Многие опытные любители кофе наверняка слышалиназвание «Кафе Амбер» — это кофейня, расположенная в районе Гиндза в Токио, Япония, основанная в 23-й год эпохи Сёва(то есть в 1948 году), и является одной из первых высококлассных кофеен, открытых в Японии. Поскольку основатель, господин Итиро Сэкигути, которого называют «богом кофе», питал чрезвычайно высокие требования и любовь к кофе, это заведение славится строгими стандартами качества своей продукции.Это привлекает множество любителей кофе, которые приходят сюда, можно сказать, что это старинная «инстаграмная кофейня»(изображение из интернета)Но по сравнению с самой кофейней или самим господином Итиро Сэкигути, один уникальный продукт этого заведения имеет более высокую известность. Даже если вы не заядлый кофеман, Front Street Coffee уверена, что многие так или иначе видели видео с его приготовлением и были очарованы этим невероятно умиротворяющим зрелищем. И это — «Королева Амбер»(Queen Amber).На фото выше — кофе «Королева Амбер». По внешнему виду видно, что он состоит из двух слоёв. Нижний слой — это охлаждённый чёрный кофе с добавлением сахара, а сверху плавает несгущённое молоко без сахара.Сделав большой глоток, мы одновременно ощущаем двойной сюрприз от кофе и молока.Звучит знакомо? Именно так! Это похоже на популярный ныне кофейный напитокDirty, только молочный продукт и кофе поменялись местами — верх и низ.Кофе, несгущённое молоко/сливки и сахар — это три основных ингредиента, необходимых для приготовления «Королевы Амбер». Достать эти ингредиенты совсем несложно, поэтому многие пробуют воссоздать этот напиток дома.Но в результате оказывается, что как бы ни регулировали, всё равно не получается добиться эффекта слоёв. Несгущённое молоко/сливки, которые должны плавать на поверхности кофе, часто опускаются на дно и смешиваются с кофе, что сильно снижает слоистость и выразительность напитка. Поэтому некоторые друзья стали писать нам в личные сообщения с просьбой поделиться рецептом приготовления этого кофе!На самом деле приготовить этот кофе не так уж и сложно, принцип тот же, что и уDirty: нужно, чтобы жидкость в нижнем слое могла удерживать верхнее вещество! Плотность самого кофе невысока, и ему трудно удержать такие плотные вещества, как сгущённое молоко/сливки. Но мы можем с помощью некоторых специальных приёмов повысить плотность кофе, чтобы он обрёл более мощную «поддерживающую силу».Как именно это сделать? Очень просто: повысить концентрацию кофе и охладить его! О повышении концентрации говорить не нужно, Front Street Coffee кратко объяснит второе. Причина, по которой для приготовленияDirtyиспользуется холодное молоко, не только в том, что оно создаёт температурный контраст с горячим эспрессо, но и в том, что холодная жидкость имеет более высокую плотность — это то, о чём Front Street Coffee часто упоминает в статьях о приготовленииDirty. Поэтому, просто понизив температуру кофе, мы можем повысить его плотность(примечание: не ниже 4°C). А для только что сваренного кофе отличный способ охлаждения — это охлаждение на водяной бане. Это позволяет сохранить концентрацию и быстро охладить — два в одном~Помимо этих двух способов, при приготовлении «Королевы Амбер» в кофе также добавляют сахар. Это не только хорошо балансирует горечь крепкого кофе, но и дополнительно повышает плотность самого кофе, давая ему возможность удерживать молоко/сливки.Видите, выглядит не так уж и сложно. Не переживайте, далее Front Street Coffee покажет, как приготовить «Королеву Амбер» с чётко выраженными слоями~Раз это японский кофейный напиток, то здесь, естественно, нужно использовать классические тёмнообжаренные зёрна — Golden Mandheling. А чтобы кофе обладал ещё более выдающимся ароматом и послевкусием, Front Street Coffee использует фланель в качестве фильтра для заваривания. Перед началом приготовления мы можем заранее поставить посуду для кофе в холодильник для охлаждения — так слоистый эффект будет ещё лучше(молоко/сливки тоже).Затем, поскольку после заваривания кофе должен остыть, мы можем сначала сварить кофе, а потом готовить остальные ингредиенты. Что касается выбора сахара и молока/сливок, каждый может выбрать по своему вкусу; здесь Front Street Coffee выбрала мёд и жирные сливки. Параметры экстракции кофе следующие:Степень помола: помол на 9 делении Ek43, 90% просеивания через сито №20Соотношение порошка и воды: 1:8Способ заваривания: многоэтапныйПеред началом заваривания капнем 5 мл мёда в нижний сосуд для кофе — так, когда кофе просочится, он сразу смешается с мёдом, и можно приступать к завариванию~ Итак, сначала используем двойной объём воды от количества порошка для предварительного замачивания в течение 30 секунд.После предварительного замачивания разделим оставшуюся воду на три части и вливаем! По 40 мл на каждую часть, тонкой струёй. Ждём, пока горячая вода каждой порции полностью просочится, и только потом вливаем следующую. Общее время — 2 минуты.Когда кофе сварен, взбалтываем его для однородности и переливаем в шейкер(шейкер лучше выбирать из материала с хорошей теплопроводностью), затем ставим шейкер с кофе в ледяную воду для охлаждения на водяной бане(можно просто поставить в холодильник).Когда кофе полностью остынет, достаём заранее охлаждённую в холодильнике чашку и переливаем туда весь кофе. Здесь Front Street Coffee слегка предупредит: чашка не должна быть слишком большой, иначе потребуется много кофе и сливок, и пить будет довольно приторно.Затем по краю медленно вливаем сгущённое молоко или сливки, движения должны быть очень аккуратными, иначе сливки и молоко легко опустятся на дно.Когда молоко/сливки покроют поверхность жидкости, чашка умиротворяющей и вкусной «Королевы Амбер» готова!Пить нужно так же, какDirty— большими глотками, чтобы сливки и кофе попали в рот одновременно, и тогда вы почувствуете богатую слоистость и шелковистую текстуру, которые дарят сливки и кофе, — это действительно очень вкусно~(В кофейне Front Street Coffee это не готовят, не готовят!)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
