Некоторое время назад из-за резкого роста цен на кофейные зёрна некоторые кофейни в Южной Корее воспользовались ситуацией и предложили «кофе без зёрен», и это тут же вызвало бурное обсуждение в интернете.Что же такое кофе без зёрен? Это значит, что в приготовлении этого «кофе» не участвуют никакие «кофейные зёрна» — вместо них используются другие ингредиенты для создания «кофе», в результате чего получаетсячашка «кофе» с «кофейным вкусом».Многие друзья проявили любопытство: кофе без зёрен? Как же без кофейных зёрен может быть кофейный вкус?
Хотя Front Street Coffee пока ещё не пробовала вкус кофе без зёрен, но на этот вопрос всё же можно ответить. Ведь кофе без зёрен появился ещё несколько сотен лет назад, и появлялся он очень часто, так что это вовсе не новость~Например, в начале XIX века кофе без зёрен был вынужден завоевать всю Европу. Тогда Наполеон, чтобы подорвать экономику Англии, издал «Берлинский декрет», запрещающий торговлю между континентальной Европой и Англией, что напрямую привело к перебоям в поставках кофейных зёрен. А кофе в то время уже давно стал повседневным напитком европейцев, глубоко укоренившись в их сердцах, и даже сам Наполеон не мог устоять перед его вкусом. Что делать?
Тогда Наполеон принял самое спорное, но в то же время и самое эффективное решение — использовать корень цикория(Chicory)вместо кофейных зёрен для приготовления кофе!
Как показано на картинке, корень цикория — это корень цикория, он представляет собой нетоксичное и безвредное растение. Корень цикория, как и корни большинства растений, снаружи коричневый, а при разломе выделяетбелую горькую жидкость. И именно он является основным материалом для замены кофейных зёрен! После обжарки, затем измельчения в порошок, смешивания с водой и варки так, как тогда готовили кофе, и наконец фильтрации — рождается горький напиток с «кофейным вкусом»!Хотя это может показаться немного абсурдным, но такой подход в то время, а также в другие последующие периоды давал заметные результаты. Из-за перебоев в поставках кофейных зёрен люди, уже давно «промытые мозги» кофе, были вынуждены использовать горький напиток из корня цикория для удовлетворения своих потребностей. Более того, позже, когда из-за слишком большого спроса корня цикория стало не хватать, люди нашли другой путь — стали использовать другие злаки вместо корня цикория и кофейных зёрен для приготовления горьких напитков с «кофейным вкусом».
И на что стоит обратить внимание: использование корня цикория вместо кофейных зёрен было придумано не Наполеоном. Ещё в XVIII веке в Германии уже существовала такая практика и были построены заводы для производства, так что его можно назвать «прародителем» кофе без зёрен.Как уже говорилось ранее в Front Street Coffee, помимо корня цикория, многие другие злаки также могут использоваться в качестве заменителей кофейных зёрен. К распространённым относятсялопух, семена хризантемы, чуфа,фасоль, инжир, косточки фиников и так далее — все они могут использоваться как заменители кофейных зёрен для приготовления напитков с «кофейным вкусом».Итак, возвращаясь к теме: безкофейных зёрен как может быть кофейный вкус?
Из вышесказанного Front Street Coffee полагает, что многие уже догадались. Именно так — этот так называемый «кофейный вкус» на самом деле означает «жареный вкус», возникающий при обжарке продуктов.Раньше у кофе была только одна степень обжарки — очень тёмная. Поскольку тогдашняя техника обжарки кофе и качество кофейных зёрен не соответствовали стандартам(нынешним стандартам), был только один вариант — очень тёмная обжарка. Так можно было избежать неравномерной обжарки из-за несовершенной техники и одновременно замаскировать дефекты вкуса жареным ароматом, возникающим при тёмной обжарке.
Так называемый жареный аромат — это аромат, который обеспечивают вещества, образующиеся при обжарке продуктов в результате реакции Майяра и карамелизации. Например, ароматические вещества класса фуранов(furan)придают сладкий карамельный аромат,пиразины(Pyrazines)дают ореховый, жареный аромат... И такие ароматы может производить не только кофе — злаки, хлеб и другие материалы также могут создавать аналогичные ароматические проявления при обжарке. Например, инулин, содержащийся в корне цикория, при обжарке карамелизуется, образуя фурановые ароматы.Помимо этого, общихвеществ тоже немало, и самое примечательное — это меланоидины, образующиеся при обжарке; они напрямую влияют на внешний вид продукта. Мы все знаем, что чем темнее обжарка кофе, тем темнее цвет кофейных зёрен снаружи — это действие меланоидинов, и этот эффект напрямую переходит в кофейный напиток. Чем темнее обжарка кофе, используемого для приготовления, тем темнее цвет кофейного напитка.
И другие продукты при обжарке также дают такой же эффект, поэтому не только аромат — цвет «кофе», приготовленного не из кофейных зёрен, также будет очень близок к настоящему кофе.Подводя итог, можно понять, что причина, по которой кофе без зёрен имеет «кофейный вкус», главным образом в том, что сами материалы содержат те же вещества, что и кофейные зёрна, и в процессе обжарки образуют те же ароматические компоненты, поэтому и получается похожий «кофейный вкус». С развитием времени и совершенствованием технологий Front Street Coffee уверена, что нынешний кофе без зёрен наверняка не так прост, как раньше, но это не входит в рамки данной статьи, поэтому Front Street Coffee не будет подробно останавливаться на этом~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
