Гондурасские кофейные зёрна поначалу не пользовались популярностью у публики — в то время как кофе из соседних Гватемалы и Сальвадора прокладывал себе путь, гондурасские кофейные фермеры всё ещё боролись за выживание.
Гондурас расположен на севере Центральной Америки, на севере омывается Карибским морем, на юге — заливом Фонсека Тихого океана, на востоке и юге граничит с Никарагуа и Сальвадором, на западе — с Гватемалой. Рельеф преимущественно гористый и плоскогорный, климат тропический, температуры умеренные, осадков много — идеальное место для выращивания кофе. Front Street Coffee, сравнив несколько образцов кофе из стран Центральной Америки, обнаружила, что все они обладают цветочно-фруктовым ароматом и мягкими соковыми нотками. Кто-то скажет: разве у каждой страны нет своих уникальных вкусовых характеристик? Действительно, Front Street Coffee, рассказывая о каждой стране, всегда сначала указывает на её вкусовые особенности, чтобы читателям было легче запомнить, но есть один момент: государственные границы — это линии, проведённые людьми, и кофейные зёрна не могут мгновенно изменить вкус только потому, что пересекли границу.
Front Street считает, что хорошая обжарка кофе должна отражать вкус региона происхождения — например, Йиргачефф должен иметь вкус Йиргачефф, и уже на этой основе можно развивать другие возможности. Это единственный критерий, которым Front Street Coffee руководствуется при обжарке кофе. Возвращаясь к гондурасскому кофе: хотя его вкусовой профиль схож с соседними странами, в аромате Гондураса можно ощутить ноты экзотических специй, а в послевкусии — насыщенность орехов и шоколада; в целом вкус сбалансированный и многослойный.
Знакомство с кофе Гондураса
Гондурас не только крупнейший производитель кофе в Центральной Америке, но если считать только мытую арабику, то Гондурас является даже вторым в мире производителем мытой арабики. В начале XXI века гондурасский кофе обогнал бананы и стал важнейшей сельскохозяйственной культурой страны. Банановое производство контролировалось крупными американскими компаниями, а кофе выращивают мелкие фермеры — в Гондурасе сейчас 110 тысяч кофейных фермеров, и ручной сбор кофейных ягод является основным способом уборки урожая; сезон сбора длится с ноября по март.
В Гондурасе производится два вида кофе очень высокого качества, высоко ценимых любителями кофе. Один — «кофе высокогорья», выращиваемый на высоте 1000–1500 метров над уровнем моря, другой — «отборный высокогорный кофе», выращиваемый на высоте 1500–2000 метров и представляющий высший класс Гондураса. Большая часть гондурасского кофе экспортируется в США и Германию.
Развитие кофе в Гондурасе
Гондурасский кофе был впервые завезён в Гондурас испанскими торговцами в конце XVIII века. Уже в 1804 году в Гондурасе выращивали кофе в небольших масштабах. На самом деле позднее начало развития кофе в Гондурасе имеет исторические причины: отсутствие транспортной инфраструктуры, связывающей регионы производства с портами, долгое время не позволяло кофейной отрасли Гондураса сдвинуться с места. Однако после 1970 года правительство специально создало официальное учреждение по кофе Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE), посвящённое повышению качества кофе, а поскольку кофейные деревья можно выращивать на всей территории Гондураса, в 2011 году объёмы производства гондурасского кофе обогнали Коста-Рику и Гватемалу.
В 1975 году из-за заморозков в Бразилии производство кофе там резко сократилось, и Гондурас воспользовался моментом «подняться»: производство кофе выросло с 500 тысяч мешков до 1,8 миллиона мешков и было мгновенно раскуплено. Именно с этого момента кофейное производство Гондураса по-настоящему начало развиваться. В 1990-е годы, когда в Центральной Америке поднялась волна спешелти-кофе, другие страны побеждали качеством, а Гондурас отставал по качеству кофе. Основная причина заключалась в обработке зелёных зёрен: из-за обильных и нерегулярных дождей в горных районах страдала заключительная стадия сушки. В 2004 году Гондурас впервые провёл конкурс зелёных зёрен Cup of Excellence, 21 кофе со всей страны получил признание и участвовал в онлайн-аукционе. В 2011 году Гондурас стал крупнейшим производителем кофе в Центральной Америке и вторым в мире производителем арабики.
Сегодня Гондурас стал одной из десяти крупнейших кофейных стран мира и вторым в мире производителем арабики. Кофе играет важную роль в его экономике и национальном развитии. В Гондурасе 280 тысяч гектаров кофейных плантаций, преимущественно небольших — большинство из них меньше 3,5 гектара, и эти кофейные плантации составляют 60% всего кофейного производства Гондураса.
Особенности гондурасского кофе
Средняя высота выращивания — более 1100 метров над уровнем моря. Основной сорт кофе — арабика, главным образом: катурра, катуаи, пакас, типика; преобладающий способ обработки — мытый. Гондурасский кофе отличается весьма разнообразными нотками, лучшие образцы обладают сложным фруктовым ароматом и живой, словно соковой, кислотностью. Насыщенность и сладость довольно высоки, присутствуют фруктовые ноты, но иногда также ореховые и ирис-тоффи — это довольно многослойный кофе.
