Возможно, это для приготовления авторского кофе, а может, просто хочется попробовать лишь глоток кофейного вкуса~ Иногда у друзей возникает мысль «заварить маленькую чашечку кофе, используя всего лишь небольшое количество кофейных зёрен».Но если вы действительно это пробовали, Front Street уверен, что вы без труда заметите: по сравнению с завариванием с большим количеством молотого кофе, приготовить хорошую чашку кофе с малым количеством молотого кофе явно намного сложнее.Вот уже пару дней друзья делятся с Front Street отзывами: они пробовали готовить кофе, используя всего 5 г кофейных зёрен, но как бы они ни заваривали, кофе не получается вкусным! И по текстуре, и по вкусу он сильно отличается от кофе, заваренного с обычным количеством молотого кофе.А причина, по которой кофе с малым количеством молотого кофе так сложно заварить, главным образом в том, что молотого кофе слишком мало, и это добавляет нашему завариванию множество неожиданных трудностей.В чём сложности заваривания с малым количеством молотого кофе?Front Street в одной из предыдущих статей упоминал, что у разных моделей воронок есть своё наиболее подходящее количество молотого кофе. Например, воронка V60 модели 01 больше подходит для заваривания 10~20 г молотого кофе, а модель 02 — 20~30 г.И это не значит, что в них нельзя заваривать другое количество молотого кофе, просто при использовании этих количеств можно легче приготовить вкусную чашку кофе. Почему?Во-первых, потому что такое количество молотого кофе позволяет создать в воронке слой нужной толщины! Толщина слоя молотого кофе влияет на то, с каким количеством молотого кофе сможет соприкоснуться горячая вода. Чем толще слой молотого кофе в воронке, тем с большим количеством молотого кофе будет контактировать горячая вода при просачивании.При неизменных остальных параметрах, одинаковое количество воды из-за разной толщины слоя молотого кофе растворит разное количество веществ. Чем толще слой молотого кофе, тем больше молотого кофе коснётся горячая вода при просачивании, растворив больше ароматических веществ, — эффективность выше; чем тоньше слой молотого кофе, тем меньше молотого кофе коснётся горячая вода при просачивании, и растворённых веществ, естественно, будет не так много, — эффективность относительно ниже.(Слева — 5 г молотого кофе, справа — 15 г молотого кофе)Слишком толстый или слишком тонкий слой молотого кофе повышает сложность экстракции, потому что слишком толстый слой легко приводит к тому, что горячая вода контактирует со слишком большим количеством молотого кофе и получается переэкстрагированный кофе; слишком тонкий слой легко приводит к тому, что горячая вода контактирует со слишком малым количеством молотого кофе и получается недоэкстрагированный кофе.Поэтому упомянутое ранее Front Street подходящее количество молотого кофе для воронки означает, что при таких количествах в воронке можно создать слой молотого кофе идеальной толщины. А когда мы завариваем с количеством вне этого диапазона, сложность приготовления хорошей чашки кофе возрастает.Помимо толщины слоя молотого кофе, количество воды также определяет степень сложности заваривания. Чем больше используется молотого кофе, тем больше воды; наоборот, чем меньше молотого кофе, тем меньше воды. При неизменном способе вливания воды количество воды влияет на время экстракции. Чем больше воды, тем дольше время вливания и просачивания; чем меньше воды, тем короче время вливания и просачивания.Многие друзья не могут заварить вкусную чашку кофе с малым количеством молотого кофе именно потому, что воды слишком мало — она выливается в один момент, а затем из-за недостаточного времени экстракции кофе получается недоэкстрагированным. А в сочетании с упомянутой выше проблемой слоя молотого кофе кофе с малым количеством молотого кофе и получается сложнее хорошо заварить.Но сложно заварить — не значит невозможно! Мы, конечно, можем с таким малым количеством молотого кофе, как 5 г, заварить столь же вкусный кофе, как из 15 г. Потому что нам достаточно лишь соответствующим образом скорректировать параметры экстракции или изменить подход к вливанию воды, и мы сможем приготовить кофе с одинаковой степенью экстракции и концентрацией.(Или, вернее, чашечку......)Температура воды, помол, время, пропорция, поток воды — это пять основных факторов, определяющихпуроверэффективность экстракции. Когда кофе получается недоэкстрагированным из-за того, что эффективность экстракции одного из факторов не соответствует норме, нам достаточно повысить эффективность экстракции других параметров для коррекции, и можно заварить чашку кофе с подходящим вкусом и концентрацией.