Недавно из-за безумных скидок на «Двойную одиннадцатую» многие друзья собрались делать заказы онлайн, и служба поддержки Front Street Coffee в Taobao и Tmall получила гораздо больше вопросов о кофе, чем обычно. А вопросы, связанные с помолом по просьбе клиента, — «сколько можно хранить кофейные зёрна после помола в порошок», «в течение скольких дней после помола лучше всего выпить» — стали самыми частыми запросами от этих друзей за последнее время.На самом деле, какой бы ни был вопрос, все спрашивают не о сроке годности молотого кофе. Поскольку, как всем известно, срок годности кофейных зёрен/порошка может достигать 365 дней, то спрашивают, разумеется, о том, как долго после помола сохраняется период наилучшего вкуса кофейных зёрен.Возможно, многие друзья ещё не совсем понимают, что означает «период наилучшего вкуса», поэтому Front Street здесь кратко пояснит: период наилучшего вкуса кофейных зёрен/порошка — это оптимальное время для их дегустации; если в течение этого времени мы их заварим, то сможем получить чашку кофе с самым богатым вкусом и наиболее полным впечатлением.Причина, по которой у кофе есть такой период наилучшего вкуса, заключается в том, что вкусы, которые мы из него ощущаем, летучи, точнее говоря, эти ароматические молекулы, формирующие вкус, летучи, и после завершения обжарки кофейных зёрен они непрерывно улетучиваются. Когда аромат в кофейных зёрнах/порошке полностью улетучивается, аромат кофе, заваренного из этих зёрен, становится уже не таким богатым, и мы ощущаем в основном водорастворимые вкусы, такие как кислотность, горечь...Поэтому, чтобы получить наиболее полное вкусовое впечатление, многие друзья строго контролируют время дегустации одной упаковки кофе, стараясь использовать её до того, как аромат полностью улетучится. Так как долго сохраняется период наилучшего вкуса кофейных зёрен после помола в порошок?Чтобы узнать ответ на этот вопрос, сначала нужно понять период наилучшего вкуса кофейных зёрен! Период наилучшего вкуса кофейных зёрен обычно отсчитывается с 3–7 дня после завершения обжарки, конкретное время зависит от степени обжарки зёрен. Чем темнее обжарка, тем относительно позже начинается период наилучшего вкуса, потому что чем темнее обжарка, тем больше в них углекислого газа.Избыток углекислого газа препятствует растворению вкусовых веществ горячей водой при капельной экстракции, из-за чего сваренный кофе может получиться не таким вкусным. Поэтому мы обычно ждём несколько дней, пока содержание углекислого газа в зёрнах не снизится настолько, что перестанет влиять на экстракцию, и только тогда начинаем заваривать эти зёрна — так можно легче «выжать» всю их «ценность». Именно с этого момента зёрна вступают в период наилучшего вкуса.А период наилучшего вкуса кофейных зёрен обычно составляет около 45 дней, конкретное время зависит от условий и способа хранения. Чем меньше негативных факторов воздействует при хранении(например, свежий воздух, свет, тепло и т. д.), тем дольше период наилучшего вкуса кофейных зёрен; для молотого кофе принцип тот же.Период наилучшего вкуса молотого кофе обычно составляет около двух третей от периода наилучшего вкуса зёрен: если у зёрен он 45 дней, то у молотого кофе — примерно 30 дней. Позже Front Street повторно провёл такой эксперимент: взяв из меню Front Street Boquete Geisha, после завершения обжарки смолол в порошок, герметично расфасовал на несколько порций и затем в течение следующего месяца в разные промежутки времени заваривал и дегустировал каждую.В итоге обнаружилось, что в первые три недели после помола вкус остаётся хорошим: хотя интенсивность вкуса с каждым днём снижается, цитрусовые, цветочные, ягодные ноты и ноты улуна у Geisha проявлялись очень хорошо. К 31-му дню мы могли ощутить лишь собственно «кофейный вкус» самого кофе, а аромат был очень слабым. А у кофейных зёрен, не смолотых в порошок, аромат начинал ослабевать только на 45-й день.Хотя такой эксперимент недостаточно строгий, мы можем понять, что примерный период наилучшего вкуса кофейных зёрен после помола в порошок составляет около 30 дней. А причина, по которой после помола вкус кофейных зёрен утрачивается гораздо быстрее, в основном в том, что после помола площадь их поверхности увеличивается во много раз, путей высвобождения аромата становится больше, поэтому скорость потери вкуса и ускоряется.Поэтому, если после выбора помола по просьбе клиента вы расходуете кофе не так быстро и не можете израсходовать молотый кофе за короткое время, лучше, как Front Street, найти несколько герметичных ёмкостей и хранить его порционно. Потому что каждый раз при открывании мы даём молотому кофе контактировать с новым воздухом, а этот новый воздух уносит часть аромата; открывая и закрывая снова и снова, мы ещё больше сократим период наилучшего вкуса молотого кофе.На самом деле это легко понять: не случалось ли у вас оставить молотый кофе в стороне после помола? Всего за несколько десятков минут аромат свежеобжаренного и свежемолотого кофе уже полностью исчезает. И это как раз результат слишком большого контакта с воздухом без герметичности.Поэтому Front Street и рекомендует: если вы пьёте не быстро, лучше всего использовать герметичные пакеты или банки для порционного хранения — это эффективно предотвращает потерю аромата и значительно продлевает период наилучшего вкуса молотого кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
