Обычно, если ваши зёрна хранятся правильно, а параметры заваривания остаются неизменными, то практически каждая чашка кофе будет получаться без существенных различий.Да, но не очень большие.И многие друзья при заваривании часто сталкиваются с проблемой недостаточной стабильности!Хотя используемые параметры и зёрна одинаковые, кофе получается то вкусным, то не очень — очень нестабильно. Это всех удивляет: мои параметры ведь не менялись, почему кофе получается таким нестабильным?
Появление такой ситуации обычно означаетВозможно, какие-то ваши действия при заваривании, какое-то поведение или даже некоторые используемые параметры недостаточно стабильны — именно это приводит к таким большим переменным в кофе. Например, поток воды при заливании, о котором Front Street Coffee рассказывал ранее, или равномерность помола — всё это может стать факторами нестабильности при заваривании.
Не беда, сегодня Front Street Coffee поделится ещё несколькими распространёнными проблемами, которые легко приводят к нестабильности заваривания. Если ваш кофе тоже получается не таким стабильным, стоит изучить этот вопрос~1. Точность термоконтрольного чайникаКак известно,пуроверчайник для заваривания можно разделить на две версии: с термоконтролем и без него. Так называемый термоконтрольный чайник — это чайник с нагревательным модулем. Такой чайник может нагреть воду до нужной вам температуры согласно настройкам, что очень удобно. А чайник без термоконтроля — это версия, которую Front Street Coffee использует в настоящее время: без нагревательного модуля, нужно самостоятельно подготовить дополнительную посуду для кипячения воды и измерения температуры.
По сравнению с чайником без термоконтроля, термоконтрольный действительно намного удобнее, потому что он позволяет сократить два этапа: кипячение воды и измерение температуры. Однако при длительном использовании термоконтрольного чайника датчик температуры может окислиться или загрязниться, что приводит к отклонению температуры нагреваемой воды.Например, вы установили температуру воды 92°C,но фактически он нагревает её до 94°C или 90°C, а на дисплее по-прежнему отображается 92°C,это и есть проблема скачков температуры, вызванная «загрязнением» датчика.
Если вы, пользуясь термоконтрольным чайником, при питье кофе чувствуете заметную разницу между температурой заваренного кофе и обычной(например, слишком горячий или слишком холодный), и кофе при этом не такой вкусный, то, возможно, потребуется очистить и откалибровать датчик температуры термоконтрольного чайника.2. Соотношение кофе и воды и соотношение кофе и напиткаСоотношение кофе и воды и соотношение кофе и напитка — это два разных способа измерения, которые мы используем при заваривании кофе. Первый измеряет количество горячей воды, которую мы заливаем при заваривании, второй — количество кофейного напитка, которое мы получаем после заваривания. Хотя у каждого есть свои преимущества, если вы новичок и хотите сделать экстракцию кофе более стабильной, попробуйте использоватьсоотношение кофе и водыв качестве способа измерения.
Потому что соотношение кофе и воды учитывает заливаемую вами горячую воду,благодаря своевременной обратной связи от электронных весов вы можете чётко знать,сколько воды вы использовали на каждом этапе. Когда количество воды зафиксировано, то при неизменности остальных параметров количество экстрагированных веществ из кофе также не будет сильно отличаться.Но если вы используете соотношение кофе и напитка, то на начальном этапе, когда вы ещё не полностью освоили логику экстракции, вы легко можете получить недостаточную экстракцию. Поскольку измеряется конечный вес напитка, количество залитой вами горячей воды не учитывается. Если вы зальёте слишком много горячей воды на этапе предварительного смачивания или на финальном этапе, это приведёт к расхождению между растворёнными веществами кофе и полученными веществами, и качество кофе станет нестабильным.
3. Предварительное смачиваниеДляпуроверапредварительное смачивание можно считать практически неотъемлемым подготовительным этапом. Поскольку в свежем молотом кофе содержится большое количество углекислого газа, этот газ препятствует экстракции кофе горячей водой, поэтому нам нужнос помощью небольшого количества горячей воды «открыть все каналы» молотого кофе, чтобы он выпустил газ, и последующая горячая вода могла лучше растворить вкусовые вещества из молотого кофе.
Пока молотый кофе не завершил выделение газа, веществ, которые можно растворить горячей водой, относительно немного. Поэтому если мы используем большое количество горячей воды для предварительного смачивания, это приведёт к снижению количества веществ, экстрагируемых тем же объёмом горячей воды, и в итоге кофе получится не таким насыщенным и вкус не будет таким полным. Именно поэтому Front Street Coffee ранее говорил, что новичкам на начальном этапе лучше не использовать соотношение кофе и напитка в качестве способа измерения, потому что легко из-за слишком большого количества воды при предварительном смачивании снизить общую степень экстракции кофе.Обычно для предварительного смачивания мы используем количество воды, вдвое превышающее вес молотого кофе, потому что это как раз то количество воды, которое сухой молотый кофе способен впитать(хотя и не впитает всю). Но из-за малого количества воды некоторые не могут равномерно смочить весь молотый кофе, особенно в конической воронке. А это приведёт к неравномерному предварительному смачиванию, что вызовет неравномерную экстракцию и также сделает качество заваренного кофе нестабильным.
В таком случае можно попробовать небольшой приём, который Front Street Coffee часто использует в последнее время: сделать углубление. Затем при заливании воды для предварительного смачивания сначала лейте воду в углубление — так горячая вода сможет легче и равномернее проникнуть во весь молотый кофе, что обеспечит идеальное выделение газа.Прерывание потока — хотя Front Street Coffee уже много раз об этом рассказывал, здесь стоит упомянуть ещё раз. Потому что многие неправильно понимают использование прерывания потока: они считают, что горечь кофе появляется на конечном этапе экстракции, и своевременное прерывание потока позволяет избежать горечи. Поэтому независимо от способа заваривания в конце обязательно используется прерывание потока, чтобы убрать «горькие вещества» финального этапа.
На самом деле, с момента контакта горячей воды с молотым кофе горькие вещества уже начинают растворяться, просто скорость их растворения медленнее, чем у кисло-сладких веществ, и после растворения кисло-сладких веществ они продолжают растворяться. Но обычно наше заваривание завершается до того, как кисло-сладкие вещества полностью растворятся, и если используемые параметры не слишком экстремальны и время экстракции не слишком велико, то практическисовершенно не нужно беспокоиться о том, что вещества финального этапа негативно повлияют на кофе.Если только мы заранее не включили прерывание потока в свои действия, используя относительно экстремальные параметры или измерение по соотношению кофе и напитка. В остальном при обычном способе прерывание потока в основном не нужно, потому что его использование не только не уберёт горечь из кофе, но и приведёт к потере вкусовых веществ финального этапа.
Поэтому, если нет крайней необходимости, лучше не использовать прерывание потока при обычном заваривании~ Итак, на данный момент Front Street Coffee подвёл итоги. Если у вас есть другие находки, оставляйте комментарии — Front Street Coffee спишет вашу домашку~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
