Если вы часто ходите в кофейни питьпуровери ещё спрашиваете бариста, какой зерновой кофе лучше — горячий или холодный, то Front Street уверен, что в большинстве случаев вам порекомендуют выбрать горячий способ. Вчера один знакомый при покупке зерна пожаловался Front Street на такую ситуацию и задал вопрос: «Почему, чтобы питьпуровер, обязательно нужно пить его горячим?»По правде говоря, причина, по которой бариста рекомендуют горячий способ, вовсе не в том, что горячий пуровер вкуснее холодного. Как Front Street постоянно рассказывает, всё дело в том, что по сравнению с холодным способом в горячем пуровере можно ощутить более полный вкус кофе.Почему в горячемпуроверевкус более полный?В большинстве кофеен, включая Front Street, холодный пуровер готовят методом «шокового охлаждения». То есть в кофе добавляют лёд, чтобы понизить температуру и за короткое время быстро получить чашку ледяногопуровера.Но поскольку лёд в процессе охлаждения тает, концентрация кофе неизбежно разбавляется. Если мы не хотим пить водянистый кофе, нам нужно повысить концентрацию, чтобы компенсировать разбавление льдом.И у такого подхода есть недостатки! Недостаток в том, что для повышения концентрации приходится уменьшать количество воды. Например, Front Street при заваривании 15 г кофе использует 225 мл воды для горячего способа и 150 мл для холодного.Значительное уменьшение количества воды снижает эффективность экстракции при заваривании кофе, а снижение эффективности экстракции означает, что горячая вода извлечёт из кофе меньше ароматических веществ, и, естественно, мы не сможем выпить чашкупуроверас полным вкусовым профилем.Так что дело не в том, что холодный пуровер невкусный, а в том, что когда вы хотите как следует насладиться вкусом чашки кофе, горячий способ подойдёт больше. Насколько же велика разница во вкусе между ними? Давайте посмотрим на сравнение, которое Front Street проводит довольно часто.Далее Front Street заварит по одному кофе с параметрами для холодного и горячего способов, а затем в холодный пуровер вместо льда добавит горячую воду, чтобы разбавить кофе до того же объёма, что и горячий, но при этом температура не понизилась — так температура обеих чашек будет одинаковой! Без разницы в температуре мы сможем легче и нагляднее ощутить разницу в аромате между ними.В этот раз Front Street использовал зерно из своего меню — Front Street Ethiopia Huakui, так как его покупают довольно часто, будет проще представить. Параметры — те же, что Front Street обычно использует в кофейне, а именно:Параметры горячего пуровера:15 г кофе, помол Ek43 10, температура воды 92°C, соотношение кофе и воды 1:15(то есть 15 г кофе на 225 мл горячей воды), время заваривания около 2 минут.Параметры холодного пуровера:15 г кофе, помол Ek43 9.5, температура воды 92°C, соотношение кофе и воды 1:10(то есть 15 г кофе на 150 мл горячей воды), соотношение кофе и льда 1:6(в этом сравнении весь лёд будет заменён горячей водой 70°C), время заваривания около 2 минут.Сам процесс заваривания пропустим, результаты следующие:Кофе Huakui с параметрами горячего способа:По измерениям мы получили, что экстракция этой чашки составила 20.5%. В аромате отчётливо ощущается довольно насыщенный ягодный запах, а во вкусе — цитрусовые, клубника, ананас, сливки, черника и немного цветочных нот, overall вкус гладкий и насыщенный, послевкусие долгое.Кофе Huakui с параметрами холодного способа:А экстракция Huakui, заваренного с параметрами холодного способа, составила 18.6%. Аромат этой чашки Huakui и в запахе, и во вкусе будет слабее, мы можем ощутить в ней цитрусовые, ягоды и лёгкие цветочные ноты. Послевкусие также будет довольно коротким, но в целом это тоже вкусный кофе.Также Front Street разделил эти две чашки кофе на небольшие образцы и дал попробовать и сравнить гостям, выбирающим зерно в кофейне, и результат, как и ожидалось, — все сошлись во мнении, что аромат у кофе, заваренного с параметрами горячего способа, богаче. Из этого можно понять, что разница в аромате между горячим и холодным способами всё же существует. Поэтому когда мы хотим ощутить полный вкус того или иного кофе, горячий способ будет очень хорошим выбором.Тут кто-то может сказать: согласно прежним урокам заваривания Front Street, разве нельзя в таком случае, скорректировав параметры или способ экстракции, получить более высокую экстракцию и тем самым чашку насыщенного холодного пуровера?Действительно. Мы можем ещё больше повысить эффективность экстракции, уменьшив помол, увеличив время, повысив температуру воды и т. д., чтобы у кофе была более высокая экстракция. Но это несёт риск переэкстракции: горькие и посторонние ноты легко растворятся и сделают кофе неприятным для питья. Поэтому в большинстве кофеен параметры холодного пуровера — это «ровно столько, сколько нужно»: сокращают количество воды, добавляют лёд, а остальные параметры повышают настолько, чтобы по возможности не допустить переэкстракции.Хотя есть и другие способы решения задачи, для подавляющего большинства кофеен они невыгодны — либо увеличивают затраты времени, либо затраты на материалы. Поэтому сегодня большинство кофеен используют именно такой способ и метод приготовления холодногопуровера.И, как ранее упоминал Front Street, холодныйпуроверне то чтобы невкусный, просто его вкусовой профиль по сравнению с горячим не настолько полный, поэтому если вы хотите насладиться полным вкусом чашки кофе, то горячий способ всё же подходит больше.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
