Поскольку бумажные фильтры обладают превосходными комплексными характеристиками, они сталипуроверосновным материалом для фильтрации. Но бумажный фильтр — не единственный материал для фильтрации; помимо него существуют также фильтровальные инструменты из фланели, металла и других материалов.У разных материалов свои особенности и характеристики, и чтобы хорошо сварить кофе с помощью фильтровального инструмента из того или иного материала, нужно сначала освоить эти особенности и характеристики. Поскольку о фланелевых фильтрах уже очень много рассказывали, сегодня Front Street Coffee поделится тем, как с помощью металлического фильтра сварить хорошую чашку кофе~Плюсы и минусы металлического фильтраМеталлический фильтр, который есть у Front Street Coffee, был куплен наугад в интернете; размер ячеек — 400 меш, по форме это перевёрнутый конус с плоским дном. Сам фильтр состоит из двух слоёв: внутренний — фильтрующая металлическая сетка 400 меш, внешний — просто для фиксации.400 меш соответствует размеру частиц 38 микрон — можно сказать, что это очень мелкие ячейки, поэтому даже если после засыпания кофе встряхнуть фильтр, лишь немного молотого кофе просыплется сквозь сетку. Но по сравнению с бумажным фильтром такие ячейки всё же крупнее, поэтому здесь нельзя не упомянуть одно из его преимуществ: он, как и фланель, позволяет сохранить липиды кофе, а это немалое улучшение для кофе.Поскольку липиды кофе содержат определённые жирорастворимые ароматические вещества, их наличие добавляет кофе аромата. Кроме того, липиды улучшают текстуру, придавая кофе более высокую плотность. А это то преимущество, которого лишён бумажный фильтр: его фильтрующая способность настолько сильна, что он отфильтровывает и жиры.Помимо этого, у металлического фильтра есть ещё одно преимущество — он экологичен и экономичен, так как многоразовый. Как и фланелевый фильтр, после использования его достаточно промыть, высушить и снова пустить в дело. Если считать из расчёта одной чашки в день, примерно за 100 дней окупятся затраты на покупку фильтра — можно сказать, очень выгодно.Ну что ж, о плюсах поговорили, теперь о минусах! Минусы металлического фильтра, как и плюсы, проистекают из его ячеек. Хотя металлический фильтр пропускает липиды, улучшая аромат и текстуру кофе, он также пропускает и молотый кофе. Поскольку частиц мельче 38 микрон предостаточно, они легко проходят сквозь сетку, влияя на текстуру и вкус кофе.Если качество помола вашей кофемолки не столь высокое, а вы собираетесь использовать металлический фильтр для приготовления кофе, лучше перед завариванием просеять часть мелких частиц с помощью сита для просеивания. Иначе негативное влияние избытка мелких частиц будет немалым.Примерно так. А теперь Front Street Coffee сварит кофе с помощью металлического фильтра и заодно поделится тем, на что нужно обращать внимание в процессе использования~Прежде чем начать заваривание, Front Street Coffee вставит одно замечание: скорость прохождения воды через металлический фильтр возрастает с повышением уровня воды. Что это значит? Это значит, что чем выше уровень воды при заливке, тем быстрее она проходит.Front Street Coffee путём тестирования обнаружил, что при высоком уровне воды металлический фильтр пропускает воду намного быстрее, чем V60. А слишком быстрая скорость прохождения воды сокращает время контакта воды с молотым кофе, что легко приводит к недостаточной экстракции. Поэтому при заваривании нужно обращать внимание на снижение скорости заливки, чтобы не поднимать слой кофе и уровень воды слишком высоко, что вызовет слишком быстрый сток воды и, как следствие, риск недостаточной экстракции — водянистой текстуры и пресного вкуса.В этот раз Front Street Coffee использует зерно Йиргачефф мокрой обработки — Готити; параметры экстракции те же, что и при использовании бумажного фильтра:Степень помола: помол Ek43 на делении 10, просеивание через сито № 20 — 80%, примерно размер мелкого сахарного пескаСоотношение кофе и воды: 1:15(15 г кофе на 225 мл горячей воды)Способ заливки: трёхэтапныйПервый шаг по-прежнему предварительное смачивание: сначала используем двойной от веса кофе объём воды для 30-секундного предварительного смачивания.После предварительного смачивания заливаем второй этап горячей воды(по большой спирали), всего 120 мл. Поскольку нужно не допустить слишком высокого подъёма уровня воды, в этот момент заливаем тонкой струёй. При этом, двигаясь по спирали, следите за тем, чтобы струя не омывала края фильтра, иначе это приведёт к образованию байпасной воды.Когда кофейная жидкость полностью просочится, так же тонкой струёй заливаем третий этап горячей воды, всего 75 мл. Поскольку центром экстракции на этом этапе является нижний слой молотого кофе, нужно уменьшить амплитуду спирали, делая упор на экстракцию нижнего слоя молотого кофе в центре.Когда кофейная жидкость полностью просочится, можно убирать воронку и завершать экстракцию! Общее время — 2 минуты 05 секунд, примерно на 10 секунд быстрее, чем при заваривании Готити с бумажным фильтром. Вкус очень достойный: нежный белый цветочный аромат, свежий лимон, чистое послевкусие зелёного чая — очень чистый вкус Йиргачефф. Что касается текстуры, благодаря наличию липидов у этой чашки Готити более выраженная плотность, а послевкусие более продолжительное — очень хорошо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
