Благодаря уникальному вкусу и оригинальному аромату газированный кофе занял особое место в сердцах многих любителей. Как следствие, в меню большинства кофеен газированный кофе стал неотъемлемой частью. Такие напитки, как американо с лимоном и газировкой, колд брю с яблоком, американо с тоником, — сегодня настоящие звёзды в кофейнях.Поскольку готовить его очень просто — достаточно лишь влить сваренный кофе в газированную воду, многие пытаются воссоздать дома тот вкус, который они пробовали в кофейне.Однако многие сталкиваются при приготовлении с одной досадной проблемой! После того как кофе вливают в газированную воду, она начинает «кипеть», пениться, а затем переливается через край, разбрызгивая кофе повсюду.А если посмотреть на газированный американо, который готовят в кофейнях, то там такого почти не бывает: кофе спокойно держится на поверхности газировки, и даже если перемешать трубочкой, excessive пены не образуется. Поэтому многие недоумевают: что же становится причиной появления такого количества пены?На самом деле образование большого количества пены после вливания кофе в газированную воду — это нормальное явление! Все знают, что газированная вода — это напиток с большим содержанием углекислого газа, который растворяют в воде под высоким давлением. Добавление кофе «раздражает» газировку, снижая растворимость углекислого газа, и он начинает высвобождаться из жидкости.Затем этот высвободившийся углекислый газ взаимодействует с белками и маслами эспрессо — эти вещества отлично обволакивают углекислый газ, поэтому они сливаются в пузырьки, в итоге образуя ту самую обильную пену, которую мы видим.Хотя появление пены — явление нормальное, с помощью нескольких простых приёмов можно её уменьшить или устранить. Всё просто: нужно снизить «раздражение», которое кофе оказывает на газировку~① Снизить силу удара при вливании эспрессоНе знаю, замечали ли вы, когда пьёте газированную воду: если открыть бутылку и не трясти её и не наклонять резко, то пузырьков образуется совсем немного. Но если мы(газированную воду)перельём из бутылки в стакан, то из-за резкого удара образуется масса пузырьков.И одна из причин, по которой при вливании эспрессо в газировку образуется много пены, — слишком большая высота и сила при вливании: эспрессо получает мощный импульс и «ударяет» по газировке, поэтому углекислый газ высвобождается быстрее, создавая множество пузырьков, которые соединяются с маслами кофе и образуют пену.Поэтому, если мы хотим снизить «раздражение» газировки от кофе, прежде всего можно уменьшить высоту/силу при вливании эспрессо или использовать для смягчения удара другие предметы — лёд, ломтик лимона, ложку, — тогда кофе не будет так сильно воздействовать на газировку, и обильной пены не появится.Но Front Street Coffee хочет предупредить: этот способ позволяет лишь уменьшить воздействие в момент добавления кофе, поскольку кофе ещё не полностью смешался с газировкой. Поэтому при перемешивании всё равно нельзя прилагать слишком много усилий, иначе кофе по другим причинам также начнёт образовывать много пены, которая перельётся через край, создавая полный беспорядок.② Удалить масла и мелкую фракцию из кофеКроме того, можно профильтровать кофе через бумажный фильтр, чтобы удалить «примеси» — масла и мелкие частицы. Потому что эти вещества раздражают углекислый газ и ускоряют его выход — это как раз один из тех других факторов, о которых Front Street Coffee говорила ранее. И, как уже упоминала Front Street Coffee, кофейные масла сильно способствуют образованию пены.Поэтому фильтрация позволяет уменьшить воздействие эспрессо на газировку, снизить образование пены, а заодно и немного уменьшить горечь кофе.③ Снизить перепад температурСлишком высокая температура кофе — тоже один из главных виновников. Поскольку для приготовления газированного кофе мы чаще всего используем свежесваренный эспрессо, его температура довольно высока, что создаёт большой перепад температур с газировкой. А чем больше перепад, тем сильнее воздействие на газировку, и углекислый газ выходит ещё быстрее.Поэтому, чтобы снизить воздействие эспрессо на газировку, можно при экстракции добавить кубик льда(газированный кофе всё равно холодный)чтобы понизить температуру эспрессо, а затем уже готовить газированный кофе. Так можно уменьшить перепад температур и снизить воздействие эспрессо на газировку.Стоит отметить, что газированный кофе во многих кофейнях не переливается через край даже при перемешивании потому, что там используют холодную экстракцию. Температура колд брю близка к температуре газировки, поэтому она почти не воздействует на газировку, к тому же в ней нет избытка масел, способных образовывать пену.④ Снизить долю газированной водыЕсть ещё один способ уменьшить образование пены: добавить в газировку некоторое количество воды, чая или сока — других напитков. Так создаётся эффективный буферный слой, и эспрессо при вливании уже не образует много пены.Возьмём для примера обычный газированный айс-американо, который готовит Front Street Coffee! Поскольку Front Street Coffee использует зерно из своего меню — Front Street Coffee Итальянская смесь · Клубничная карамель Espresso — с освежающими цветочно-фруктовыми нотками клубники, белых цветов и ягод, то при приготовлении газированного айс-американо на основе эспрессо из этих зёрен добавляется 80 г льда и 200 мл газированной воды(параметры экстракции эспрессо: 20 г, 30 с, 40 мл).Если Front Street Coffee хочет таким способом уменьшить образование пены, то дополнительно к этому в газировку добавляется около 10 мл воды. Как бы мало ни было этих 10 мл, их вполне достаточно, чтобы значительно сократить образование пены — очень практично~ А если вы готовите газированный кофе с добавлением сока или чая, то об этой проблеме можно вообще не беспокоиться.Итак, это несколько полезных приёмов «защиты от взрыва» при приготовлении газированного айс-американо. Если вам интересен газированный кофе, поищите и почитайте прошлые публикации Front Street Coffee — там есть и яблочный газированный американо, и лимонный газированный американо,айс-американо с колой— чего только нет, и всегда найдётся вариант на ваш вкус~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
