Какой уровень у кофе Diamond Mountain с фермы Hacienda La Esmeralda?

Панама — Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

Обзор условий выращивания кофе на Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda расположена на юго-западе Панамы, в пригороде Бокете. Изначально это было многоотраслевое хозяйство, и выращивание кофе составляло лишь часть его общего дохода — наряду с разведением молочных коров и выращиванием цитрусовых. Особое внимание к Hacienda La Esmeralda привлекло то, что в конце XX века семья Петерсон, владельцы фермы, случайно обнаружила сорт кофе с огромным потенциалом — GEISHA. Благодаря тщательной селекции и выращиванию с 2004 года этот сорт несколько лет подряд завоёвывал первые места в череде кофейных конкурсов, и с тех пор Hacienda La Esmeralda незыблемо удерживает королевские позиции на мировом кофейном рынке.

2002 год стал поворотным для Hacienda La Esmeralda благодаря младшему сыну господина Петерсона — Daniel Peterson (Дэниелу Петерсону). Он считал, что кофе, производимый в двух основных зонах выращивания на территории усадьбы (юго-западная часть первоначальной Hacienda La Esmeralda и присоединённая в 1996 году ферма Jaramillo), всегда собирался в смешанном виде и продавался вместе. Хотя общая оценка качества была неплохой, та изысканная цитрусовая ароматика и сладость, вероятно, происходили от вкуса отдельных выдающихся кофейных зёрен на ферме. Тогда он начал поочерёдно проводить каппинговые сравнения по каждому участку выращивания. В итоге в нескольких высокогорных долинах зоны Jaramillo он обнаружил кофейные деревья — высокие и тонкие, с малым количеством плодов, — собранный с них кофе показал превосходный вкус на каппинге. После расспросов выяснилось, что этот сорт, предпочитающий высокогорье и низкие температуры, и есть тот самый впоследствии знаменитый GEISHA (Гейша/Геша)~

В 2004 году Hacienda La Esmeralda представила этот особый кофе на каппинговом конкурсе Best of Panama — BOP. Уникальный аромат и насыщенный вкус Geisha поразили судей, кофе завоевал титул «Лучший кофе Панамы», а на аукционе того года установил исторический рекорд — USD $21 за фунт (21 доллар за фунт)! Это участие привлекло к гейша-кофе Hacienda La Esmeralda огромное внимание мира спешелти-кофе! Затем в 2005, 2006, 2007, 2009 и 2010 годах — снова первое место на BOP~

Другие награды Hacienda La Esmeralda:

Чемпион каппинга Американской ассоциации спешелти-кофе (SCAA) (2007, 2006, 2005)

Второе место в номинации «Кофе года» Американской ассоциации спешелти-кофе (SCAA) (2009, 2008)

Чемпион Best of Panama (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

Чемпион конкурса каппинга качества кофе Rainforest Alliance (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

Сегодня панамская Hacienda La Esmeralda — это кофейная усадьба с самым высоким процентом побед в мире~

Связь Hacienda La Esmeralda и Diamond Mountain

С 2004 года — череды побед, а с 2008 года — независимых аукционов, рекорды Hacienda La Esmeralda исчисляются бесчисленными астрономическими суммами, а концепции «красной этикетки» и «зелёной этикетки» давно укоренились в сознании. В последние годы, помимо создания самых топовых продуктов, усадьба также выпустила несколько более доступных линеек, одна из которых — линейка Diamond Mountain, импортируемая Front Street Coffee.

Линейка Front Street Coffee Diamond Mountain выращивается в регионе Бокете, справа от вулкана Бару, на окраинных склонах зон Canas Verdes и Jaramillo, на высоте примерно 1400–1600 м над уровнем моря. Основные сорта кофе здесь — Typica, Bourbon и Catuai. Вулканическая почва этого района — идеальное место для выращивания кофе, а девственный лес обеспечивает кофейным деревьям достаточное затенение. Эти исключительно благоприятные условия придают произведённым зелёным зёрнам богатый и сложный фруктовый аромат, а также ноты шоколада и свежих специй.

Помимо производства высококачественного зелёного кофе, Diamond Mountain от Hacienda La Esmeralda также постоянно стремится к возобновляемому ведению хозяйства и внедряет его на практике. Вся территория имеет сертификат Rainforest Alliance, гарантирующий, что места обитания птиц и диких животных не подвергнутся антропогенному разрушению. При обработке зелёных зёрен сточные воды также собираются и повторно используются, что гарантирует чистоту и безупречность водных ресурсов — так формируется самодостаточная экосистема кофейной усадьбы.

Известный продукт Hacienda La Esmeralda — Diamond Mountain

Географическая среда: Diamond Mountain — ещё один звёздный бренд под эгидой Hacienda La Esmeralda. Основной сорт — преимущественно Catuai. Эти зелёные зёрна собираются с двух независимых ферм в составе Hacienda La Esmeralda — Jaramillo и Canas Verdes. Вулканическая почва этих двух ферм — превосходное условие для выращивания кофе, а девственный лес обеспечивает деревьям достаточное затенение. Благодаря таким исключительно благоприятным условиям произведённые зелёные зёрна обладают богатым фруктовым ароматом и сладостью. Это независимый бренд Hacienda La Esmeralda, пользующийся не меньшей популярностью, чем Geisha.

Мы знаем, что вкус кофе во многом определяется сортом. Именно изысканный вкус гейша-кофе сделал этот сорт столь широко популярным. Сорт Diamond Mountain — это Catuai, распространённый во многих странах Центральной и Южной Америки.

 

Таким образом, сорт Catuai сочетает преимущества обоих: высокую урожайность, устойчивость к болезням, чистый и яркий вкус. При этом по сравнению с Bourbon урожайность Catuai очень высока — одна из причин в том, что растение компактное, что позволяет сократить расстояние между растениями. Плотность посадки Catuai почти вдвое выше, чем у Bourbon.

Качество кофе Front Street Coffee Diamond Mountain обусловлено не только превосходной средой выращивания и высокоурожайным сортом — одно из преимуществ связано со зрелой технологией обработки на Hacienda La Esmeralda. Там рабочие промывают собранные спелые кофейные плоды и сразу отправляют их во двор, где равномерно распределяют для сушки. Как и свойственно натуральному кофе, благодаря сушке вместе с мякотью зёрна впитывают сахара и развивают более богатый фруктовый и ферментационный аромат.

 

Guardiola — часто используемый на Hacienda La Esmeralda метод сушки. Если размер кофейных плодов позволяет, Guardiola может одновременно обрабатывать большие объёмы кофе. Guardiola представляет собой горизонтально вращающийся барабан, который позволяет тёплому воздуху циркулировать вокруг зёрен, устраняя влагу и снижая вероятность плесени. После сушки зёрна помещают в нейлоновые мешки и хранят на складе 30–45 дней. Этот этап также называют «reposo» — он помогает стабилизировать зёрна и улучшить вкус в чашке.

Hacienda La Esmeralda — описание вкуса кофе линейки Front Street Coffee Diamond Mountain

Наблюдая за зелёными зёрнами натурального Diamond Mountain, Front Street Coffee отмечает: цвет желтоватый, на поверхности натуральных зёрен больше серебристой оболочки, зёрна Catuai плоские, с довольно удлинённым кончиком. Чтобы сохранить в зёрнах больше нот красных ягод, обжарщики Front Street Coffee выбрали среднесветлую степень обжарки для этого Diamond Mountain. Давайте же заварим чашку и попробуем, каков он на вкус.

Рекомендации по завариванию Diamond Mountain от Front Street Coffee

Помол: среднемелкий (проход через китайское сито №20 — 80%)