Как известно, в процессе приготовления эспрессо есть этап под названием «распределение кофейной пудры». Хотя эта операция очень проста, её важность нельзя недооценивать. Ведь цель распределения — сделать распределение молотого кофе в корзине более равномерным, что позволяет уменьшить возникновение эффекта каналов. И наоборот, если во время экстракции кофе возник эффект каналов, то с большой вероятностью пудра была распределена плохо.А в последнее время многие друзья сообщали Front Street о такой проблеме: их кофейная таблетка выглядит ровной и кажется вполне равномерной, но во время экстракции постоянно возникает эффект каналов, концентрированный кофе так и брызгает во все стороны, разлетаясь повсюду.В такой ситуации причина может быть только одна — то, о чём Front Street упоминал ранее: распределение молотого кофе недостаточно равномерное. Таблетка выглядит ровной лишь потому, что при темперовке вы спрессовали её на одной высоте, но на самом деле внутри таблетки распределение молотого кофе по-прежнему неравномерное: где-то кофе больше, где-то меньше. А это приводит к тому, что в местах с большим количеством пудры она более плотная, а в местах с меньшим количеством — более рыхлая, и затем во время экстракции горячая вода устремляется преимущественно в рыхлые места, образуя каналы.А причин возникновения такой ситуации две: одна — это слишком большое количество слипшихся комков молотого кофе(о чём Front Street упоминал позавчера); другая — неправильные движения при распределении, из-за которых распределение молотого кофе смещается. По наблюдениям Front Street, случаи возникновения каналов из-за второй причины встречаются чаще, потому что многие набирают кофе прямо в рожок.Перед распределением нам нужно сначала высыпать молотый кофе в корзину. А способов насыпать молотый кофе в корзину два: один — использовать дозатор, другой — набирать кофе прямо в рожок.У обоих способов есть явные плюсы и минусы: первый позволяет молотому кофе попадать в корзину более равномерно, но ценой этому является дополнительный этап, и времени на приготовление одной чашки кофе уйдёт больше; второй позволяет быстрее набрать молотый кофе, но ценой является то, что при наборе кофе скапливается в одном месте, образуя горку. Затем нужно пальцами разровнять и встряхнуть корзину, чтобы выровнять молотый кофе.Но стоит только при разравнивании молотого кофе сделать что-то неправильно, и кофе сосредоточится именно в том месте, где изначально образовалась горка. Например, если изначально молотый кофе собрался в центре, то после неправильного разравнивания в центре кофе окажется больше, а по краям меньше — и это приведёт к возникновению эффекта каналов. Ничего страшного,далее Front Street поделится тем, как правильно разравнивать молотый кофе~Разравнивание пальцами можно назвать самым традиционным способом распределения: после того как молотый кофе высыпан в корзину, мы указательным пальцем или краем ладони сдвигаем излишки молотого кофе туда-сюда, чтобы кофе, находящийся «на высоте», по возможности попадал в промежутки — то есть выполняем довольно простое распределение молотого кофе.А при разравнивании нужно следить за тем, чтобы пальцы только толкали молотый кофе вперёд и ни в коем случае не давили вниз. Потому что если пальцы будут давить вниз, то молотый кофе в месте давления сразу уплотнится, и потом будет трудно путём встряхивания/постукивания переместить кофе из этого места в другие. И ещё один момент, на который стоит обратить внимание, — не забудьте помыть руки
.После того как мы пальцами выполнили простое распределение молотого кофе, нужно ещё раз перераспределить его путём встряхивания или лёгкого постукивания, и именно здесь многие друзья часто совершают ошибку!Многие в этот момент крепко сжимают рожок и очень сильно стучат по нему. Что из этого получается? Весь молотый кофе устремляется в ту сторону, куда вы стучите. Хотя такой способ действительно позволяет молотому кофе быстро выровняться за короткое время, это только на первый взгляд! Потому что подавляющее большинство молотого кофе на самом деле скапливается именно там, куда вы стучали, а это тоже приводит к возникновению эффекта каналов!Поэтому при постукивании рожка рукой лучше следить за тем, чтобы сила хвата и сила удара по рожку были не слишком большими. Тогда молотый кофе за счёт встряхивания сможет распределиться максимально равномерно, и качество экстракции благодаря этому улучшится.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
