Полагаю, все любители кофе слышали о знаменитой гейше. Кофе гейша прославился в Панаме, что сделало имя панамской гейши и подняло стоимость панамского кофе. На самом деле сорт гейша происходит не из Панамы, а из Эфиопии — родины кофе.
Эфиопия — родина кофе, здесь произрастает множество диких сортов кофейных деревьев. Местные жители не могут отличить неизвестные кофейные деревья, поэтому местный кофе называют эфиопским аборигенным сортом. Знакомая нам панамская гейша была обнаружена в лесу под названием «gesha», затем отправлена в Кению для исследований, далее попала в Уганду, Танзанию и Коста-Рику, а в Панаму сорт гейша был завезён из Коста-Рики.
Режиссёр-документалист Адам Овертон и его жена-фотограф Рэйчел Сэмюэл основали свою усадьбу в деревне Гейша, расположенной недалеко от леса Гори-Гейша.
Адам вслед завладельцем усадьбы Мул и судьёй BOPУиллемом Бутом отправился «исследовать» окрестные леса. В чаще, словно волшебством окутанной густым лесом, они обнаружили множество диких сортов, а самой удивительной находкой стала дикая гейша. Позже они узнали, что это и есть лес Гори-Гейша (Gori Gesha) — место, где сорт гейша был впервые обнаружен. Они собрали семена с диких деревьев гейши, отобрали лучшие и посадили их в деревне Гейша. Они решили основать здесь усадьбу и назвали её Gesha Village Coffee Estate — кофейная ферма площадью 475 гектаров, расположенная примерно в 12 милях от леса Гори-Гейша.
В Эфиопии почти нет крупных усадеб и системы ранжирования усадеб. Обнаружив лес Гейша, Уиллем Бут и Адам решили перенести сюда модель управления усадьбы Эсмеральда, и так деревня Гейша стала первой кофейной усадьбой в Эфиопии. Их подход таков: каждая партия, каждая этикетка позволяет проследить подробную информацию о зерне, и всё это выполняется в соответствии со строгой системой классификации: аукционная, золотая, красная, зелёная и чака.
Поскольку деревня Гейша, как и панамская усадьба Эсмеральда, имеет строгую систему классификации, а в Китае продукцию называют по цвету брендовой этикетки, многие потребители путают продукцию двух усадеб. Чаще всего путают красную и зелёную этикетки гейши этих двух усадеб.
Возьмём, к примеру, зелёную этикетку. Приобретённая Front Street Coffee зелёная этикетка усадьбы Эсмеральда — это партия мокрой обработки. Сейчас усадьба Эсмеральда определяет «зелёную этикетку» как гейшу, выращенную на высоте 1600–1800 метров над уровнем моря, в основном из трёх ферм усадьбы: Харамильо, Каньяс-Вердес и Велла — разные партии с классическим панамским характером гейши.
А зелёная этикетка деревни Гейша означает партию с одного участка и одного сорта из усадьбы деревни Гейша. Многие эфиопские кофейные зёрна не дают подробной информации о сорте, но эта зелёная этикетка позволяет проследить участок выращивания, сорт кофе и способ обработки. Что касается зелёной этикетки деревни Гейша, Front Street Coffee также приобретала партию натуральной обработки и использовала средне-светлую обжарку, чтобы подчеркнуть цветочно-фруктовый аромат.
Натуральная обработка деревни Гейша
Кофе из деревни Гейша от Front Street Coffee обрабатывается натуральным способом. Сначала удаляют всплывшие примеси, затем сушат тонким слоем на африканских приподнятых стеллажах под пластиковой плёнкой. При сушке на сушильных кроватях проводится повторный отбор — удаляют зёрна, повреждённые насекомыми, и позеленевшие зёрна. Общее время сушки — 18–30 дней. Front Street Coffee считает, что кофе натуральной обработки обладает выраженной сладостью, мягкой кислотностью и сложным фруктовым вкусом.
Те, кто знаком с историей гейши, знают, что в усадьбе Эсмеральда выращивается только один сорт гейши — тот, что когда-то был записан как «geisha T2722» —противогрибковый сорт. А в деревне Гейша есть два вида гейши: один — сорт Гори-Гейша (Gori Gesha), именно он используется в зелёной этикетке деревни Гейша от Front Street Coffee, названный так потому, что был найден в лесу Гори-Гейша. Другой — Гейша 1931 (Gesha 1931), что означает год обнаружения гейши —1931. Именно этот сорт используется в золотой этикетке гейши от Front Street Coffee.
Чтобы чётче увидеть разницу,Front Street Coffee провела сравнительную дегустацию панамской зелёной этикетки гейши и зелёной этикетки гейши из деревни Гейша. Сначала оба зерна зелёной этикетки весом по 11,3 грамма были отдельно смолоты, залиты водой температурой 94 градуса. В течение четырёх минут можно вдыхать влажный аромат молотого кофе, через четыре минуты можно разрушить корку, снять пену и приступить к дегустации.
Сравнив, Front Street Coffee обнаружила,что сходство между зелёной этикеткой деревни Гейша и зелёной этикеткой усадьбы Эсмеральда невелико — они демонстрируют совершенно разные стили и характеры.Мытая зелёная этикетка гейши усадьбы Эсмеральда обладает превосходной чистотой, без каких-либо посторонних нот, очень гладкая на вкус, во вкусе больше белых цветов, голубики, лимона, чайности, а медовый,коричневый сахарсладкий аромат особенно выражен.
А зелёная этикетка гейши из деревни Гейша больше склоняется к вкусу цукатов и малины,помимо насыщенного ягодного аромата, в ней присутствует яркая кислинка вишни и цитрусовых, а после глотка во рту остаётся лёгкий цветочный аромат и послевкусие красного чая.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
