В Эфиопии в последние годы, помимо местных сортов, по-видимому, всё чаще встречаются и другие разновидности, например, серия 74, Wush Wush, Dega и другие. Среди них Wush Wush — сорт, который и выглядит, и звучит очень мило, и хотя на рынке он не распространён, но всякий раз, когда появляется в списке зерна, кажется, всегда привлекает внимание множества любителей кофе. Так что, как говорится, лучше сегодня, чем когда-нибудь, и сегодня Front Street Coffee познакомит вас с этим сортом.
Как и знаменитая Гейша, Wush Wush (Уш-Уш) также является одним из сортов-наследий Эфиопии. Он был обнаружен в небольшой деревне Wush Wush, расположенной примерно в нескольких километрах от экорегиона Каффа, в городке Гимбо. Деревня Wush Wush славится плодородными высокогорьями, поэтому здесь не только сохранился сорт, который сегодня популярен в кофейных кругах, но и производится качественный чай с тем же названием, о котором слагают легенды.
В 1970 году серьёзная эпидемия антракноза кофе охватила всю Эфиопию. Это заболевание когда-то привело к снижению производства кенийской кофейной индустрии более чем на 70%. Поэтому, чтобы противостоять антракнозу, известный эфиопский Центр сельскохозяйственных исследований Джиммы (сокращённо JARC) надеялся вывести из диких кофейных деревьев сорта, естественно устойчивые к антракнозу.
Для этого JARC исследовал районы Западной Эфиопии, покрытые первобытными лесами, включая Bishari, Gera, Wasi, WushWush и другие, поскольку это центр происхождения арабики с высокой генетической сложностью. Исследователи отобрали сотни кофейных деревьев и привезли их в лабораторию.
После многолетних исследований и селекции в 1978 году JARC отобрал в общей сложности 13 сортов, устойчивых к антракнозу, и начал их повсеместное распространение по всей Эфиопии. В соответствии с годом отбора эти сорта получили соответствующие номера «74***» или «75***». Увидев это, любители эфиопского кофе, вероятно, уже поняли, что это и есть происхождение ныне знаменитых 74110 и 74158.
Примерно к 2002 году JARC вновь обратил внимание на 25 кофейных сортов, отобранных в деревне Wush Wush, устойчивых к антракнозу, и продолжил их cultivation и очистку, обнаружив, что они не только устойчивы к вирусам, но и обладают превосходным вкусом. В 2006 году JARC официально выпустил очищенный сорт Wush Wush, который требует выращивания на высоте 1700–2100 метров, и именно так появился этот сегодня столь востребованный кофе.
Однако Front Street Coffee обнаружил, что по сравнению с Эфиопией, большинство продаваемых на рынке Wush Wush происходят из страны на другом континенте — Колумбии. Если говорить об объёмах производства, колумбийский Wush Wush уже давно превзошёл эфиопский и стал второй родиной этого сорта. Так почему же сорт из эфиопской деревушки появился в Колумбии?
В конце 1970-х годов Колумбийский национальный центр кофейных исследований Cenicafé привёз саженцы кофе Wush Wush из эфиопской земли для выращивания и изучения. После отбора и селекции исследователями саженцы примерно в 1980–1990 годах начали распределяться по представительным поместьям в различных регионах Колумбии, и были проведены первые пробные посадки. Так Wush Wush не только обосновался в Колумбии, но и благодаря различиям в климате, почве и методах выращивания на разных фермах постепенно приобрёл более высокую адаптивность.
В настоящее время этот сорт распространён в колумбийских департаментах Сантандер, Толима, Уила и других, и благодаря климату и методам выращивания каждого региона он демонстрирует различные вкусовые и текстурные характеристики. Чтобы попробовать этот «редкий» кофейный сорт, Front Street Coffee недавно приобрела колумбийский Wush Wush из региона Уила, из исторического поместья Финка Бетулия (Finca Betulia), обработанный натуральным способом.
Front Street Coffee: Колумбия · Поместье Бетулия Wush Wush
Регион: Колумбия, Уила
Поместье: Бетулия
Высота: 1450–1550 метров
Сорт: Wush Wush
Обработка: натуральная
Вкус: чернослив, чёрная слива, лимон, сушёная черника
Поместье Бетулия расположено в городе Асеведо (Acevedo) провинции Уила (Huila). Луис (Luis Anibal Calderón) — кофейный фермер во втором поколении. С 12 лет он начал помогать отцу работать на кофейной плантации, а в 15 лет отец дал ему небольшой участок земли. Впоследствии Луис каждый год получал от него доход, что и воспитало в нём интерес к выращиванию кофе. В 2005 году Луис наконец накопил достаточно средств, чтобы купить участок площадью 20 гектаров и основать поместье Бетулия.
В 2012 году, чтобы выбраться из финансовых трудностей, Луис начал пробовать выращивать сорт Гейша, вырастив около 5000 саженцев, что составило 5% от всех кофейных деревьев на тот момент. К 2015 году эти деревья Гейши зацвели и дали плоды, как и ожидалось, и принесли Луису хороший финансовый доход. Это убедило его в том, что выращивание редких премиальных сортов — единственный хороший путь. Поэтому он привёз множество редких сортов, встречающихся на рынке, таких как розовый Бурбон, полосатый Бурбон, Sidra, Java, Papayo, а также Wush Wush, о котором сегодня рассказывает Front Street Coffee.
Что касается натурального Wush Wush из поместья Бетулия, Front Street Coffee заметила, что зелёные зёрна этого сорта в целом мелкие,округлые, и чтобы подчеркнуть их фруктовую кислотность,Front Street Coffee использует среднесветлую обжарку и дегустирует его в формате каппинга.
В сухом аромате этот Wush Wush после помола обладает насыщенным ароматом ягод, сливы и лёгкими нотками изюма, напоминая консервированную сливу. При заливании горячей воды кофе начинает источать сладость коричневого сахара. При отхлёбывании кофе на входе ощущается насыщенная кислотность, во вкусе преобладают тёмные ягоды, слива и виноград, одновременно с уникальным ароматом чернослива и лёгким пряным послевкусием. Тело округлое и плотное, пить его чрезвычайно приятно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