Здесь Front Street приведёт простой пример: сначала мы численно выразим эффективность экстракции этих факторов, так будет нагляднее. Возьмём температуру воды и помол: используя воду 92°C в сочетании с помолом как мелкий сахар, мы можем заварить кофе с подходящей степенью экстракции и концентрацией. Предположим, что каждый из них даёт интенсивность экстракции «5», тогда в сумме это «10». Только достигнув этой интенсивности экстракции в 10, мы сможем заварить вкусную чашку кофе.Но если однажды из-за momentary невнимательности мы смелем кофейные зёрна до крупности крупного сахара, и интенсивность экстракции от помола упадёт до «3». Если мы хотим с таким помолом заварить столь же вкусный кофе, мы можем выбрать повышение температуры воды при заваривании до 94°C или 96°C, чтобы интенсивность экстракции от температуры воды достигла «7», и в сумме с интенсивностью от помола это снова будет «10», тогда, естественно, можно заварить такой же вкусный кофе.Хотя на практике из-за разных причин будут определённые расхождения с этим примером, но смысл примерно такой. Что ж, хватит слов, далее Front Street поделится, как использовать 5 г молотого кофе, чтобы заварить вкусную чашку кофе!Если друзья часто будут заваривать кофе с малым количеством молотого кофе, то Front Street посоветует приобрести воронку V30. Потому что у V30 угол меньше, и одинаковое количество молотого кофе может собраться в ней в более толстый слой. А более толстый слой не только позволяет воде экстрагировать больше молотого кофе, но и благодаря различиям в экстракции делает кофе более многогранным.Но учитывая, что у многих друзей есть только одна V60 или другая воронка, в этот раз Front Street для демонстрации заваривания по-прежнему использует обычную воронку. И кофейные зёрна, которые Front Street использует в этот раз, — это Front Street Эфиопия·Хуакуй из меню. Параметры следующие:Количество молотого кофе: 5 гПропорция кофе к воде: 1:15Степень помола: 85% просеиваемости через сито №20(При заваривании с 15 г молотого кофе Front Street использовал просеиваемость 75%)Используемая воронка: V60Как видите, Front Street скорректировал только степень помола, все остальные параметры такие же, как при заваривании 15 г. Почему?Потому что Front Street будет использовать многоэтапное вливание воды, чтобы растянуть время до 2 минут, так можно избежать проблемы слишком короткого времени из-за слишком малого количества воды. Но поскольку количество воды на каждом этапе уменьшилось и невозможно за счёт воздействия на слой молотого кофе повысить степень экстракции, то мы компенсируем недостающую из-за отсутствия перемешивания эффективность экстракции более тонким помолом.Итак, сначала мы, как обычно, используем двойное количество воды от молотого кофе(10 мл)чтобы смочить молотый кофе и провести предзаваривание в течение 30 секунд. Поскольку воды используется мало(10 мл), нам нужно уменьшить поток воды и ме-е-едленно~ заливать~После завершения предзаваривания мы разделяем оставшиеся 65 мл горячей воды на 3~4 этапа. Каждый этап вливаем небольшим потоком, останавливаемся, когда уровень воды вот-вот накроет слой молотого кофе, и ждём, пока горячая вода полностью просочится из воронки, прежде чем вливать следующую порцию.Когда весь целевой объём воды будет влит, нам останется лишь дождаться, пока кофейная жидкость полностью стечёт, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию.(Выливаем — как раз на одну чашку)Общее время — 2 минуты 05 секунд, время практически не отличается от заваривания 15 г молотого кофе, и вкус тоже! Эта чашка кофе, заваренная из 5 г молотого кофе, имеет не только очень сбалансированный вкус, но и ярко выраженный букет. Ароматы Хуакуй — земляника, цитрусовые, сливки, улун — все хорошо проявились. И при этом не появилось ни одного негативного оттенка вкуса.Для надёжности Front Street также измерил степень экстракции кофе с помощью рефрактометра. В итоге рефрактометр показал концентрацию 1.59%, степень экстракции 21.90% — всё в точности как надо.Итак, подводя итог, можно сказать: если правильно использовать параметры и способ, то даже из 5 г молотого кофе можно заварить вкусную чашку кофе. Способы заваривания на 6 г и 7 г зёрен, которыми Front Street делился ранее, — это тот же метод. Очень просто, можете попробовать сами~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
