«В моём молотом кофе много белых чешуек — нужно ли их выбирать?»
Уверен, что все сталкивались с вышеописанной ситуацией при помоле кофе: когда мы мелем тот или иной сорт кофейных зёрен, в полученном молотом кофе оказывается примешано очень много белых чешуек. Это один из самых-самых частых вопросов, которые получает редакция Front Street Coffee, поэтому, благодаря этому, Front Street Coffee каждый год изобретает всё новые способы «готовить» эти белые чешуйки.Те, кто читал«Три главных отличия натуральной и мытой обработки кофе», знают, что эти белые чешуйки, появляющиеся при помоле, на самом деле не что иное, как серебристая оболочка кофейного зерна. Это единственное вещество, остающееся на зерне после завершения обработки зелёного кофе.
Хотя в процессе обработки кофейных зёрен удаляются все вещества, кроме самих зёрен, поскольку часть серебристой оболочки заключена внутри зерна, после завершения обработки эта заключённая часть оболочки сохраняется на зерне.
Если вы часто покупаете домой разные виды зёрен и пробуете их, то наверняка заметите, что не все кофейные зёрна после помола дают много белых чешуек — обычно это характерно для кофе мытой обработки(более заметно, чешуек при помоле очень много).Причины подробно описаны в статье по ссылке выше, поэтому здесь упомянем лишь кратко. Причин две: во-первых, в зёрнах мытой обработки сохраняется больше серебристой оболочки(после обжарки). В процессе мытой обработки целостность серебристой оболочки нарушается, из-за чего при обжарке середина оболочки не отслаивается в больших количествах.
Вторая причина — мытая обработка не позволяет серебристой оболочке впитать слишком много сахара в процессе обработки, тогда как такие способы, какнатуральная и хани-обработка, приводят к тому, что оболочка пропитывается сахаром. Прилипание сахара вызывает более активную карамелизацию оболочки при обжарке, и после завершения обжарки оболочка становится почти обугленно-чёрной.Поскольку по цвету она близка к кофейному зерну, это напрямуюзаставляет людей ошибочно думать, что у зёрен такой обработки нет серебристой оболочки. Но на самом деле оболочка по-прежнему есть, просто из-за слишком похожего на молотый кофе цвета её не замечают,как на рисунке ниже:
Влияет ли серебристая оболочка на вкус кофе?Многие задают вопрос, подобный тому, что в начале, именно из опасения, что наличие серебристой оболочки повлияет на «состояние» кофе. Поэтому Front Street Coffee специально собрала оболочку, отслоившуюся при обжарке, и отдельно её «приготовила».Пуровер, под давлением, иммерсия — испробованы разные способы экстракции. И в итоге полученный «чай из серебристой оболочки» показал примерно одинаковый результат: вкус слегка сладкий, в аромате — красные финики с лёгким оттенком аромата чая из бурого риса. Если настаивать слишком долго, в послевкусии появится небольшая терпкость.
Видно, что сама серебристая оболочка обладает вкусом. Но такой результат получается только при заваривании очень большого количества оболочки,а количествосеребристой оболочки в молотом кофе далеко не составляет и тысячной доли от того, что заваривала Front Street Coffee. И тут возникает вопрос: в таком случае повлияет ли наличие оболочки на общее впечатление от кофе?
Отлично! Чтобы удовлетворить ваше любопытство, Front Street Coffee сегодня отсеет серебристую оболочку из молотого кофе и с помощью каппинга посмотрит, в чём разница между кофе с отсеянной и неотсеянной оболочкой.В этот раз используется панамский кофе Flowers Butterfly мытой обработки — у него количество серебристой оболочки немалое. А способ отсеивания оболочки очень прост: пусть коллега выберет её вручную~
Шутка! Поскольку серебристая оболочка очень лёгкая, её поднимет любой поток воздуха. Достаточно любым инструментом создать лёгкий ветерок над молотым кофе, и оболочку можно выдуть. Если вам интересно и нечем заняться, можете попробовать дома, но помните, что поток воздуха не должен быть слишком сильным, иначе легко унесёт и молотый кофе~ Ниже — сравнительное фото после завершения.
Затем мы заливаем горячую воду 94°C и ждём четыре минуты.
Когда время вышло, мы разбиваем корку, снимаем пену и приступаем к дегустации. При дегустации обнаружилось, что по вкусу ни на одну из двух чашек серебристая оболочка не повлияла: у обеих — цветочный аромат, цитрусовая кислинка и зелёный чай, присущие самому Flowers Butterfly. Но по чистоте та чашка, из которой оболочку выдули, была чуть чище, в остальном — то же самое. Без сравнения разницу практически не почувствовать.Подводя итог, можно сделать вывод: хотя серебристая оболочка сама по себе имеет вкус, поскольку в обжаренных кофейных зёрнах её содержится очень мало, она не окажет влияния на кофе. Если нет потребности участвовать в соревнованиях, то серебристую оболочку вполне можно оставить~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
