Каждый раз, когда речь заходит о кофе медовой обработки, Front Street Coffee уверена, что все в первую очередь вспоминают о «сладости». Ведь большинство кофе медовой обработки действительно обладает превосходной сладостью, к тому же иероглиф «мёд» в названии обработки легко наводит на мысль «сладкий как мёд», поэтому ассоциация с кофе медовой обработки естественным образом превращается в представление о кофе с высокой сладостью, подобной меду.Но нам нужно понимать, что «мёд» в медовой обработке не имеет особого отношения к вкусу! Потому что этот «мёд» — не тот мёд, он описывает вовсе не сладость обработанного кофе, подобную меду.Медовая обработка переводится с английского Honey Process, также называется Miel Process. И Honey, и Miel переводятся как «мёд». Название «медовая обработка» впервые появилось в Коста-Рике, потому что липкий слой пектина, обволакивающий кофейные зёрна, очень похож по текстуре на мёд, поэтомуместные жители сталиназывать“Miel”его(мёдом)А поскольку в медовой обработке есть этап, когда пектин вместе с кофейными зёрнами высушивается на солнце, люди просто назвали этот способ обработки «медовой обработкой».Процесс медовой обработки относительно несложен, егопредшественником была бразильская полумытая обработка. Сначала собранные кофейные ягоды проходят флотацию, чтобы отсеять плохие ягоды и примеси. Затем с помощью специальной депульпаторной машины удаляют кожицу и мякоть, оставляя пектин, и вместе с кофейными зёрнами отправляют на сушку на солнце. Когда зёрна высыхают до определённой влажности, их можно отправить на хранение, а перед экспортом провести шелушение.Поскольку пектин содержит большое количество сахара, при контакте с воздухом он начинает окисляться, и его цвет постепенно темнеет с увеличением времени сушки. От изначального жёлто-белого он постепенно становится золотистым, жёлтым и даже красным или чёрным! Конкретная степень изменения зависит от количества оставшегося пектина, а время сушки в зависимости от содержания пектина варьируется от 2 до 4 недель.Чем полнее сохраняется пектин на этапе удаления кожицы и мякоти, тем дольше требуется сушка и тем темнее в итоге становится цвет пектина. Знакомые нам белая, жёлтая, красная и чёрная медовая обработка как раз и означают медовую обработку с разной степенью сохранения пектина. В белой медовой обработке пектина остаётся меньше всего, в жёлтой и красной — больше, а в чёрной — больше всего и наиболее полно.Теоретически кофе чёрной медовой обработки наиболее близок к кофе натуральной обработки, поскольку в нём пектин сохраняется наиболее полно и ферментация проходит глубже всего. Но интересно то, что каждый производитель определяет разные цвета медовой обработки по-своему, ведь в отрасли нет чёткого стандарта для их разграничения. Поэтому легко возникают неловкие ситуации, когда, например, «жёлтый мёд» по определению одного производителя оказывается «белым мёдом» или «красным мёдом» у другого.Помимо обычной белой, жёлтой, красной и чёрной медовой обработки существуют и некоторые особые виды. Например, Front Street Strawberry Candy и Mozart из меню Front Street Coffee используют довольно необычную «изюмную медовую обработку».
Отличие изюмной медовой обработки от обычной заключается главным образом в том, что перед удалением кожицы кофейные ягоды сначала сушат на солнце как минимум три дня! Пока ягоды не начнут сморщиваться, только тогда удаляют кожицу и мякоть и приступают к этапам медовой обработки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
