front Street Coffee обнаружила, что температура кофе уже намного ниже50℃, а крепость всё ещё далека от ожидаемого результата, поэтому Front Street Coffee решила отказаться от этого способа.
И действительно, при дегустации между ними обнаружилась явная разница: дрип-кофе из Дункан Катурра уже в аромате имеет выраженные тропические фруктовые ноты, во вкусе — кисло-сладкие ноты клубники, сушёного манго и ананаса, аромат цукатов особенно насыщенный, а после глотка во рту остаётся свежий виноградный оттенок; а кофе, «настоенный» в пакетике, на вкус заметно слабый: во вкусе ощущаются лёгкие ноты цукатов и бледные цветочные ноты, кислотность невысокая — и на этом всё…
Холодная экстракция из пакетика и дрип-пакета
Учитывая, что молотый кофе сам впитывает воду, Front Street Coffee для приготовления холодной экстракции использует по 20 г молотого кофе; конкретные параметры: дрип-кофе/кофе в пакетике 20 г, соотношение кофе и воды 1:11, вода комнатной температуры 220 г, время настаивания 8 часов.
Способ приготовления холодной экстракции из дрип-пакета: подготовить одну герметичную ёмкость, надорвать дрип-пакет и высыпать весь молотый кофе, затем добавить 220 г воды комнатной температуры и хорошо перемешать, плотно закрыть и сразу поставить в холодильник; в процессе можно периодически перемешивать слой кофе, чтобы экстракция была более полной. После 8 часов в холодильнике процедить через фильтр-пакет/фильтровальную бумагу, и можно наслаждаться.
Способ холодной экстракции кофе в пакетике относительно проще: просто бросить два подготовленных кофейных пакетика в чистую ёмкость, влить 220 г воды комнатной температуры, плотно закрыть и тоже сразу отправить в холодильник, не забывая периодически переворачивать. Поскольку молотый кофе уже заранее «упакован», после завершения экстракции кофейный раствор не нужно фильтровать — достаточно вынуть пакетики и выбросить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
