Друзья, которые часто покупают кофейные зёрна, наверняка замечали, что после названия большинства кофейных зёрен часто стоит английский суффикс, например AA, AB и т. д. Особенно это касается кенийского кофе — кенийский AA, кенийский AB, кенийский PB, кенийский AA+, Top и так далее.«Так что же означают эти суффиксы?» — в последнее время немало друзей задавали такой вопрос в офлайн-магазинах Front Street Coffee. На самом деле всё просто: эти обозначения, как и суффиксы G1, G2 у эфиопских кофейных зёрен, являются маркировкой класса кофейных зёрен.В«Три основные системы классификации кофейных зёрен»В этой статье Front Street Coffee уже рассказывал, что для того, чтобы производители, торговцы и потребители могли быстро и чётко понимать качество и особенности кофейных зёрен, перед продажей кофе обычно проходит систематизированную и стандартизированную оценку, затем по результатам оценки зёрнам присваивается соответствующий класс, и в итоге они продаются по цене, соответствующей этому классу.В разных странах существуют разные системы классификации. Например, в Эфиопии классификация ведётся по проценту дефектных зёрен, большинство кофейных зёрен из Центральной и Южной Америки классифицируются по высоте произрастания, а маркировка классов AA, AB и т. п. используется главным образом для классификации по размеру зерна.И классификация кенийского кофе действительно такова, только помимо размера зёрен официальные органы также учитывают форму, твёрдость и другие характеристики для комплексной оценки класса кофейных зёрен. Рейтинг классов от высшего к низшему выглядит так: AA, AB, C, PB, E, TT, T, MH/ML.AA:Класс AA — высший в официальной кенийской классификации; для него требуется, чтобы размер зёрен составлял от 17 до 18 сит.AB:Класс AB уступает только классу AA; для него требуется, чтобы размер зёрен составлял от 15 до 16 сит.PB:PB — это особый класс: кофейные зёрна в нём имеют круглую форму, в народе их называют круглыми зёрнами.E:Как и класс PB, класс E отличается особой внешностью зёрен — они крупнее обычных кофейных зёрен, примерно около 21 сита, в народе их называют слоновьими зёрнами.C:Для соответствия классу C требуется, чтобы размер кофейных зёрен составлял от 13 до 14 сит.TT:Класс TT обозначает те более лёгкие кофейные зёрна из классов AA и AB, которые может поднять воздуходувка.T:Аналогично, класс T обозначает те более лёгкие кофейные зёрна из класса C, которые может поднять воздуходувка.MH/NL:Кофейные зёрна этого класса — это те, что не прошли тщательную обработку и не обладают достаточно высоким качеством; обычно они не идут на экспорт, а продаются только на внутреннем рынке.Выше приведена официальная государственная система классификации кофе Кении. Помимо перечисленных классов, как Front Street Coffee упоминал в начале, существуют также AA+, AA TOP, FAQ и другие категории. Это не официальные государственные классы — они представляют собой вторичную классификацию кофейных зёрен класса AA, проводимую торговцами зелёным кофе.У каждого продавца свои критерии вторичной классификации, но нетрудно догадаться, что оценка проводится по таким характеристикам кофейного опыта, как вкус, многогранность, текстура и т. д. Например, у этого зерна превосходный вкус, у этого зерна очень яркая кислотность — оно выдающееся среди кофейных зёрен класса AA, поэтому мы можем определить его как AA+ или AA TOP, чтобы отличить его от других зёрен класса AA.Но нам нужно понимать, что кофейные зёрна классов AA+, AA TOP и т. п. не обязательно будут превосходить зёрна класса AA. Это классификация, добавленная самими торговцами зелёным кофе, и в ней неизбежно присутствуют соображения коммерческого характера. Кроме того, как уже упоминал Front Street Coffee, у каждого экспортёра свои стандарты, поэтому и результаты получаются разными.Конечно, есть и торговцы зелёным кофе, которые не участвуют в таких играх. Они считают, что продаваемые ими кофейные зёрна и так являются лучшими из отобранных ими, и поэтому не нуждаются в таком способе отличать их от других зёрен. Например, кенийский «Черри томат», который Front Street Coffee сейчас продаёт на Tmall и Taobao, — это окончательный выбор Front Street Coffee после каппинга десятков кенийских кофейных зёрен; это кофейные зёрна класса AA с кенийской обрабатывающей станции Азалия.Front Street Coffee: Кения · Азалия
Регион: Тика
Обрабатывающая станция: станция Азалия
Высота: 1550–1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мойка
Вкус: копчёная слива, черри томат, жёлтый сахар, тёмная слива
Чтобы в полной мере раскрыть яркую кислотность и карамельную текстуру Кении, Front Street Coffee выбрал кривую обжарки с более длительным этапом развития; в итоге степень обжарки этих кенийских «Черри томат» будет средне-светлой. Параметры экстракции следующие:Дозировка 15 г, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — 10 делений на Ek43, просеивание через сито № 20 — 75–80 %, температура воды 92 °C, воронка V60, время экстракции 2 минуты.При заваривании по этой формуле концентрация кенийского кофе получается идеальной: мы отчётливо ощущаем яркую кислотность черри томата и копчёной сливы, карамельную сладость и долгое послевкусие улуна. Очень неплохо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