Система классификации гондурасского кофе
Strictly High Grown (SHG): свыше 1200 метров.
High Grown (HG): свыше 1000 метров.
Central Standard (CS): высота выращивания свыше 600 метров.
Шесть основных регионов производства гондурасского кофе
Гондурасский кофе можно разделить на шесть основных регионов производства, в основном расположенных на западе и юге: Копан (Copán), Опалака (Opalaca), Монтесильос (Montecillos), Комаягуа (Comayagua), Агальта Тропикаль (Agalta Tropical), Эль-Параисо (El Paraíso). Средняя высота выращивания в регионах производства спешелти — более 1100 метров. 69% кофе, выращиваемого в этих регионах, относится к классу HG, 12% — к SHG, 19% — к CS.
1. Копан (Copán)
Расположение: на западе Гондураса, граничит с Гватемалой, включает департамент Копан, часть департаментов Окотепеке, Кортес, Санта-Барбара и Лемпира. Высота: 1000–1500 метров; температура: 11,5–22,5 °C; осадки: 1300–2300 мм; сбор урожая: ноябрь — март. Front Street путём каппинга установила, что кофейные зёрна этого региона демонстрируют яркий шоколадный вкус, характерной особенностью является сочетание сладости мёда и карамели, фруктовые ноты относительно слабые.
Front Street Coffee, Гондурас, ферма Лас-Хемелас
Регион: Копан (Copán)
Ферма: Лас-Хемелас (Las Gemelas)
Высота: 1250
Сорт: Ред Катуаи
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Анализ зелёных зёрен Front Street Coffee & впечатления от обжарки
Front Street отметила, что это зерно светло-зелёного цвета, на поверхности зелёных зёрен довольно много серебристой оболочки, зёрна довольно округлые, короткие и равномерные, на запах — кисловатый травянистый душок и аромат груши. Обжарщик Front Street, увидев это зерно, заметил, что высота произрастания не очень велика, к тому же обработка натуральная, и решил обжаривать его при более низкой начальной температуре, а затем постепенно снижать огонь на среднем пламени.
Обжарочная машина Yangjia 800N (объём обжарки 300 граммов): при достижении температуры барабана 175 °C сразу загружаем, мощность огня 130, заслонка открыта на 3, точка возврата температуры 1'36", при температуре барабана 140 °C заслонку открываем до 3,5, огонь не меняем; при температуре барабана 151,1 °C поверхность зёрен желтеет, травянистый запах полностью исчезает, начинается этап дегидратации; при достижении 176 °C снижаем огонь до 100, заслонку не меняем; на 8'28" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно считать предвестником первого треска; в этот момент нужно внимательно слушать звук первого треска; на 9'00" начинается первый треск, заслонку регулируем до 4, после первого треска развитие 1'40", при 196 °C снимаем.
Вкус при заваривании:Коричневый сахар, ягоды, виноград, ноты ферментированного вина.
2. Опалака (Opalaca)
Высота: 1100–1500 метров; температура: 11,5–22,5 °C; осадки: 1400–1950 мм; сезон сбора: ноябрь — февраль; сорта: бурбон, типика, катуаи, пакас. Опалака (Opalaca) расположена между департаментами Санта-Барбара, Интибука и Лемпира.Front Street путём каппинга установила, что кофейные зёрна этого региона обладают очень тонкой кислотностью, в целом сбалансированы, во вкусе — тропические фрукты, такие как виноград, шелковица; послевкусие кисло-сладкое, выраженный лимонный вкус, смягчённый сладостью мёда и карамели, с заметными фруктовыми нотами.
3. Монтесильос (Montecillos)
Высота: 1200–1600 метров; температура: 12–21,2 °C; осадки: 1300–2300 мм; сезон сбора: ноябрь — апрель; сорта: бурбон, катуаи, типика. Монтесильос (Montecillos) расположен между регионами Ла-Пас, Комаягуа, Санта-Барбара и Интибука. Front Street Coffee путём каппинга установила, что кофейные зёрна этого региона полны насыщенного фруктового и сладкого аромата в сочетании с нотками лимона и цветов. Лимонный и фруктовый аромат — важная особенность, особенно персик и апельсин; кислотность живая и яркая, текстура бархатистая, послевкусие продолжительное.
4. Комаягуа (Comayagua)
Высота: 1000–1500 метров; температура: 14,0–22,0 °C; осадки: 1350–1700 мм; сорта: бурбон, катурра, типика, пакас; сезон сбора: декабрь — март. Комаягуа (Comayagua) расположена между регионами Комаягуа и Франсиско Морасан. Front Street путём каппинга установила, что кофейные зёрна этого региона отличаются преимущественно лимонным вкусом, заметным сладким фруктовым ароматом, вкус более сливочный и насыщенный, также присутствует сладость цитрусовых и оттенки сладости и шоколада.
