Манделинг, как один из десяти самых известных кофе в мире(неизвестно, кем присвоено), Front Street верит, что многие друзья, даже если не сталкивались с ним, слышали о нём из-за слишком частого появления Манделинга.Интересно, заметили ли вы, что почти в подавляющем большинстве кофеен, предлагающих Манделинг, используется тёмная обжарка Манделинга. И это многих друзей ставит в тупик: в наше время, когда популярна светлая обжарка, как ещё могут кофейные зёрна упорствовать в тёмной обжарке? Поэтому в кофейне Front Street недавно стал очень часто повторяться один вопрос: "Почему Манделинг всегда тёмной обжарки?Неужели потому, что Манделинг светлой обжарки невкусный?"
Это не пустые слова Front Street — почти каждый двадцатый гость недавно задавал такой вопрос. Но прежде чем ответить на вопрос, нам сначала нужно понять, что в этих двух вопросах естьзаблуждения: во-первых, не весь Манделинг, предлагаемый кофейнями, тёмной обжарки; во-вторых, Манделинг светлой обжарки вовсе не невкусный.Посколькув последнее время слишком много гостей задают этот вопрос, Front Street специально обжарил партию Манделинга светлой обжарки, чтобы поделиться с вами в кофейне.
Традиционный Манделинг обычно обжаривается до второго треска, то есть до "обугленной" версии справа на фото выше, а Манделинг светлой обжарки, который обжарил Front Street на этот раз, был снят через минуту после первого треска, то есть версия слева на фото выше. Из сравнения на фото видно, что помимо разницы в цвете, размер зёрен также сильно отличается — это и есть разница в цвете и размере, обусловленная разной степенью обжарки.Не будем много говорить, Front Street просто заварит чайник Манделинга светлой обжарки, чтобы поделиться с вами его вкусом. Параметры экстракции следующие: 20 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, температура воды 92°C, степень помола — 10 делений на Ek43, трёхэтапный способ заваривания, воронка V60.
Процесс заваривания пропускаем, общее время — 2 минуты. В целом, Манделинг светлой обжарки показал себя довольно неплохо: во вкусе кислотно-сладкие ноты сливы, кумквата, послевкусие улуна, почти не чувствуется затхлый аромат традиционного Манделинга — ни хорошо, ни плохо.Хотя у него нет выдающихся особенностей, но мы можем понять, что его по крайней мере нельзя отнести к невкусному кофе. Возвращаясь к изначальному вопросу: раз Манделинг светлой обжарки не невкусный, почему же современные кофейни всё ещё стремятся к Манделингу тёмной обжарки?Почему Манделинг в основном тёмной обжарки?Причина, по которой Манделинг так тесно связан с тёмной обжаркой, можно понять как результат совместного формирования исторической традиции, особенностей региона и рыночного спроса за десятилетия "возделывания".Как известно, тёмная обжарка стала основной степенью обжарки для всего кофе до миллениума главным образом потому, что тогда upstream-индустрия кофе не уделяла большого внимания качеству производства, что приводило к неоднородному качеству зелёных зёрен — хорошие и плохие вперемешку. Доля дефектных зёрен — квакеров, повреждённых жуками, заплесневелых и т.д. — в одной порции кофе была совсем не низкой.
Ранее Front Street также упоминал, что дефектные зёрна сами по себе несут негативные вкусы, их присутствие влияет на вкус кофе и снижает качество чашки. Если не хотите чувствовать отвратительные негативные ноты в кофе, помимо тщательного удаления дефектных зёрен, можно также обжарить зёрна до "обугливания" — как корректор, с помощью жареного аромата, создаваемого тёмной обжаркой, замаскировать дефектные вкусы.Люди, не заботившиеся о качестве производства, очевидно, не выбрали бы первый вариант (ведь тогда такого понятия не было), к тому же технология обжарки тогда была незрелой, поэтому вполне закономерно, что тёмная обжарка стала основной степенью обжарки того времени (обусловлено множеством факторов).
