Конечно, в вопросе приготовления кофе разные люди придерживаются совершенно разных взглядов.
В глазах «старых кофеманов», предпочитающих всё упрощать, приготовление чашки кофе состоит всего из трёх шагов: смолоть зёрна — засыпать порошок — налить воду, дождаться, пока всё стечёт, и можно пить; лишний шаг кажется пустой тратой времени. Если же исходить из потребностей заведения, где нужна стабильность, например, Front Street Coffee считает, что хороший кофе невозможен без точной настройки всех параметров, поэтому необходимо учитывать особенности кофейных зёрен при построении схемы заваривания.
А если вы страстный любитель пуровера, то с большой вероятностью погрузитесь в разнообразные хитроумные техники, приспособления и сложные данные, вплоть до того, что сами разработаете «эксклюзивный рецепт экстракции».
По сравнению с тремя вышеперечисленными категориями опытных людей, многие друзья, приходящие в кофейню Front Street Coffee, ещё находятся на стадии новичков — только начинающих или совсем не знакомых с делом. Такие «чайники», только вступающие в мир заваривания, обычно первым делом ищут в интернете различные приспособления для пуровера, изучают разные рецепты, смотрят видеоуроки и даже заучивают профессиональные термины, а потом на практике обнаруживают, что глаза научились, а руки — нет, и сваренный кофе получается из рук вон плохо.
Таким друзьям Front Street Coffee не советует слишком зацикливаться на том, какой помол использовать, какую технику, какую температуру воды, какой процент экстракции, а начать с поиска ощущения, затем обратить внимание на несколько принципов и деталей, подобрать зёрна под свой вкус и сначала попробовать сварить чашку кофе, которая вас устроит.
Первый шаг — подготовить необходимое оборудование: чайник для пуровера, воронку и фильтр для задержания кофейной гущи, кофемолку для помола зёрен, а также электронные весы с функцией таймера, термометр для измерения температуры горячей воды и сервировочный чайник для кофе (можно заменить чашкой). Что касается электронных весов и термометра, многие покупают их по обстоятельствам, но Front Street Coffee считает, чтокаждый из них играет довольно важную роль, истоят они недорого, поэтомуесли вы хотите целенаправленно повысить уровень своего заваривания, лучше обзавестись обоими.
Ввыборе зёрен для пуровераможно условно выделить три категории: кислые, сбалансированные и насыщенные. Любителям кислого кофе стоит сразу искать нотки цветов, цитрусовых, ягод; если вы стремитесь к сбалансированному вкусу, можно выбрать зёрна с одновременно фруктовыми и обжарочными ароматами (например, тоста, орехов, шоколада); а если предпочитаете насыщенный тип кофе, советуем сразу брать тёмную обжарку.Здесь используется Front Street Coffee Кафа Форест — с цветочным ароматом, цитрусовой кислинкой и лёгкими нотками семечек и орехов, относится ксредне-светлой обжарке.
Раз оборудование готово и зёрна есть, скорее начинаем заваривать!
Взвешивание зёрен + помол: перед помолом нам нужно сначала отмерить количество зёрен на одну чашку кофе; здесь используется стандартная порция Front Street Coffee — 15 г зёрен. Если вы решили не покупать электронные весы, можете обратиться к этой статье Front Street Coffee«Нет весов? Научим измерять вес кофе одной ложкой!»и, ориентируясь на посуду у вас дома, сделать вывод.
Отвесив зёрна, дополнительно возьмите 2–3 штуки и засыпьте в кофемолку для помола; когда помол станет близок к консистенции белого сахара, засыпьте оставшиеся зёрна в бункер и смелите всё в порошок. Если помол получился намного крупнее сахара, уменьшите шкалу на 3–5 делений; если мельче сахара, увеличьте шкалу на 3–5делений. (Этот метод может лишьпомочь намприблизительноопределить шкалу помола; чтобы найти оптимальную крупность для конкретных зёрен, нужно учитывать результаты последующего заваривания.)
Подготовка горячей воды: хотя Front Street Coffee во многих статьях рассказывает о влиянии температуры воды на вкус кофе, для новичка в процессе обучения заучивание лишних цифр лишь создаёт головную боль, поэтому Front Street Coffee рекомендует сразу выбрать консервативное значение — 90℃. Оно подходит одновременно для многих типов зёрен и позволяет избежать как переэкстракции, так и недоэкстракции. Если нет термометра, вскипятите воду, снимите крышку и оставьте при комнатной температуре 25–30℃ примерно на 2 минуты 30 секунд — 3 минуты, и она остынет до 90℃.
Вливание воды: при заваривании чая мы привыкли наливать горячую воду в зависимости от количества чайных листьев; на самом деле с кофе то же самое — меньше воды, вкус крепче, больше воды — слабее. Для начала Front Street Coffee рекомендует соотношение 1:15, то есть на 15 г молотого кофе — 225 г горячей воды. Если сваренный кофе покажется слишком крепким и горьким, в следующий раз налейте больше горячей воды, доведя соотношение до 1:16 или 1:17. Как и прежде, тем, у кого нет электронных весов, можно обратиться к другой статье Front Street Coffee«Нет электронных весов — как варить кофе вслепую?»и определять количество воды на ощущение.
Техника вливания воды — это исамая базовая часть пуровера, и параметр с наибольшим разнообразием вариаций, позволяющий раскрыть кофе по-разному, но пока вы на начальном этапе, вполне возможно, что совсем не понимаете этих «премудростей». На самом деле, без изысканных приёмов новичок тоже можетсварить вкусный кофе, нам достаточно за примерно 2 минутыубедиться, что вся горячая вода попала на молотый кофе, идать им как следует соприкоснуться— и всё.
Например, Front Street Coffee обычно использует трёхэтапную экстракцию для 15 г молотого кофе Кафа Форест, соответствующие 225 г воды разделяются на три вливания; показания электронных весов: 30 г, 125 г, 225 г.
Когдавремя пролива составляет от 1 минуты 50 секунд до 2 минут 10 секунд, кофейная гуща образует красивую «чашеобразную» форму, а напиток на вкус имеет умеренную крепость — значит, с вливанием воды нет особых проблем.
Если время экстракции меньше 1 минуты 40 секунд, вкус слабоват или кисловат, вероятно, поток воды был слишком сильным; Front Street Coffee советует заваривать более мягкой, тонкой струёй. И наоборот, если время превышает 2 минуты 20 секунд, вкус крепкий и горький, возможно, молотый кофе слишком долго находился в воде; в следующий раз можно увеличить поток воды и лить по кругу.
Когда вы успешно сварите чашку вкусного кофе, этобудет означать, что выуже в общих чертах освоили этапы заваривания, а также говорит о том, что вы немного разобрались в отдельных параметрах; в дальнейшем вы сможете постоянно совершенствоваться в практике и вносить улучшения. А если хотите поднять свой уровень заваривания, придётся попробовать понять, как они меняют вкус кофе и как параметры связаны между собой, а затем гибко применять это на практике.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
