Возможно, многие друзья стремятся получить самый идеальный кофейный опыт, поэтому каждый раз, когда Front Street Coffee заканчивает заваривать кофе, друзья спрашивают: «Есть ли у кофе оптимальная температура для употребления?»
В таком случае Front Street Coffee обычно советует друзьям подождать, пока температура кофе не опустится ниже 65°C — тогда его лучше всего пить. Почему? Потому что так он не обжигает губы~
Шутка! Но в этом действительно есть смысл: если мы исходим из дегустации кофе, то у кофе нет оптимальной температуры для употребления. Ведь те, кто хоть немного знаком со спешелти-кофе, знают, что дегустация кофе сосредоточена не только на какой-то одной температуре, а делится на три разные стадии: высокую, среднюю и низкую температуру.Причина проста: ощущения от кофе, который мы пьём, постоянно меняются по меретечения времени и снижения температуры. Для нас кофе на каждой стадии проявляет себя по-разному, поэтому здесь, естественно, нет деления на лучшее и худшее.
Уверен, внимательные друзья заметили, что Front Street Coffee отдельно выделяет «время» и «температуру». Это делается главным образом потому, что они влияют на разные вещи. Одно влияет на сам кофе, другое — на органы чувств человека.Влияние температурыПорция горячегопуровер-кофепосле завершения заваривания постепенно теряет вкус по мере увеличения времени настаивания. Хотя температура снижается у самого кофе, влияние это оказывает на наши вкусовые рецепторы.Именно об этом Front Street Coffee часто упоминает, рассказывая о восприятии вкуса: наша способность воспринимать разные вкусы меняется вместе с температурой.
Приведу очень-очень типичный пример: китайские травяные отвары икантонский травяной чай. Почему горячий травяной чай и отвары на вкус не такие горькие,даже с лёгким сладковатым послевкусием, а после остывания становятся невероятно горькими?Причина в основном в том, что когда температура жидкости слишком высокая, ощущение жара словно «лёгкая вуаль» снижает чувствительность вкусовых рецепторов и мешает нам воспринимать вкус. А когда температура опускается, эта «вуаль», скрывавшая восприятие рецепторов, спадает, и мы, естественно, можем полнее ощутить истинный облик вкуса.
В кофе чаще всего встречаются три вкуса: кислый, сладкий, горький(есть и солёный, но его почти невозможно ощутить), и, как показано на рисунке выше, пиковые температуры восприятия этих трёх вкусов нашими рецепторами различны.А вкусы существуют во взаимном равновесии: когда проявление какого-то одного вкуса становится более выраженным и нарушает текущий баланс, вкус всей чашки кофе меняется.Это немного похоже на «Учение о цвете» Иоганнеса Иттена: один и тот же цвет на фоне разных цветов вызывает иллюзию, будто этот цвет чем-то отличается.Предположим, кофе — это вышеупомянутый основной цвет, а его фон — это такие вкусы, как кислый, сладкий, горький. Когда интенсивность различных вкусов, выступающих в роли «фона», меняется, кофе, естественно, воспринимается нами по-разному. Таким образом, температура кофе влияет на наше восприятие вкуса, а разная интенсивность вкусов создаёт разные кофейные ощущения. Таково влияние температуры.Если температура влияет на наши вкусовые рецепторы, то течение времени влияет на сам кофе. Вкусовое проявление чашки кофе в основном формируется через совместные ассоциации вкуса и аромата, а большинство ароматов кофе обладают летучестью. Поэтому после завершения заваривания аромат кофе со временем постепенно слабеет, переходя от изначального богатства к скудости.
Но вкус кофе, напротив, становится всё более выраженным по мере снижения температуры, поэтому сочетание аромата и вкуса в чашке кофе постоянно меняется вместе со временем и температурой.Разные сочетания также порождают разные вкусовые ассоциации. Например, чашка панамского кофе светлой обжарки сразу после заваривания из-за высокой температуры имеет невыраженную кислотность, но обладает богатым фруктовым ароматом — в этот момент мы можем вспомнить о вкусе сладкого апельсина;когда же кофе постоит подольше, аромат становится слабым, а кислотность из-за снижения температуры — более выраженной, тогда мы можем вспомнить о вкусе цитрусовых.
Подводя итог, кофе на стадиях высокой, средней и низкой температуры проявляет себя по-разному, поэтому Front Street Coffee и говорит, что для дегустации не существует наиболее подходящей температуры.Но это лишь в отношении дегустации. Если мы имеем в виду какую-то конкретную характеристику кофе, то всё иначе.Например, стадия наиболее выраженного аромата — это диапазон от высокой до средней температуры кофе; если женаиболее выражен вкус, то это стадия от средней до низкой температуры кофе; а если конкретная характеристика — это то, что кофе лучше всего пить, то это стадия ниже 65°C, до полного остывания, когда аромат и вкус кофе демонстрируют очень сбалансированное проявление~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
