Знаете ли вы, что в латте-арте есть подготовительный этап, столь же важный, как и предварительная проливка при пуровере, — это смешивание.Смешивание — это этап, при котором небольшое количество молока предварительно смешивается с кофе. Причина, по которой Front Street Coffee приравнивает его важность кпуроверуи его предварительной проливке, заключается в том, что это действие, как и предварительная проливка,при правильном или неправильном выполнении способно напрямую повлиять на качество кофе.
Если предварительная проливка при пуровере выполнена неправильно, кофе не сможет полноценно выделить газы, что повысит сложность экстракции и увеличит вероятность недостаточной экстракции. А если смешивание при латте-арте выполнено неправильно, это повлияет на эстетичность рисунка, повысит сложность его нанесения, а в серьёзных случаях может сказаться на общем впечатлении от кофе.Поэтому смешивание для латте-арта —это очень важное подготовительное действие.Не только для новичков, но и для многих опытных игроков, давно находящихся в теме, качественное смешивание — дело непростое. Ведь в отличие от предварительной проливки, при смешивании нужно учитывать довольно много нюансов, и стоит лишь немного недосмотреть — и на поверхности жидкости останется непоправимый «шрам».
Но когда проблема возникает, нам всё же нужно понять, в чём именно дело, чтобы можно было внести соответствующие коррективы. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится ошибками, которые часто случаются при смешивании, — обратите на них внимание во время латте-арта, чтобы не усложнять себе работу~Первое: слишком низкая высота струиСамая распространённая проблема — слишком низкая высота струи при смешивании; здесь Front Street Coffee сначала кратко пояснит, что такое высота струи. «Высота струи» в латте-арте — это расстояние от носика питчера с молочной пеной до поверхности кофе; это расстояние напрямую влияет на эффект латте-арта и смешивания. При фиксированном потокечем выше высота струи, тем сильнее ударная сила молочной пены, и наоборот.
Обычно при смешивании мы вливаем молочную пену с высокой высоты струи, потому что для полноценного смешивания пены с кофе нужна относительно сильная ударная сила, чтобы загнать пену в кофе и перемешать. Но многие при выполнении действуют довольно «сдержанно» и вливают пену с низкой высоты. И тогда из-за слишком близкого расстояния до поверхности кофе пена не имеет ударной силы и оставляет линии на поверхности жидкости.Даже если впоследствии мы сделаем красивый латте-арт, фон из-за этих линий станет «грязным», «неаккуратным» — словом, рисунок будет не таким чистым(как на рисунке ниже). Поэтому при смешивании нужно следить за высотой струи — держать её по возможности выше, чтобы не запачкать чистое «полотно».
Второе: слишком большой потокПомимо вышеупомянутой высоты струи, при латте-арте важен ещё и «поток» — это количество и скорость, с которой молочная пена выливается из питчера. Как говорит Front Street Coffee, величина потока — тоже объект пристального внимания при латте-арте и смешивании!
В процессе смешивания мы стараемся не вливать пену большим потоком — это легко приводит к тому, что пена пробьёт до дна и всплывёт белым(то есть белые пятна, появляющиеся из-под поверхности кофе). Поскольку в чашке в этот момент немного кофе, пена может легко достичь дна и, отскочив, «загрязнить» поверхность. Поэтому при смешивании стараемся контролировать поток~Третье: нестабильный потокТретий случай — тоже проблема контроля потока: пена на этапе смешивания вливается то больше, то меньше, с перерывами(ещё более выраженно, чем показано на рисунке ниже). Такая ситуацияоказывает довольно много негативного влияния на кофе, но встречается реже всего.
Нестабильный поток лишает молочную пену способности перемешивать, и она не может хорошо смешаться с кофе. При этом на поверхности кофе легко образуются крупные пузыри. Эти пузыри становятся «препятствием», мешающим прохождению линий при латте-арте. Но, как говорит Front Street Coffee, это редкий случай. Ведь нестабильный поток характерен в основном для начинающих, только осваивающих латте-арт; как правило, уже через два-три дня знакомства с латте-артом такое случается редко.Четвёртое: кофе слишком долго стоит до смешивания и теряет текучестьМногие при смешивании и латте-арте сосредотачиваются на молочной пене и упускают важность качества кофейных масел. Но на самом деле качество кофейных масел при смешивании тоже напрямую влияет на качество смешивания. Если кофейные масла стоят слишком долго, они расслаиваются, комкуются, перестают пениться и теряют текучесть.
Масла, потерявшие текучесть, не могут хорошо смешаться с молочной пеной, из-за чего при нанесении рисунка они остаются «комками». А это тоже становится препятствием при латте-арте и повышает сложность работы.Если из-за взбивания молока или по другим причинам кофейные масла слишком долго стояли и скомкались, лучше всего перед смешиванием, взбалтывая молочную пену, заодно взболтать и кофе в чашке — это разобьёт скомкавшиеся масла, они снова смешаются с кофе и вновь обретут текучесть. Тогда при смешивании пена сможет лучше соединиться с кофе и не станет помехой при латте-арте.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
