Говоря о латте-арте, многие, вероятно, сразу представляют себе бариста, которые, покачивая питчером, выливают молочную пену и создают на поверхности кофе плоские узоры. Сердечки, листья, тюльпаны, единороги и так далее, и тому подобное...
Но, как и делилась ранее Front Street Coffee, помимо традиционного «плоского латте-арта» существуют и другие виды и техники создания узоров. Например, сегодня Front Street Coffee расскажет о ещё одном типе латте-арта, который крайне редко встречается в кофейнях, но обладает потрясающим эффектом — это 3D латте-арт!
Как известно, традиционный латте-арт, будь он простым или сложным, представляет собой плоский узор, созданный на поверхности кофе за счёт цветового контраста. А 3D латте-арт — это тип латте-арта с более сильным эффектом, потому что онспособен преодолеть ограничения двухмерного пространства.Путём полировки, наслоения, лепки молочной пены — действий, напоминающих работу с глиной, — на поверхности кофе создаётся объёмная фигура.Эти фигуры могут быть разными животными, а также различными предметами или портретами людей. Поскольку для создания узора требуется постоянная полировка и лепка, Front Street Coffee считает, что называть это скульптурой или резьбой было бы более уместно.
Зарождение 3D латте-арта можно проследить в Японии начала XXI века. Тогда японские бариста экспериментировали с добавлением на поверхность кофе маршмеллоу, шоколадной крошки и других ингредиентов для создания простых объёмных украшений, чтобы сделать кофе более эффектным. Нетрудно представить, что с ростом числа новаторов естественным образом появился и способ создания 3D-фигур с помощью молочной пены.
А после 2010 года, с расцветом социальных сетей, некоторые японские бариста и их 3D латте-арт стали популярны в интернете. С этого момента бариста не только из Японии, но и изКореи, Тайваня (Китай) и других регионов тоже начали пробовать создавать 3D латте-арт. Иблагодаря внедрению техник глиняной скульптуры точность 3D латте-арта достигла нового уровня (.Хотя для 3D латте-артатакже требуется использовать молочную пену для создания узора, но именно потому, что он принципиально отличается от традиционного «плоского латте-арта», и тип молочной пены, необходимый для них, будет сильно различаться.
Традиционный латте-арт, поскольку с помощью молочной пены нужно рисовать тонкие линии, требует, чтобы взбитая пена обладала определённой текучестью. А для этого, помимо того что пена не должна быть слишком густой, ещё исодержание влаги в ней должно быть относительно высоким; 3D латте-арт, напротив, требует, чтобы с помощью пены создавалась форма, поэтому требования к пене прямо противоположны традиционному латте-арту. Чем гуще — тем лучше, а содержание влаги — как можно ниже.Именно поэтому, даже если дома нет кофемашины, друзья могут взбить молочную пену с помощью френч-пресса или электрического взбивателя для молока и делать 3D латте-арт, и даже узор может получиться ещё более изысканным!
Итак, далее Front Street Coffee поделится тем, как же создаётся этот необычный 3D латте-арт!Как создаётся объёмный 3D латте-арт?Поскольку 3D латте-арт — это всего лишь фигура, сложенная из молочной пены поверх уже готового кофе, используемые материалы не сильно отличаются от приготовления обычного кофе. Разве что молока нужно подготовить немного больше, а ещё понадобится немного шоколадного или карамельного соуса для рисования узора.Что касается инструментов, то дополнительно потребуется несколько приспособлений для лепки: 2 ложки и 1 игла для латте-арта. Если вы взбиваете пену кофемашиной, то нужно дополнительно подготовить питчер большого объёма.
И наконец, перед началом приготовления Front Street Coffee расскажет о двух моментах, на которые стоит обратить внимание.Первый момент: в отличие от традиционного латте-арта, для объёмного 3D латте-арта требуется больше молочной пены, поэтому пену нужно взбивать отдельно от молока. То есть помимо молока для смешивания с кофе вам потребуется дополнительно взбить порцию пены для создания узора.И, как Front Street Coffee уже говорила ранее,поскольку содержание влаги в этой пене для лепки не должно быть слишком высоким, взбивать её нужно очень густой!Чем гуще удастся взбить — тем лучше, никаких ограничений.Второй момент: чтобы снизить содержание влаги в пене, нельзя, как при традиционном латте-арте, использовать её сразу после взбивания. Нужно сначала дать ей постоять некоторое время(несколько десятков секунд), и только после того, как пена полностью отделится от молока и содержание влаги снизится, её можно использовать для создания 3D латте-арта.
