Как известно,Dirtyуникальность заключается в расслоении молока и кофе. Будь то визуальный эффект, когда эспрессо постепенно «пачкает» молоко, или вкусовой контраст холода и тепла, сладости и горечи — всё это результат того, что два компонента не смешиваются. Поэтому, если мы хотим приготовить чашкуDirtyс уникальным внешним видом и вкусом, при приготовлении нужно «разделить» эспрессо и молоко.«Всё очень просто! Нужно лишь налить молоко в подготовленную чашку и подставить её под носик эспрессо-машины, чтобы поймать эспрессо — и чашкаDirtyс ярко выраженным расслоением готова!» И Front Street, и другие блогеры делятся именно таким способом приготовленияDirty.Но многие друзья на практике обнаруживают, что полученный «дедай» не совсем «де». Либо расслоение выражено слабо, либо эспрессо пробивает молоко и смешивается с ним, превращаясь в итоге в айс-латте без льда.Подобные неудачи обычно вызваны неправильной техникой приготовления или неподходящими ингредиентами. Поэтому сегодня Front Street поделится несколькими маленькими хитростями, которые помогут сделать расслоениеDirtyболее выраженным, чтобы вы могли приготовить чашку де~~~дай с чистокровным происхождением.Первый пункт: правильная дистанцияДля начала стоит обратить внимание на высоту падения кофе при приёме эспрессо. Многие друзья, следуя советам блогеров, готовятDirtyтак — ставят чашку с молоком под носик эспрессо-машины, чтобы поймать эспрессо, — но не обращают внимания на высоту падения кофе.Если носик эспрессо находится слишком далеко от молока, струя кофе при падении приобретает довольно сильную ударную силу, которая заставляет кофе пробить поверхность молока и сразу с ним смешаться, в результате чего получается недостаточно «де»-дедай.Поэтому при приёме эспрессо лучше максимально приблизить молоко к носику эспрессо-машины. Например, можно подложить что-нибудь под дно чашки, чтобы приподнять её, или просто поднять чашку рукой так, чтобы поверхность молока оказалась близко к носику.Конечно, можно, как делает Front Street, положить прямо на поверхность молока ложку, чтобы она принимала эспрессо. Тогда струя кофе при падении попадёт на ложку, ударная сила погасится, и кофе естественным образом сможет лучше остаться на поверхности молока, создавая расслоение. Правда, этот способ относительно более хлопотный, особенно для тех, кто пользуется ручной кофемашиной — придётся одной рукой держать ложку, а другой управлять переключателем экстракции.Второй пункт: повышение вязкости и плотности молокаВторой способ — повысить вязкость и плотность молока! Молоко способно удерживать эспрессо и образовывать с ним расслоение потому, что обладает достаточно высокой вязкостью и плотностью. Чем выше вязкость и плотность молока, тем лучше оно «разделяется» с кофе — иными словами, тем более выраженным будет расслоение и тем дольше оно сохранится. Поэтому, если мы хотим получитьDirtyс более выраженным расслоением, стоит попробовать повысить вязкость и плотность молока.Сделать это очень просто: нужно либо увеличить концентрацию молока, либо понизить его температуру.Свежее молоко — это то, что мы чаще всего используем при приготовленииDirty. Если мы хотим на этой основе ещё больше повысить концентрацию молока, можно выбрать очищенное молоко.Front Street часто упоминает, что в некоторых кофейнях для приготовленияDirtyчасто используют очищенное молоко. Очищенное молоко более насыщенное, чем обычное свежее, потому что это молоко прошло очистку и имеет более высокую концентрацию. А более высокая концентрация придаёт молоку большую плотность и вязкость, что позволяет ему лучше удерживать эспрессо и создавать выраженное и стойкое расслоение.(Аналогично, концентрация кофе тоже важна)Кроме того, холодное молоко лучше способствует образованию расслоения. Это связано с тем, что при понижении температуры плотность и вязкость молока увеличиваются. Если объяснить принцип просто — это тепловое расширение и сжатие, всё легко понять.Поэтому перед приготовлениемDirtyможно сначала охладить молоко в холодильнике. Конечно, при возможности можно заодно отправить в холодильник и чашку — тогда при приготовленииDirtyчашка не будет передавать молоку лишнее тепло, молоко сможет хорошо сохранять низкую температуру и, соответственно, лучше образовывать расслоение с кофе.Некоторые также задаются вопросом, влияет ли степень обжарки кофейных зёрен на расслоение. Front Street специально провела для этого эксперимент: взяла из своего ассортимента средне-тёмной обжарки классическую итальянскую смесь Front Street и средней обжарки клубничный эспрессо Front Street и приготовила по чашкеDirtyкаждого — с одинаковым количеством порошка, временем и весом напитка.Результат показал, что степень обжарки не оказывает существенного влияния на выраженность расслоения — в обоих случаях получилсяDirtyс ярко выраженным расслоением, а вкус обладал всеми теми характеристиками, о которых Front Street говорила в начале. Разница была лишь во вкусе: поскольку первый был средне-тёмной обжарки, его вкусовой профиль выражался в нотах масляного печенья, шоколада и орехов, а второй — в нотах розы, клубники и изюма.Итак, выше перечислены ключевые моменты для полученияDirtyс более выраженным расслоением. Если при приготовленииDirtyобратить внимание на эти два момента, можно легко сделать «де~~~дай» с ярко выраженным расслоением~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
