С наступлением жаркой погоды холодный капельный кофе в кофейне Front Street Coffee тоже становится популярным. На самом деле холодный капельный кофе не так сложен, как все думают. Сегодня Front Street поделитсяспособом приготовления холодного капельного кофе и обсудит содержание в нём кофеина.
Происхождение холодного капельного кофе
«В 1600-х годах голландские моряки, перевозя кофе из тогдашней колонии Индонезии обратно в Европу, не имели на борту горячей воды и не могли пить горячий кофе, поэтому придумалихолодный капельный кофе. Кофе, экстрагированный холодной водой, имеет мягкий, приятный вкус и яркий аромат. Его полюбили не только моряки, но и обычные люди.»
Ладно! На самом деле эта история о происхождении была выдумана японскими кофейными предпринимателями для продвижения капельных аппаратов и является одним из приёмов маркетинга. В действительности западные страны, включая Нидерланды, в основном использовали не японский капельный метод (экстракция по каплям ледяной воды), а так называемый «холодный заваривание (Cold-Brew)» — настойный метод (длительное замачивание молотого кофе в холодной воде). К тому же на Западе нет так называемого холодного капельного кофе (Dutch Coffee).
Изобретениехолодного капельного кофе
Хотя холодный капельный кофе называют Dutch coffee (голландский кофе), он не имеет глубоких корней в Нидерландах. Напротив, он глубоко связан с Японией, поэтому его также называют киотским кофе.
Владелец кофейни Kyoto Hanabusa Coffee, читая книгу о кофе, наткнулся на описание метода заваривания кофе местными жителями тогдашней голландской колонии Индонезии. Этот метод его очень заинтересовал, и, опираясь на описание в книге, при содействии студентов-химиков Киотского университета и компании по производству медицинского оборудования он разработал капельный аппарат, чтобы воспроизвести индонезийский способ заваривания и таким образом изобрёл холодный капельный кофе. Позже он стал популярен в Европе и Америке, где, не зная этой истории, его стали называть просто киотским кофе.
Холодный капельный кофе готовится экстракцией почти при нулевой температуре ледяной воды, что позволяет вкусовым веществам кофе меньше улетучиваться в условиях низкой температуры и максимально сохранить аромат кофе в напитке. Когда кофе попадает в рот и его температура повышается, заключённый в нём аромат внезапно раскрывается с силой, и пьющий ощущает насыщенный аромат в задней части языка. Этот внезапный взрыв аромата вызывает огромное чувство удовольствия.
Что касается выбора сырья для холодного капельного кофе, он зависит от личных вкусовых предпочтений. Если вы хотите яркую фруктовую кислотность и лёгкий, чистый вкус, выбирайте кофе мокрой обработки, например Front Street Баттерфляй, Front Street Годин, Front Street Каффа Форест; если хотите ореховые, шоколадные ноты и насыщенный, гладкий вкус, выбирайте кофе средней и тёмной обжарки, например Front Street Колумбия Уила, Front Street Райская птица, Front Street Поместье Королевы;
Кроме того, в последние годы привлекает внимание кофе ферментативной обработки, например Front Street Клубничная конфета, Front Street Сиджао — у них насыщенный аромат спелых фруктов, и холодный капельный кофе из них получается более многогранным. При покупке лучше сразу озвучить свои пожелания, чтобы не купить зерно, которое вам не понравится.
Front Street Coffeeделится приготовлениемхолодного капельного кофе
1. В холодном капельном кофе Front Street Coffee используется соотношение воды и кофе 1:10, то есть из 60 граммов молотого кофе экстрагируется 600 миллилитров кофейного напитка.
2. На дно колбы для кофе положите круглый бумажный фильтр, смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам, засыпьте 60 г молотого кофе (крупный сахарный песок, в кофейне Front Streetиспользуется помол EK-43s #10), затем разровняйте поверхность кофе, можно также слегка прижать слой кофе весом самого темпера, чтобы поверхность стала ровной.
3. Не забудьте положить на поверхность кофе лист фильтровальной бумаги. Натяжение фильтровальной бумаги позволяет воде распределяться равномерно; без неё длительное падение капель воды выбьет в кофейной подушке ямку.
4. Используйте ледяную воду для «предварительного замачивания» — по сути, это аналог предварительного смачивания при пуровере. Это повышает эффективность экстракции и стабильность результата. Если сразу начать холодную капельную экстракцию, слой кофе может увлажниться неравномерно: часть кофе будет переэкстрагирована, а другая часть вообще не будет участвовать в экстракции.
5. В сосуд для воды положите смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
6. После приготовления перелейте кофейный напиток в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник на ночь для ферментации, чтобы вкусы кофе соединились — так вкус станет лучше и пить будет приятнее.
Насколько высоко содержание кофеина в холодном капельном кофе?
Многие считают, что содержание кофеина в холодном капельном кофе низкое, ведь чем ниже температура воды, тем хуже растворяется кофеин (минимальная температура растворения кофеина — выше 80 градусов по Цельсию). Однако небольшое количество кофеина, экстрагированное холодной водой, при длительном накоплении даёт немалый итог, поэтому некоторые считают, что содержание кофеина в холодном капельном кофе выше. Многие эксперименты также подтвердили это утверждение.
Соответствующие исследования даютсправочные данные: холодный капельный кофе (чашка из 20 г кофе / 200 мл напитка)около135 мг.Для сравнения, одна порция эспрессо (20 г кофе / 40 г напитка) содержит около 100 мг, поэтому содержание кофеина в таких напитках, как американо, латте, флэт уайт и капучино, ниже, чем в холодном капельном кофе.
Но Front Street хочет подчеркнуть, что содержание кофеина в чашке холодного капельного кофе сильно варьируется в зависимости от зерна, используемого в каждой кофейне, степени помола, интервала между каплями и общего времени экстракции. Кроме того, у каждого человека разная чувствительность к кофеину: кто-то выпьет маленькую чашку и не уснёт до полуночи, а кто-то выпьет большую чашку и всё равно заснёт вовремя. Поэтомутем, кто особенно чувствителен к кофеину, Front Street советует по возможности ограничивать потребление любого кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