То есть порядок приготовления этой чашки кофе должен быть таким: сначала взбить густую пену и отставить в сторону → приготовить эспрессо и взбить обычную пену, сделать обычный латте(или другой напиток, не обязательно кофе)→ с помощью заранее подготовленной густой пены создать рисунок на латте. ОК, не будем много говорить, далее Front Street Coffee покажет конкретный процесс.Согласно порядку, сначала взбиваем очень густую пену! Поскольку здесь Front Street Coffee использует кофемашину, количество молока не должно быть слишком маленьким — иначе пену будет трудно взбить до однородности. Поэтому Front Street Coffee использовала 200 мл молока. Если использовать френч-пресс или электрический взбиватель, количество можно уменьшить вдвое. Способ взбивания такой же, как обычно, только время взбивания нужно максимально увеличить.(О способе взбивания пены электрическим взбивателем можно узнать в этой статье«Портал»)
После взбивания отставляем эту пену в сторону и приступаем к приготовлению кофе. Здесь Front Street Coffee готовит горячий латте, поэтому соотношение кофе и молока — 1:5: 40 мл эспрессо и 200 мл молочной пены. Параметры экстракции эспрессо: 20 г порошка, на выходе 40 мл кофе, время экстракции 28 секунд.
Поскольку 3D латте-арт впоследствии закроет поверхность, здесь нам не нужно создавать слишком сложный узор — достаточно просто смешать и оставить чистую поверхность. Впрочем, если хотите, можете нарисовать узор~
Затем достаём заранее подготовленную густую пену и все инструменты для лепки и начинаем создавать 3D латте-арт. Сегодня Front Street Coffee показывает узор в виде котёнка, поэтому нам нужно сначала ложкой выложить две порции пены, чтобы сформировать тело котёнка.
Обе порции пены нужно постоянно полировать, попеременно используя две ложки, чтобы обеспечить достаточную стабильность и однородность. Конкретный способ показан на фото выше: одной ложкой снимаем пену с другой ложки, постоянно перекладывая пену из ложки в ложку, пока поверхность пены в ложке не станет гладкой.После полировки пены можно выложить её на поверхность кофе. В этот момент пена может прилипнуть к ложке из-за высокой вязкости — в таком случае можно помочь себе другой ложкой. То же самое со второй порцией пены: после полировки её можно уложить поверх первой.
Затем берём иглу для латте-арта, берём небольшое количество пены, полируем её и вылепливаем ушки котёнка(процесс пропускаем). На этом форма котёнка готова. Затем слегка поправляем иглой для латте-арта очертания котёнка, после чего можно приступать к рисованию мордочки с помощью иглы и шоколадного соуса(штрихи должны быть очень лёгкими).
Когда все детали вылеплены и нарисованы, можно объявить, что кофе готов.
Эм-м-м, поправка: Front Street Coffee делала фигурку кролика, а не кота...(Совершенно не из-за проблем с техникой!)Как видите, создание 3D латте-арта — не такое уж сложное дело. Многие, увидев это, возможно, заинтересуются: если готовить так просто, а фигурки такие красивые и аппетитные, почему же так мало кофеен делают 3D латте-арт для подачи?
Ответ на самом деле прост: не делают, а не не умеют. Потому что время, необходимое для приготовления, — слиш-ком! Дол-гое!! Несмотря на то что это всего лишь несколько слоёв пены, время на все эти перекладывания и разглаживания совсем не маленькое. Это не только увеличивает время подачи, но и кофе за такое долгое время уже точно не будет таким же по вкусу, как только что приготовленный. Учитывая эти две причины, неудивительно, что не так много заведений готовы делать такой трудоёмкий и невыгодный латте-арт. Но если вам нечем заняться, вполне можно сделать его дома для развлечения — ведь это действительно довольно интересно~(И напоследок: этот латте-арт в кофейнях Front Street Coffee по-прежнему не подаётся!!)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
