Обычно для приготовления эспрессо используют зерна средней или темной обжарки, потому что жареный аромат темной обжарки лучше сочетается со вкусом молока. Поэтому для большинства кофеен или домашних любителей, у которых только одна кофемолка, важнее выбрать зерна, подходящие для самого популярного молочного кофе.Но если долго пить один и тот же сорт с одним и тем же вкусом, рано или поздно это надоедает. И в такие моменты люди выбирают зерна с противоположными характеристиками, чтобы сменить вкус. Например, светлой обжарки — свежие и чистые.
Однако из-за слишком большой разницы между ними параметры экстракции требуются совершенно разные.Если мы будем использовать параметры экстракции для темной обжарки при заваривании светлой, то, скорее всего, в итоге получится кофе, далекий от вкусного. Многие друзья часто спрашивают в личных сообщениях у Front Street Coffee, почему из светлой обжарки получается резкий, безвкусный эспрессо, и почему с молоком он становится невкусным — это как раз результаты использования неправильных параметров.Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, какие параметры нужно скорректировать или на что обратить внимание при приготовлении эспрессо из зерен светлой обжарки. И первое, самое важное - это степень помола.После того как мы меняем зерна для эспрессо с темной обжарки на светлую, первое, что нужно отрегулировать, — это степень помола кофемолки.Поскольку их плотность и хрупкость сильно различаются, требуемая степень помола для них не одинакова.
Особенности темной обжарки — низкая плотность и высокая хрупкость, при одинаковой настройке помола частицы получаются мельче, чем у светлой обжарки; а светлая обжарка характеризуется высокой плотностью и низкой хрупкостью, поэтому при той же настройке помол получается крупнее.Размер и крупность кофейных частиц влияют на сопротивление таблетки, сопротивление таблетки определяет скорость потока воды при экстракции, а скорость потока влияет на время экстракции. Когда частицы кофе становятся крупнее, то же количество порошка быстрее достигнет целевого веса напитка, что снижает эффективность экстракции, и кофе получается недожаренным.(и даже может возникнуть эффект каналов)
Поэтому, если мы хотим получить полноценную экстракцию, сначала нужно сделать помол мельче, пока кофемолка не будет выдавать частицы нужного размера для текущего кофе.(определяется по времени). Обычно Front Street Coffee при смене зерен для эспрессо с темной обжарки на светлую делает помол мельче на 2–4 деления.Количество порошка — это второй момент, на который стоит обратить внимание!Поскольку между таблеткой и группой должно оставаться определенное пространство для равномерной экстракции, количество порошка в корзине ограничено, у каждой корзины своя подходящая загрузка.
Обычно при экстракции из светлой обжарки количество порошка примерно на 0,5–1 г больше, чем при экстракции из темной.Из-за низкой плотности темной обжарки при одинаковом количестве порошка темная обжарка занимает больше места в корзине, чем светлая(также зависит от помола). Если мы хотим использовать светлую обжарку для эспрессо, можно немного увеличить количество порошка, чтобы сократить расстояние между таблеткой и группой и предотвратить эффект каналов во время экстракции.
Далее — время экстракции! Поскольку плотность светлой обжарки выше и вкусовые вещества извлекаются труднее, нам нужно больше времени или более мелкий помол для идеальной экстракции.
Тут особо нечего сказать, ведь все такие сообразительные. Обычно время экстракции эспрессо из темной обжарки控制在 25–35 секунд, а для светлой лучше 28–40 секунд или даже больше - тоже можно(обычная экстракция, не предсмачивание).Помимо корректировки времени и помола, при экстракции эспрессо из светлой обжарки можно также уменьшить соотношение порошка к жидкости, то есть увеличить вес полученного кофейного напитка.Например, раньше Front Street Coffee использовала пропорцию 1:2 при экстракции темной обжарки, тогда для светлой обжарки соотношение порошка к жидкостиможет быть около 1:2,5.
Причина проста: большинство зерен светлой обжарки из-за более светлой обжарки обладают определенной кислотностью. А кислота кофе конфликтует со сладостью молока, вместе вкус получается очень резким и не может, как горечь, взаимно усиливать сладость молока. Поэтому нам нужно увеличить вес напитка или повысить степень экстракции, чтобы выделилось больше горьких веществ и таким образом сбалансировать кислотность.5. Уменьшить количество молокаПомимо кислотности, при приготовлении эспрессо из зерен светлой обжарки есть еще один момент, на который стоит обратить внимание, — это соотношение кофе и молока. С американо все нормально, но если эспрессо используется для приготовления латте, флэт уайта и других молочных кофе, то лучше уменьшить количество молока.
Вкус светлой обжарки не такой выраженный, как у темной, он более свежий и чистый. Если мы используем слишком много молока, вкус молока легко перекроет вкус кофе, и получится молоко со вкусом кофе. Поэтому, если мы не хотим пить молочный кофе с едва уловимым кофейным вкусом, Front Street Coffee рекомендует при приготовлении слегка уменьшить количество молока~Поскольку все используют разные зерна, Front Street Coffee не будет давать конкретные цифры. Вы можете сначала скорректировать, исходя из общей логики, а затем подкорректировать по вкусу - и вкусный эспрессо из светлой обжарки будет у вас в кармане
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
