Не знаю, замечали ли вы, но, кроме некоторых крупных сетевых брендов, мы почти не встречаем трапециевидные воронки в кофейнях. По сравнению с трапециевидными воронками, конические и плоские/кексовые воронки встречаются гораздо, гораздо чаще. Поэтому многие друзья задаются вопросом: почему трапециевидными воронками пользуются так мало людей? Неужели потому, что кофе, приготовленный в них, невкусный?Конечно, нет~ У трапециевидных воронок тоже есть свои преимущества в экстракции! А вот почему ими пользуются реже — сегодня Front Street Coffee расскажет вам об этом подробно.Как и в случае с коническими воронками, название «трапециевидная воронка» происходит от уникальной геометрической формы этой категории воронок. В целом она представляет собой перевёрнутую трапециевидную конструкцию — широкую сверху и узкую снизу, поэтому и называется «трапециевидная воронка». Кроме того, поскольку бумажный фильтр, используемый с трапециевидной воронкой, по форме напоминает веер, эту воронку также называют «веерной воронкой».Первая в мире воронка для кофе была создана именно трапециевидной формы. В 1908 году немецкая компания Melitta выпустила первую в мире кофейную воронку. Как рассказывал Front Street Coffee, она представляет собой перевёрнутую трапециевидную конструкцию, на внутренней стенке которой расположено несколько рёбер для выхода воздуха, а в нижней части имеется отверстие для выхода жидкости slightly меньшего диаметра, используемое вместе с веерным бумажным фильтром.Однако из-за того, что отверстий для выхода жидкости было мало и их диаметр был небольшим, скорость протекания была очень медленной. Поэтому к 1958 году,когда пуроверстал популярным в Японии, японская компания Kalita выпустила «улучшенную версию».«Улучшение» этой воронки заключалось в том, что первоначальную конструкцию с одним отверстием заменили на три отверстия, что значительно ускорило скорость протекания и сделало результат заваривания намного лучше. Благодаря этому эта воронка стала классикой среди трапециевидных воронок. Итак, далее Front Street Coffee на примере этой воронки расскажет вам о преимуществах трапециевидных воронок при заваривании.Ранее в одной из статей о воронках Front Street Coffee делился с вами, что у воронки есть три ключевых элемента конструкции, влияющих на экстракцию: их форма, рёбра и нижнее отверстие.Рёбра трапециевидной воронки Kalita 101 имеют вертикальную конструкцию, и их основная функция — обеспечивать выход воздуха.А её форма — широкая сверху и узкая снизу, поэтому кофейная гуща образует в воронке довольно толстую подушку. Более толстая подушка во время заваривания увеличивает разницу в экстракции: кофейная гуща на поверхности экстрагируется больше, чем гуща на дне, что позволяет разным слоям гущи растворять разное количество вкусоароматических веществ и делает приготовленный кофе более многогранным.Но поскольку нижняя часть трапециевидной воронки представляет собой линию, а не точку, образуемая ею подушка не будет такой толстой, как у конической воронки, и разница в экстракции будет относительно меньше.
Хотя в нижней части трапециевидной воронки Kalita 101 есть три отверстия для выхода жидкости, из-за небольшого диаметра скорость протекания не будет такой быстрой, как у других воронок. А это позволяет кофе во время заваривания дольше находиться в контакте с водой, тем самым обеспечивая более полную экстракцию. Приготовленный кофе будет иметь более сбалансированный вкус и более плотное тело.Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, поэтому далее Front Street Coffee сравнит V60 с трапециевидной воронкой, чтобы посмотреть, чем отличаются приготовленные в них напитки. На этот раз Front Street Coffee по-прежнему использует кофейные зёрна из своего ассортимента — Front Street Coffee эфиопский Хуакуй, параметры экстракции следующие:Соотношение порошка и воды: 1:15Степень помола: 10 делений на Ek43, 75% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахарного пескаСпособ заваривания: трёхэтапный (30+120+75)Поскольку процесс заваривания по-прежнему трёхэтапный, здесь Front Street Coffee его пропустит. А из-за разницы в диаметре отверстий время экстракции у них немного отличается. При заваривании Хуакуй в V60 время составило 2 минуты, а при использовании трапециевидной воронки — 2 минуты 20 секунд.Что касается вкуса, Хуакуй, приготовленный в V60, обладает очень богатой многогранностью! Цветы апельсина, цитрусовые, клубника, ягоды — вкусы яркие и чёткие, вкус кисло-сладкий и приятный, тело гладкое, с долгим послевкусием улуна; а Хуакуй, приготовленный в трапециевидной воронке, хотя и не имеет такой чёткой и объёмной вкусовой многогранности, как у V60, но его вкус более сбалансирован, тело более плотное, а послевкусие более продолжительное.Как видите, при одинаковых параметрах и технике заваривания кофе, приготовленный в этих двух воронках, имеет совершенно разный характер! Здесь нет деления на лучшее и худшее — всё зависит от личных вкусовых предпочтений. Тем, кто любит яркие вкусы и лёгкое тело, можно выбрать V60, а те, кто предпочитает кофе со сбалансированным вкусом и плотным телом, могут выбрать трапециевидную воронку.Теперь вернёмся к теме «почему трапециевидные воронки так редки»! Если объяснять просто, то они попросту устарели. Что это значит? Изначально, когда трапециевидная воронка была изобретена, в моде была тёмная обжарка, поэтому воронка разрабатывалась главным образом с расчётом на то, как сделать приготовленный кофе более насыщенным, а выразительность вкуса у приготовленного кофе была несколько слабее.Но позже мейнстрим в кофе сместился с тёмной обжарки к светлой, и начали уделять внимание выражению вкуса. Поэтому потребности людей в функциональности воронок изменились: стали нужны воронки, способные лучше раскрывать и подчёркивать вкус. V60 как раз такой и является, поэтому сразу после выпуска V60 получила отличный отклик!И оглушительный успех V60 не только принёс ей самой известность,но и обеспечил огромную узнаваемость рынку конических воронок. С тех пор крупные производители кофейного оборудования начали разрабатывать и проектировать конические воронки, ежегодно выпуская различные новые модели конических воронок.Соответственно, другие формы воронок, включая трапециевидные, стали встречаться всё реже, потому что всё меньше производителей занимались их разработкой. Либо увлекались дизайном конических воронок, либо исследовали воронки с довольно необычной, замысловатой формой. Частота обновлений стала меньше, доля среди воронок уменьшилась — и, естественно, они стали встречаться всё реже.Но Front Street Coffee всё же повторит: это не означает, что трапециевидные или другие формы воронок плохи в использовании — у них всё ещё есть свои особенности заваривания. Например, у трапециевидной воронки подушка не такая толстая, рёбра не такие выраженные, и кофе долгое время находится в иммерсионной экстракции, поэтому она, в отличие от конической воронки, не предъявляет высоких требований к навыку вливания воды у бариста.Даже новичок, задав такие параметры, как количество порошка, помол, температура воды и пропорции, сможет без особого опыта легко приготовить вкусный кофе. Поэтому трапециевидные воронки часто пользуются популярностью у крупных сетевых брендов: они позволяют сократить разрыв в опыте между новичком и мастером и стабильно предлагать клиентам вкусный кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
