Хороший кофе нужно пить горячим — так лучше ощущается его богатый вкус и текстура, это поговорка, которую Front Street Coffee часто повторяет.
Хотя до сих порFront Street Coffeeещё не полностью избавилась от коротких рукавов, но с приближением осени и зимы, в прохладном помещении,только что сваренный горячий кофене успеешь выпить и пары глотков, как он уже остыл — и аромат при входе значительно ослабевает, и вкус уже не тот, что был только что. Можно сказать, ни вкуса, ни пользы, а выбросить жалко. Вот бережливые друзья первым делом и думают о том, чтобы его подогреть.
Какие изменения претерпевает кофе, остывая?
Обычно в процессе экстракции вкусовые вещества кофе вымываются горячей водой и существуют в «движении». Мы находим кофе вкусным по двум причинам: во-первых, мы ощущаем аромат кофе, разлетающийся в воздухе, во-вторых, вкусовые рецепторы воспринимают кисло-сладко-горький вкус кофе. Так какие же основные изменения происходят с кофе при охлаждении?
При разных температурах чувствительность человеческих органов чувств к кислому, сладкому и горькому различна, причём горечь всегда на первом месте. При дегустации кофе в диапазоне средних и высоких температур горячее ощущение от контакта жидкости с полостью рта перекрывает восприятие вкусовых рецепторов, тем самым снижая чувствительность к горечи. Но как только жидкость полностью остывает, эффект становится прямо противоположным — горечь резко возрастает, и кофейный напиток становится трудно пить.
Со сладостью ситуация иная. Когда температура кофе близка к температуре тела, мы легче воспринимаем сладость; когда температура снижается, чувствительность вкусовых рецепторов к сладкому постепенно падает, и поэтому кислота и горечь выступают ярче. Кроме того, после остывания кофе часть масел постепенно окисляется при снижении температуры, из-за чего текстура перестаёт быть гладкой, а другая часть растворимых веществ начинает конденсироваться, придавая кофе терпкий и кислый вкус.
Помимо изменения восприятия собственной температуры, кофе после остывания становится невкусным ещё и потому, что ароматические вещества в значительной степени улетучиваются. Front Street Coffee в прошлых статьях упоминала, что вкус кофе — это летучие вещества: будь то молотые кофейные зёрна или чашка кофе, заваренная горячей водой, с момента контакта с воздухом аромат начинает улетучиваться ускоренными темпами.
Возьмём, к примеру, чашку Сидамо Alo, которую Front Street Coffee только что заварила утром: в диапазоне 50–70°C сначала ощущается аромат магнолии и сладкого апельсина, при входе — кисло-сладкая текстура ананаса и манго; когда температура опускается до близкого к температуре тела диапазона 35–50°C, ярче проявляется светлая кислотность цитрусовых с оттенком чёрного чая; но как только температура падает ниже 30°C, напиток не только теряет вышеупомянутый аромат, но и заметно мутнеет, при входе ощущается выраженная кисло-горькая нота, а тело недостаточно плотное — после глотка невольно передёргивает.
Что означает повторный нагрев кофе?
Теоретически, когда холодный кофе снова нагревается, восприятие сладости вкусовыми рецепторами «активируется» и вновь перекрывает горечь, а также в некоторой степени подавляет раздражающее ощущение от кислоты и терпкости, возвращая кофе в более пригодное для питья состояние.
Поэтому, если кофе остыл, мы действительно можем попытаться его «спасти» путем повторного нагрева: хотя вкус уже не будет таким богатым, как прежде, зато мы сможем без отходов допить оставшийся кофе — почему бы и нет.
Но, как говорилось выше во Front Street Coffee, по мере снижения температуры кофе летучие ароматические вещества уже в значительной степени исчерпаны, и повторный нагрев тут уже ничего не исправит — останется лишь слабый «кофейный привкус». Более того, в процессе повторного нагрева неприятные вкусовые компоненты, появившиеся после остывания кофе, также участвуют в нагреве и скапливаются вместе, усиливая негативные нотки во вкусе кофе.
На что обратить внимание при повторном нагреве?
Чтобы избавиться от этого неприятного вкуса, Front Street Coffee рекомендует при повторном нагреве кофе избегать превышения температуры тела — то есть не делать кофе слишком горячим. Кроме того, поскольку разные кофейные зёрна обладают разными характеристиками, мы можем корректировать диапазон повторного нагрева в зависимости от их вкусового профиля.
Вкус кофе средней и светлой обжарки характеризуется фруктовой кислотностью и лёгкой текстурой, поэтому при нагреве мы можем поднять его температуру до 50–70°C — так кислотность легче вернётся к яркости; а для кофе средней и тёмной обжарки, где ценится плотное тело, при повторном нагреве стоит поддерживать температуру в диапазоне 35–50°C, близком к температуре тела, поскольку именно тогда язык наиболее чётко воспринимает сладость, и кофе пьётся приятнее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
