Иногда из-за занятости мы не успеваем уделить время приготовлению кофе и не успеваем израсходовать зёрна в течение оптимального для вкуса периода, который длится чуть больше месяца, а затем из-за слишком долгого хранения зёрна вступают в стадию угасания вкуса.Зёрна, вступившие в стадию угасания вкуса, не становятся невкусными — просто по сравнению с периодом расцвета аромат заваренного кофе будет не таким насыщенным. Но если вам кажется, что кофе из таких зёрен горький, неоднородный и с явной терпкостью, то с большой вероятностью причина в том, что вы неправильно его заварили!Front Street Coffee часто получает такие отзывы: после того как зёрна полежат больше месяца, вкус заваренного кофе не только сильно уступает прежнему, но и появляются явная горечь и неоднородность. Из-за этого некоторые друзья считают, что это неизбежный негативный эффект от долгого хранения кофейных зёрен.Но, как уже упоминалось выше, это в основном результат неправильного заваривания. Хотя увеличение времени хранения кофейных зёрен действительно повышает вероятность появления в кофе горечи, неоднородности и других негативных вкусов, нам достаточно лишь контролировать параметры экстракции — и заваренный кофе тоже получится очень вкусным.При правильном хранении в течение двух месяцев после обжарки кофе всё ещё можно заварить вкусным и с хорошим вкусом. Просто чем дольше хранение, тем менее богатым будет аромат заваренного кофе. Поскольку большая часть ароматов кофе летуча, они постоянно улетучиваются.Тем не менее, мы всё ещё можем ощутить в кофе насыщенную кисло-сладкую ноту, потому что она в основном нелетуча и не улетучивается со временем хранения.Но потеря газов оказывает влияние на экстракцию! Какое именно? Эффективность экстракции при заваривании кофе повышается. Раньше из-за наличия большого количества углекислого газа в зёрнах нам требовалось длительное предварительное смачивание и повышение параметров для увеличения эффективности экстракции, чтобы полностью извлечь желаемые вкусовые вещества.Однако при длительном хранении кофе потеря углекислого газа и части вкусовых веществ снижает сопротивление экстракции, и мы сможем легче извлечь вещества из кофе. А среди этих веществ есть и те, что придают кофе горький, неоднородный и терпкий неприятный вкус. Поскольку кофе экстрагируется легче, скорость растворения этих веществ, естественно, тоже возрастает.Не меняя параметры экстракции, мы с большей вероятностью получим переэкстрагированный кофе с негативными вкусами.Если друзья не хотят такого результата, Front Street Coffee советует соответствующим образом скорректировать параметры экстракции. Снизив эффективность экстракции, мы уменьшим долю негативных веществ в кофе, и он получится вкуснее.Сделать это очень просто: снизить температуру воды, сделать помол грубее, сократить время экстракции — всё это отличные варианты. Но нужно учитывать, что в кофе, который хранился слишком долго, потеряно довольно много вкусовых веществ, поэтому аромат будет не таким богатым. Если мы хотим из зёрен, хранившихся больше месяца, заварить вкусный и при этом достаточно ароматный кофе, то в список корректировок можно включить и пропорцию кофе к воде.Пропорция кофе к воде — это соотношение молотого кофе и горячей воды. Вчерашнем посте Front Street Coffee делилась, что чем больше пропорция кофе к воде, тем насыщеннее вкус заваренного кофе, и наоборот. Увеличив пропорцию кофе к воде, мы можем повысить концентрацию кофе, его вкус станет более собранным, и, естественно, можно будет ощутить более насыщенный аромат.Как назло, у Front Street Coffee как раз есть кофейные зёрна, обжаренные в конце октября, — с момента обжарки прошло почти 2 месяца. В прошлый раз для эксперимента их расфасовали, а потом случайно забыли о них, и так они долежали до сегодняшнего дня. Как раз сегодняшняя тема — как вкусно заварить долго лежавшие зёрна, поэтому далее Front Street Coffee поделится на их примере, как заварить долго хранившийся несвежий кофе~Кофейные зёрна, которые Front Street Coffee заваривает в этот раз, — это Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda · Green Label Geisha из кофейного меню, параметры экстракции следующие:Степень помола: 75%~80% просеивания через сито №20Пропорция кофе к воде: 1:14(Если друзья не хотят слишком крепкий кофе, можно использовать 1:15)Температура воды и помол остались прежними, здесь Front Street Coffee корректирует в основном время. Изначально на заваривание одной порции Green Label Geisha уходило от 2 минут 15 секунд до 2 минут 20 секунд(из-за высокой плотности время больше), поэтому здесь Front Street Coffee сократит время до менее чем 2 минут — так можно эффективно избежать массового выделения негативных веществ.Помимо общего времени экстракции, время предварительного смачивания тоже можно немного сократить. Поскольку цель предварительного смачивания — выпустить большое количество углекислого газа из кофе, а когда этого углекислого газа из-за улетучивания в зёрнах осталось немного, нам, естественно, не нужно много времени на его выпуск. Поэтому сначала мы используем двойное количество воды от массы кофе и проводим предварительное смачивание в течение 20 секунд.После предварительного смачивания мы вливаем вторую порцию горячей воды — всего 110 мл, используя умеренный поток и вливая по большому кругу. Когда эта порция воды в основном просочится через воронку, можно начинать вливать третью порцию.Третью порцию горячей воды вливаем сильным потоком, по малому кругу в центре кофейного слоя, всего 70 мл. Цель вливания сильным потоком — сократить время экстракции и уменьшить растворение негативных веществ.Когда жидкость полностью просочится через воронку, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию.Общее время — 1 минута 52 секунды! Заваренная таким образом Green Label Geisha обладает высокой сладостью, похожей на мёд, без каких-либо негативных вкусов. В аромате — цитрусовые, ягоды, улун и лёгкий цветочный аромат. Хотя аромат не такой впечатляющий, как у Green Label Geisha в период оптимального вкуса, но тоже очень неплохо.Итак, выше — подход к завариванию долго лежавших кофейных зёрен, можете взять на заметку и самостоятельно скорректировать параметры. Но Front Street Coffee всё же советует не хранить зёрна слишком долго: хотя из них тоже можно заварить вкусный кофе, но, как видно из описания выше, их аромат далеко не так хорош, как у кофе в период оптимального вкуса, — свежий кофе всё-таки ароматнее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
