Будь то натуральная обработка или мытая, послеуборочная обработка кофе изначально существовала лишь для того, чтобы высушить кофейные зёрна и сделать их удобными для хранения. Но когда люди обнаружили, что разные способы обработки придают вкусу кофе неодинаковые оттенки, появилось всё больше методов обработки, служащих именно ради вкуса. Например, различные специальные способы обработки, находящиеся сейчас на пике популярности, — это представители нового поколения, способные сделать вкус кофе ещё более многогранным.А то, чем Front Street Coffee хочет поделиться сегодня — «специальная обработка Семеона» — это как раз один из, возможно, малоизвестных, но весьма интересных специальных способов обработки. У кофейных зёрен, полученных таким способом, есть один общепризнанный яркий признак — страшные, как не знаю что(уродливые).Из рисунка выше видно, что зёрна, прошедшие специальную обработку Семеона, действительно выглядят не слишком привлекательно. Они не только некрасивы на вид, но и имеют огромный разброс в цвете. Если такой попадётся какому-нибудь другу с обсессивно-компульсивным расстройством, тот уж точно не удержится и «повыбирает» их руками.Но, как говорится, «зёрна» по одёжке не встречают! И вот такое внешне причудливое кофейное зерно способно раскрывать редкие для кофе вкусы — арбуз, мяту, гуаву. Немало друзей было пленено насыщенным арбузным вкусом в этих зёрнах и стало преданными поклонниками семеоновских зёрен(кофейных зёрен, обработанных специальным методом Семеона).Помимо внешнего вида зёрен и вкуса кофе, само название этого метода обработки тоже весьма своеобразно. Потому что до сих пор редко встречаются названия обработки с настолько малым информационным содержанием. Подавляющее большинство способов обработки старается по возможности вместить в название сам процесс или информацию о нём: например, обработка, при которой зёрна сушатся на солнце от начала до конца, называется натуральной; обработка, при которой удаляют кожуру и мякоть, а зёрна замачивают и ферментируют в воде, называется мытой; или полунатуральная, влажное шлифование и другие — все они используют такой принцип именования.А причина, по которой этот способ обработки назван специальной обработкой Семеона, в том, что он был создан господином Семеоном Абаем(Semeon Abay).Господин Семеон Абай — эфиоп, и его жизнь, как и этот способ обработки, можно назвать совершенно неординарной. Поскольку в молодости он учился на киноспециальности, его первой работой стал актёр кино. Позже он отправился в США развиваться, там встретил своего наставника — владельца Novo Coffee, и затем «по воле случая» стал главным обжарщиком Novo.Но не успела хорошая жизнь толком начаться, как у Семеона Абая обнаружили рак — это был его пятый год работы в Novo! Когда врач объявил, что лечение бесполезно, он завершил свою работу в Novo и вернулся «из Америки» на родину, в Эфиопию, ждать конца жизни. Но не тут-то было — он чудесным образом выжил! И тогда он снова начал возиться с кофейной индустрией в Эфиопии, и на этот раз его ролью был директор по обработке в Ninety Plus(90+)!Полагаю, 90+ уже никому не в новинку — это одна из первых компаний, применивших специальные методы обработки к гейше. Семеон Абай благодаря удивительному таланту и приобретённому трудолюбию освоил все этапы обработки кофе в 90+, потому и стал директором по обработке 90+. К тому же его врождённый дух смелых экспериментов и глубокое изучение обработки позволили ему создать множество новаторских способов обработки! И специальная обработка Семеона — один из них!Специальная обработка Семеона также называется «обработкой с ферментацией в мешках»(Bag Fermentation), поскольку при этом способе используются полипропиленовые мешки, помогающие зёрнам ферментироваться.(Изображение приведено лишь для справки)Конкретный процесс таков: свежие кофейные ягоды после сбора немедленно отправляются на обработку, сначала путём замачивания в воде отбираются испорченные, незрелые плоды и посторонние примеси, затем отборные свежие ягоды раскладываются по пластиковым мешкам, герметично закрываются и складываются в прохладном сухом месте на 5 дней. В течение этих 5 дней каждые 12 часов мешки переворачиваются, чтобы сменить положение кофейных зёрен — те, что были внизу, оказываются сверху. Благодаря строгому ограничению циркуляции воздуха в мешке молочнокислые бактерии получают возможность массово размножаться, что позволяет кофе развить особый, чарующий вкус.Поскольку кофейные ягоды в мешке ферментируются в разной степени в зависимости от своего положения, в итоге цвет полученных зёрен оказывается весьма неоднородным. Ягоды вверху и внизу мешка ферментируются сильнее, их зёрна относительно темнее; а ягоды в средней части мешка ферментируются слабее, поэтому их зёрна относительно светлее.А когда 5 дней проходят, завершившие ферментацию в мешке свежие кофейные ягоды переносятся на сушильные грядки и тонким слоем высушиваются. В самую жаркую пору дня рабочие на обработке накрывают кофейные ягоды солнцезащитным слоем, чтобы уберечь их от прямых лучей сильного солнца и тем самым продлить время сушки и ферментации зёрен. Затем вечером накрывают ещё раз — на этот раз чтобы предотвратить влажность и сделать сушку кофе более равномерной.Обычно этот процесс сушки занимает около 20 дней. Когда сушка кофе завершена, его складывают в джутовые мешки для хранения. Перед экспортом этот кофе отправляют в шелушильную машину для удаления уже сморщившейся оболочки кофейных зёрен. На этом этап обработки кофейных зёрен можно официально считать завершённым.На рисунке выше — зелёные кофейные зёрна, прошедшие специальную обработку Семеона; видно, что цвет зёрен неровный, с огромными различиями. Хотя степень ферментации у них разная, господин Семеон не стал их из-за этого сортировать. Потому что он считает: именно благодаря тому, что в одной партии кофейных зёрен смешаны зёрна разной степени ферментации, вкус кофе может обладать более богатой многослойностью и более высокой узнаваемостью. И это действительно так, но для обжарщика это немаленький вызов.Чтобы подчеркнуть взрывную фруктовую палитру, которую приносит этот способ обработки, и повысить сладость кофе, Front Street Coffee выбрала классический профиль средне-светлой обжарки. Ниже — сравнительное изображение зелёных и обжаренных зёрен, можете почувствовать разницу между кофейными зёрнами до и после обжарки~Front Street Coffee: Гуджи · обработанный по методу Семеона херлоом
Страна: Эфиопия
Регион: Гуджи
Сорт: херлоом
Высота: 2000 метров
Обработка: специальная обработка Семеона / ферментация в мешках
Вкус: лимон, арбуз, гуава, сладкий апельсин, специи
Через 8 часов после завершения обжарки Front Street Coffee продегустировала эти зёрна методом каппинга. И обнаружила, что по сравнению с арбузным вкусом, каким он представлялся, вкус этих зёрен на самом деле больше склоняется к вкусу арбузной корки...Уже по сухому аромату можно явно ощутить, что кофе очень многослойный: в нём есть не только насыщенные ферментативные ароматы специй, джекфрута, сушёных ягод, но и свежие ароматы, похожие на лимон и мяту. А при входе в рот ощущаются очень сладкие ноты гуавы, апельсина, цукатов; после глотка появляется прохлада, похожая на мяту, а затем свежее послевкусие арбуза(корки)и лимона. Кроме того, на протяжении всего времени присутствует классический пряный коричный вкус, характерный для специальной обработки 90+, — многослойность очень богатая!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
