ПуроверСуществует огромное множество способов вливания воды — только широко известных можно назвать немало: трёхэтапный, «одним потоком», «четыре-шесть», или точечный метод и так далее— не счесть!
Но даже притаком разнообразии способов заваривания люди всё равно чаще склоняются к многоэтапному завариванию. Будь то на соревнованиях, в кофейне или дома.Поэтому многие новички часто любопытствуют и спрашивают у Front Street Coffee: «Почемупри пуровереводу при вливании так любят делить на несколько этапов?»Что такое «поэтапное вливание воды»?Так называемое поэтапное вливание — это когда общий объём воды, необходимый для заваривания, вливается за несколько раз. Поскольку предварительное смачивание уже стало общепризнанным, под этапностью мы в основном понимаем, что после смачивания оставшаяся вода вливается либо за один этап, либо за два и более этапов.
Если после смачивания весь оставшийся объём воды вливается залпом — это заваривание «одним потоком», а если за два и более этапов — это трёхэтапный, «четыре-шесть» или другие методы.Нетрудно заметить, что изначальный вопрос в основном о том,почемупри пуроверепри вливании воды, по сравнению с «размашистым» методом одним потоком, люди предпочитают вливать за два и более этапов.На самом деле ответ очень прост: есть две причины, побуждающие людей склоняться к поэтапному вливанию. Первая — поэтапное вливание повышает эффективность экстракции, вторая — поэтапное вливание даёт более высокую контролируемость процесса заваривания.
Преимущество первое: повышение степени экстракцииПреимущество поэтапного вливания перед однократным как раз в том, что оно повышает степень экстракции, и здесь есть два влияющих фактора. Первый — время экстракции! Самое очевидное отличие поэтапного вливания от однократного — более длительное время экстракции, ведь при поэтапном вливании добавляется несколько периодов ожидания: только после того, как вода из предыдущего вливания стечёт, можно начинать следующее.Поэтому чем больше этапов мы делаем, тем длительнее общее время экстракции из-за увеличения времени ожидания.
Время экстракции — это время контакта воды с молотым кофе, поэтому чем дольше экстракция, тем выше её степень. При одинаковых параметрах поэтапное вливание даёт более высокую степень экстракции, чем однократное.Ещё одна причина — разница концентраций! Как известно, экстракция кофе происходит главным образом за счёт того, что вода как растворитель извлекает вещества из молотого кофе, а происходит это в основном благодаря разнице концентраций. Приодинаковых параметрах, чем ниже концентрация кофе в воде, тем быстрее растворяются вещества; а чем выше концентрация кофе в воде, тем ниже скорость растворения.К слову, Front Street Coffee хочет задать вопрос, над которым можно подумать:почему при заваривании во френч-прессе, умной чашке и других методах настаивания даже десятиминутное настаивание не обязательно даёт переэкстракцию, а при капельномпуроверевсего за 2–3 минуты получается чашка переэкстрагированного кофе?
Придумали ответ? Одна из главных причин — разница концентраций. При настаивании долгое время не приводит к переэкстракции потому, что концентрация жидкости вокруг молотого кофе постоянно растёт, и эффективность экстракции становится всё ниже.Предположим, изначально концентрация кофе в воде равна 0 — тогда скорость растворения, безусловно, очень высока. Но когда растворённых веществ становится всё больше и концентрация кофе в воде растёт, эффективность экстракции падает, ведь концентрация внутри и снаружи частиц кофе выравнивается, и извлекать из них вещества становится всё труднее.
А припуроверепоскольку постоянно вливается «свежая» горячая вода, концентрация жидкости постоянно «обновляется». Вот почему говорят, что настаивание даёт более высокую устойчивость к ошибкам, чем капельный метод, и меньше склонно к переэкстракции.Мы немного отвлеклись, но если применить этот принцип к вливанию воды впуровере, действует та же логика. Если припуроверевливать горячую воду залпом, то из-за роста концентрации кофе эффективность экстракции в воронке будет падать, ведь вода не вытечет быстро. Если же делить на этапы, концентрацию воды можно постоянно «обновлять», поддерживая эффективность экстракции. Поэтому при одинаковых параметрах поэтапное вливание даёт более высокую степень экстракции, чем однократное. Помимо этого есть ещё влияние эффективности промывки и прочего, но о менее значимых факторах Front Street Coffee здесь подробно говорить не будет.
Преимущество второе: более высокая контролируемостьЕщё один плюс — возможность лучше контролировать время экстракции! Когда мы делим вливание на два и более этапов, легче удерживать время экстракции в желаемых рамках.
Например, при одинаковой настройке помола крупность молотого кофе будет различаться в зависимости от степени обжарки и способа обработки, и эти различия напрямую влияют на скорость просачивания кофейного раствора. Front Street Coffee задаёт время экстракции в 2 минуты, и если мы хотим уложить время экстракции всех зёрен в эти две минуты, то помимо регулировки помола нужно ещё контролировать поток вливаемой воды.Front Street Coffee использует трёхэтапное заваривание: наблюдая за временем стекания воды второго этапа, можно оценить, как вливать воду на третьем этапе, и тем самым контролировать время экстракции. Когда вода второго этапа просачивается довольно быстро, уменьшают поток на третьем этапе, чтобы удлинить время экстракции; а если вода второго этапа просачивается медленно, увеличивают поток на третьем этапе, чтобы сократить время экстракции(грубо говоря).
Но если использовать метод одного потока с однократным вливанием, то остаётся лишь беспомощно смотреть, как вода застаивается или быстро вытекает, без возможности что-либо скорректировать.Итак, объединив эти два пункта, мы можем понять, почемупуроверлучше заваривать поэтапным вливанием. Разумеется, метод одного потока не плох — просто такие способы однократного вливания предъявляют более высокие требования к подбору параметров.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
