Как известно, мы определяем степень помола кофейных зёрен и температуру воды при заваривании исходя из их характеристик, чтобы добиться идеального раскрытия вкуса каждого зерна. Но иногда случается так, что при помоле мы забываем настроить насечку кофемолки, например, используем более крупный помол для зерна, которое требует мелкого помола.В результате этот молотый кофе из-за слишком крупных частиц будет иметь недостаточную эффективность экстракции, и если сразу приступить к завариванию, кофе, скорее всего, получится не таким вкусным из-за снижения эффективности экстракции(относительно).И вот некоторые друзья задумываются: «А можно ли снова засыпать этот молотый кофе в кофемолку и перемолоть его ещё раз с правильными настройками, чтобы получить нужную нам степень помола?»Конечно можно! Front Street Coffee часто рассказывает, что на мировых кофейных соревнованиях участники нередко используют повторный помол, чтобы повысить однородность частиц.Но у этого способа всё же есть два не слишком приятных недостатка. Если мы не сможем их преодолеть, Front Street Coffee всё же рекомендует воспользоваться другим способом — «напрямую приготовить» этот неправильно помолотый кофе, так будет проще получить идеальную вкусную чашку кофе.Слишком много мелких частиц:Как известно, при помоле кофе обычно образуется определённое количество мелких частиц — то есть частиц размером менее 0,25 мм. Умеренное их присутствие придаёт кофе дополнительную многогранность, но если их слишком много, это может вызвать засорение и привести к переэкстракции с явными посторонними привкусами.А повторный помол приводит к ещё большему увеличению доли мелких частиц, поскольку кофе подвергается помолу большее количество раз, и количество мелких частиц, естественно, растёт.(Справа — кофе после повторного помола, хорошо видно, что многие мелкие частицы слипаются в комки)Если ваша кофемолка не отличается высоким качеством и даёт много мелких частиц, Front Street Coffee рекомендует после повторного помола просеять часть мелких частиц через сито — это эффективно снизит риск неудачи из-за избытка мелких частиц(таких как засорение, переэкстракция и т.д.).Проблема «поедания» кофе:Во-вторых, проблема «поедания» кофе! Мы все знаем, что большинство электрических кофемолок «съедает» кофе! Поскольку вокруг зоны помола в кофемолке остаются определённые зазоры, часть молотого кофе после помола может попасть в какой-нибудь уголок этих зон и не высыпаться, в итоге мы получаем меньше молотого кофе, чем засыпали зёрен. Например, засыпали 15 г зёрен, а на выходе получили только 14,7 г — это и есть то, что мы называем «поеданием» кофе кофемолкой.А если мы засыпаем уже молотый кофе, то количество «съеденного» кофемолкой ещё больше возрастёт! Причём это количество будет намного больше, чем вы можете себе представить!Front Street Coffee проводил несколько таких экспериментов — засыпал молотый кофе в кофемолку для повторного помола. И результат всякий раз был неизменным: из почти 20 г молотого кофе только около 13 г удавалось извлечь из кофемолки, а оставшиеся несколько граммов оставались внутри из-за статического электричества или попадания в мёртвые зоны. Затем нам приходится «промывать» кофемолку зёрнами или выдувать остатки с помощью груши, чтобы извлечь этот оставшийся кофе.(Детальный вид внутренней части кофемолки)Если вы используете ручную кофемолку или у вас есть инструмент вроде груши, позволяющий выдуть молотый кофе из кофемолки, то повторный помол вполне можно попробовать. Но если ничего этого нет, попробуйте просто заварить этот молотый кофе, скорректировав параметры! Потому что даже крупно помолотый кофе можно превратить в вкусную чашку при правильном подборе параметров.Делюсь рецептом завариванияВсё просто! Хотя из-за более крупного помола эффективность экстракции снизилась по сравнению с изначально заданной, нам достаточно увеличить значения других параметров и скорректировать способ вливания воды, чтобы компенсировать недостающую эффективность экстракции и получить вкусную чашку кофе!Температура воды и время — это параметры, которые можно регулировать помимо помола. Здесь Front Street Coffee рекомендует повысить температуру воды для коррекции эффективности экстракции, поскольку это проще и нагляднее, чем увеличение времени. Для этого заваривания Front Street Coffee будет использовать недавно появившийся в магазине на Taobao Tmall — Front Street Coffee Panama Elida Anaerobic Natural Catuai. Помол будет на две отметки крупнее обычного, параметры экстракции следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 10,5 на Ek43, 70% просеивания через сито №20(Обычное заваривание: 9,5 на Ek43, 75%~80% просеивания через сито №20)Температура воды: 94°C(Обычное заваривание: 92°C)Время экстракции: 2 минутыСпособ заваривания также трёхэтапный: сначала используем двойной объём воды от массы кофе для предсмачивания в течение 30 секунд.После предсмачивания начинаем вливать вторую порцию горячей воды — всего 120 мл. Нужно учесть, что из-за более крупного помола скорость прохождения воды увеличилась, поэтому если мы хотим, чтобы время экстракции составило 2 минуты, нельзя вливать воду по-старому. Иначе из-за слишком больших промежутков между частицами вода будет проходить слишком быстро, кофе экстрагируется слишком рано, и в итоге получится недостаточная экстракция — именно поэтому Front Street Coffee не рекомендует регулировать время.В таком случае мы можем немного уменьшить поток воды — это эффективно удлинит время экстракции. Вливаем вторую порцию горячей воды тонкой струёй по большой спирали, а когда вторая порция воды в основном просочится, начинаем вливать третью.Третью порцию горячей воды также вливаем тонкой струёй — всего 75 мл, только спираль теперь не большая, а размером с монету. После вливания просто ждём, пока вся вода из воронки стечёт, затем убираем воронку и завершаем экстракцию.Общее время — 2 минуты. Заваренный таким способом и с такими параметрами Front Street Coffee Elida Anaerobic Natural Catuai ничем не отличается от заваренного с обычными параметрами. Сбалансированный вкус, гладкая текстура, долгое послевкусие, ярко выраженные ноты ягод, сливок, абрикоса — очень хорошо!Front Street Coffee привёл здесь лишь один пример, чтобы при возникновении подобных неожиданных ситуаций перед завариванием вы могли скорректировать параметры по этой логике и получить такую же вкусную чашку кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