5. Агальта Тропикаль (Agalta Tropical)
Высота: 1000–1400 метров; температура: 14,5–22,5 °C; осадки: 1300–1950 мм; сезон сбора: декабрь — март; сорта: Bourbon, Catuai, Typica. Регион Агальта Тропикаль (Agalta Tropical) охватывает часть департаментов Оланхо, Эль-Параисо и Франсиско Морасан, в основном восточные департаменты; это самый разбросанный регион, состоящий из четырнадцати охраняемых территорий, что повышает разнообразие растительности для баланса экосистемы и имеет высокую ценность для экотуризма. Front Street Coffee путём каппинга установила, что кофейные зёрна этого региона обладают медовым ароматом и благоуханием, у них сильный цитрусовый вкус, тонкая, но заметная кислотность и приятное послевкусие.
6. Эль-Параисо (El Paraíso)Высота: 1100–1500 метров; температура: 16–22,5 °C; осадки: 1000–1400 мм; сезон сбора: декабрь — март. Эль-Параисо (El Paraíso) расположен на юге Гондураса, в Эль-Параисо, граничит с Никарагуа. Front Street путём каппинга установила, что кофейные зёрна этого региона отличаются мягкой фруктовой кислотностью, карамельным ароматом, сбалансированным вкусом.
Front Street Coffee, Гондурас, ферма Лаурель, мытый сорт Параинейма
Регион: El Paraíso
Высота: 1400 метров
Сорт: Параинейма Parainema
Обработка: мытая
Класс: SHG
Впечатления от обжарки Front Street Coffee
Обжарочная машина Yangjia 800N (объём обжарки 300 граммов): при достижении температуры барабана 160 °C сразу загружаем, мощность огня 130, заслонка открыта на 3, точка возврата температуры 1'36", при температуре барабана 109 °C заслонку открываем до 4, огонь не меняем; при температуре барабана 153 °C поверхность зёрен желтеет, травянистый запах полностью исчезает, начинается этап дегидратации; при достижении 177 °C снижаем огонь до 50, заслонку не меняем; на 8'28" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно считать предвестником первого треска; в этот момент нужно внимательно слушать звук первого треска; на 9'24" начинается первый треск, заслонку не меняем, после первого треска развитие 2'10", при 195 °C снимаем.
Вкус при заваривании:Цитрусовые, ягоды, цедра грейпфрута, при остывании — орехи, послевкусие чёрного какао, выраженная ягодная кислотность, чайность.
Помимо вышеупомянутых 6 основных кофейных регионов есть и некоторые малые регионы; далее Front Street Coffee расскажет о ферме Sweet Orange из региона Ла-Пас (La Paz) на юго-западе Гондураса.
Front Street Coffee, Гондурас · Ферма Sweet Orange
Страна: Гондурас
Регион: Маркала Marcala
Высота: 1425 метров
Сорт: Катуаи
Обработка: мытая
Анализ обжарки Front Street Coffee
Этот кофе относится к классу SHB. Front Street отметила, что плотность зерна средняя, точка пожелтения — около 5 минут 15 секунд, затем снижаем огонь и открываем заслонку, начинается реакция Майяра; при первом треске открываем заслонку шире, сохраняем огонь, температура около 192,4 °C, через 2 минуты 00 секунд после первого треска снимаем.
Обжарочная машина Yangjia 600g полупрямой огонь: разогреваем барабан до 200 °C, загружаем, заслонка открыта на 3, через 30 секунд включаем огонь, регулируем мощность до 160, точка возврата температуры 1 минута 31 секунда; сохраняем огонь, на 5 минут 15 секунд зерно желтеет, травянистый запах исчезает, начинается этап дегидратации, снижаем огонь до 130, открываем заслонку до 4, при достижении 170 °C снова снижаем огонь до 110. На 8'40" дегидратация завершена, на поверхности зёрен появляются морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба сменяется кофейным ароматом — предвестник первого треска; в этот момент огонь не меняем, открываем заслонку до 5 и внимательно слушаем звук первого треска. На 9 минут 11 секунд начинается первый треск, заслонка полностью открыта на 5. После первого треска время развития 2 минуты, при 192,4 °C снимаем.
Рекомендации по завариванию от Front Street Coffee
Воронка: Hario V60
Температура воды: 90 °C
Количество порошка: 15 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: стандартное сито №20, проходимость 80%
Метод пуровера с разделением на этапы от Front Street Coffee:Предварительное смачивание 30 граммами воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу наливаем воду до 125 граммов и делаем паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжаем наливать воду до 225 граммов и останавливаемся; ждём, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убираем воронку (отсчёт времени с начала предварительного смачивания), время экстракции 1'58".
Вкус при заваривании:Сухой аромат со специями и жареным арахисом, кислотность зерна более выражена, мягкая ягодная кислинка, ноты апельсина, дыни, сливок, орехов, чёрного шоколада, в послевкусии — чайность из бурого риса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
