Разные конструкции дают разный эффект экстракции, поэтому сегодня существует так много видов воронок. И многие новички при выборе воронки постоянно из-за этого расстраиваются: видов действительно слишком много! Каждая воронка выглядит по-разному — чем же они отличаются?
На самом деле понять «функцию» воронки не так уж сложно: достаточно разобраться, какие факторы воронки влияют на экстракцию, и можно примерно определить её возможности. Сегодня Front Street Coffee поделится четырьмя главными особенностями конструкции воронки, влияющими на экстракцию. Если хорошо разобраться в этих четырёх моментах, выбрать подходящую воронку будет совсем не сложно!
Прежде всего нужно разобраться с формой воронки, потому что форма влияет не только на конечный вкус кофе, но и на то, на что люди обращают внимание в первую очередь при выборе. Поэтому Front Street Coffee уделит этой части особое внимание. Сейчас на рынке наиболее распространены три вида воронок: коническая, веерная и с плоским дном.
В статье«Особенности воронки с плоским дном»Front Street Coffee подробно рассказывал о влиянии разных форм воронок. А именно: они влияют на распределение молотого кофе, тем самым изменяя характеристики итогового напитка.Коническая воронкавнешне похожа на «воронку»: сверху вниз онасужается от широкой к узкой,а молотый кофе после засыпания образует перевёрнутую коническую структуру.Структура слоя кофе в виде перевёрнутого конуса означает, что площадь каждого горизонтального сечения разная — чем ниже, тем меньше. По сравнению с воронками другой формы при том же количестве кофе слой в конической воронке будет толще.
Более толстый слой кофе означает, что равномерной экстракции добиться сложнее, поскольку эффективность экстракции горячей воды постепенно снижается сверху вниз, поэтому кофе в нижних слоях и по краям, куда вода не попадает, экстрагируется значительно меньше. Это приводит к разнице в количестве растворяемых веществ, и кофе приобретает более богатую многогранность вкуса!
Воронка с плоским дномблагодаря ровному дну и большой площади формирует после засыпания кофеструктуру слоя в виде перевёрнутого усечённого конуса,и при том же количестве кофе слой в воронке с плоским дномполучается самым тонким из трёх.
Преимущество такой структуры слоя в том, что даже если вы не овладели техникой вливания воды в совершенстве, при правильных параметрах можно легко приготовить вкусный кофе.Поскольку площадь каждого горизонтального сечения слоя кофе очень близка, а толщина относительно невелика, разница в экстракции между частицами кофе не будет большой. А так как степень экстракции схожа, количество растворяемых веществ очень близко, и итоговый кофеполучается более сбалансированным.
Веерная воронкаимеет конструкцию в виде перевёрнутой трапеции, чем-то похожую на коническую воронку, постепенно сужаясь сверху вниз.Поэтомупосле засыпания молотого кофе,площадь каждого горизонтального сечения слоя кофе неодинакова. Но в отличие от конической воронки, у веерной дно шире, поэтому кофе в итоге собирается не в одной точке, а вдоль одной линии. Таким образом, при том же количестве кофе толщина слоя в веерной воронке занимает среднее положение среди трёх.
Объединив особенности экстракции двух предыдущих воронок, можно сделать вывод: особенность веерной воронки в том, что она создаёт дифференциацию в экстракции, но эта разница невелика — кофе получает и некоторую многогранность, и определённую сбалансированность.
Но нужно понимать, что особенности экстракции воронки определяются не только структурой слоя кофе. Скорость протока воды через воронку тоже может менять режим экстракции, а это определяется отверстиями в дне воронки и её рёбрами.У каждой воронки своя конструкция донных отверстий — различия могут быть как в диаметре, так и в количестве. Чем больше диаметр и количество отверстий в дне, тем быстрее скорость потока, и наоборот.
И, как уже говорил Front Street Coffee, скорость потока может менять режим экстракции кофе. Обычнов пуровер-кофев основном используется капельный метод экстракции: горячая вода вливается, а кофейный напиток вытекает. Поскольку концентрация жидкости для экстракции постоянно обновляется, этот режим экстракции относительно более эффективен(то есть скорость растворения вкусовых веществ выше). В то же время из-за быстрого протока воды молотый кофе обычно экстрагируется неравномерно — как и в структуре слоя конической воронки, это позволяет получить более богатую многогранность вкуса.Другой распространённый режим экстракции — иммерсионный: молотый кофе замачивается в воде, благодаря чему все частицы получают почти одинаковую эффективность экстракции. По сравнению с капельным этот режим менее эффективен, но поскольку степень экстракции частиц схожа, кофе получается более сбалансированным.
Один из факторов, определяющих режим экстракции, — диаметр донных отверстий воронки. Когда отверстия больше и вода протекает быстрее, жидкость успевает выходить, поэтому режим экстракции в основном капельный; когда же отверстия меньше и вода протекает медленнее, во время приготовления вода не успевает выходить, постепенно накапливается и формируется иммерсионная экстракция(не полностью иммерсионная). Ипомимо диаметра отверстий на скорость потока влияет и конструкция рёбер воронки.У большинства воронок есть рёбра, потому что они создают зазор между фильтром и воронкой, давая горячей воде больше пространства для циркуляции.А если рёбер нет, то бумажный фильтрбудет полностью прилегать к воронке.Тогда каналом для выхода горячей воды останется лишь небольшая область внизу, где фильтр не прилегает к воронке, — нетрудно представить, что скорость потока будет крайне низкой.
Поэтому в большинстве воронок предусмотрены рёбра. При проектировании производителирегулируют степень прилегания фильтра к воронке через высоту и количество рёбер, тем самым управляя скоростью потока.Просто структура этих рёбер бывает разной. Есть спиральныерёбра, как у V60, есть прямые, как у Kono и Origami, а ещёточечные, кольцевые и так далее,не счесть.
Чем больше рёбер и чем они более выступающие, тем ниже степень прилегания фильтра к воронке, тем быстрее поток, и наоборот. Конечно, помимо влияния на скорость потока, спиральные рёбра, как у V60, ещё и направляют поток горячей воды, заставляя её за то же время проходить через большее количество молотого кофе и извлекать относительно больше вкусовых веществ.И наконец — материал воронки! Материал влияет на две вещи: на теплоизоляционные свойства и нацену
. Еслиотвлечься от цены, материал в основном влияет на теплоизоляцию, потому чтоу каждого материала своя теплопроводностьи удельная теплоёмкость.Сейчас наиболее распространённые материалы для воронок: смола, стекло, керамика, металл.Но поскольку объяснение здесь потребовало бы долгого разговора и влияние на экстракцию относительно не так велико, те, кому интересно, могут нажать на«Портал»и узнать напрямую.
Объединив все четыре пункта, можно определить особенности экстракции любой воронки. Например, V60: поскольку это коническая воронка с большим диаметром донных отверстий и длинными выступающими рёбрами, скорость потока высокая, поэтому кофе получается относительно более многогранным(так как экстракция относительно менее равномерна); а воронка Kono — из-за коротких и менее выступающих рёбер — заставляет большую часть фильтра идеально прилегать к воронке, и скорость потока довольно низкая. Это облегчает формирование иммерсионной экстракции во время приготовления: кофе, приготовленный в ней, хоть и не так многогранен, как в V60, но более сбалансирован.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