При чрезвычайно тёмной обжарке не только дефектные вкусы, но и характерные вкусы самого кофе стираются. Такие какцветочные ноты, фруктовые оттенки — под маскировкой жареного аромата тёмной обжарки региональные вкусовые особенности ослабевают.Это приводит к тому, что кофе из каждого региона на вкус примерно одинаков, lacks определённой узнаваемости(есть, но относительно слабая).А Манделинг — другое дело. Как Front Street постоянно подчёркивал, представляя Манделинг, у него есть уникальный "затхлый аромат", отличающий его от обычных тёмнообжаренных зёрен, что напрямую сделало его самым популярным кофе в Японии до того, как Blue Mountain "взошёл на престол" кофейного императора.
Поскольку среда в Индонезии, где производится Манделинг, очень влажная, а солнечного света мало, там невозможно использовать традиционные способы обработки, такие как натуральная или мытая, потому что кофе легко "запустит" риск плесени. Поэтому местные жители, основываясь на многолетнем опыте обработки, выработали целый "уникальный рецепт" - влажную очистку (wet-hulled).Конкретный процесс влажной очистки можно посмотреть встатье "Уникальный 'затхлый аромат' Манделинга", здесь Front Street лишь кратко расскажет о влиянии влажной очистки на зёрна. Влажная очистка позволяет зёрнам быстро высохнуть, но одновременно увеличивает вероятность заражения зёрен.
Поскольку кофейные зёрна очень рано отделяются от всех оболочек, вполностью "обнажённом" виде оказываясь под солнцем или во влажном воздухе для ускоренной сушки, это даёт зёрнам больше возможностей контактировать с пылью и грибками.Более того,из-за слишком "грубого" способа отделения оболочек зелёные зёрна в процессе обработки легкораздавливаются или получают повреждения, что увеличивает вероятность загрязнения зёрен. Именно поэтому Манделинг перед экспортом проходит несколько раундов ручной сортировки — дефектных зёрен слишком много.(Возможно, это также причина, по которой влажная очистка "не распространилась"
)
Но именно такая грубая операция и создала уникальный характерный вкус Манделинга. В научных кругах есть исследования, утверждающие, что именно влажная очистка заставляет зёрна раньше подвергаться воздействию воздуха, поэтому кофе из-за "загрязнения" приобретает уникальный затхлый аромат — это "дикий" аромат дерева, трав и земли, который может возникнуть только при тёмной обжарке.(Поэтому Front Street ранее не смог явно ощутить его в Манделинге светлой обжарки. Конечно, это также связано с условиями выращивания и сортом)Этот уникальный ароматвсочетании с тёмной обжаркой становится ещё более выраженным, формируя характерный профиль, отличный от обычного кофе.В сочетании с насыщенным вкусом, который даёт тёмная обжарка, Манделингочень соответствуетяпонскимвкусовым предпочтениям. Так он сталкофе, который до Blue Mountainимел огромный успех в Японии.
После многолетней упаковки на японском рынке, тёмнообжаренный Манделинг успешно приобрёл имидж "насыщенного" кофеи стал бестселлером по всему миру. Можно сказать, именно благодаря такому имиджу Манделинг сталшироко известен. А без тёмной обжарки такой имидж было бы трудно сформировать, поэтомуэто напрямую связало Манделинг с тёмной обжаркой!Манделинг светлой обжарки будет вкусным, но ему не хватает особенностей тёмнообжаренного Манделинга, и он не может сильно отличаться от кофе из других регионов.Вот почему даже в эпохуповсеместной светлой обжарки, Манделинг в большинстве кофеенпо-прежнемусохраняет традиционнуютёмнуюобжарку. Потому чтопотребители привыкли к горечи тёмнообжаренного Манделинга, привыкли к затхлому аромату, создаваемому тёмной обжаркой. Иными словами, если Манделингу не хватает этого "культурного символа", сделавшего его знаменитым, можно ли его ещё называть Манделингом?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
