Когда на улицах начинают продавать арбузы, Front Street Coffee понимает, что лето уже на пороге, а с ростом температуры воздуха в топ популярности врывается и холодный кофе.
Если спросить, какой холодный кофе самый простой, многие наверняка назовут колд брю — пара простых шагов, и у вас неплохой по вкусу холодный напиток. Но для тех, кто живёт в быстром ритме, этап фильтрации отнимает время и хлопотен, к тому же вкус при низкотемпературной экстракции сильно зависит от зерна. Поэтому хочется найти рецепт холодного кофе с ещё более простыми действиями и меньшим временем приготовления.
Для таких друзей Front Street Coffee сегодня поделится ленивым способом, который всего за 1 минуту позволитвзять холодный кофе с собой, — поскольку он часто застывает в виде квадратного бруска, его ещё называют «кофе-кирпичиком». Готовится очень просто: кофейный экстракт заранее замораживается в кубики, а когда захочется пить, их достают и разбавляют водой или молоком, превращая в американо/латте. Это не только избавляет от долгого ожидания, но и не требует хлопотных манипуляций — настоящее спасение для ленивых.
Здесь Front Street Coffee хочет подчеркнуть: этот способ заготовки в первую очередь рассчитан на тех, кто спешит выйти из дома. Поэтому по сравнению с версией, где кофе мелют и заваривают непосредственно перед употреблением, у кофе, проведшего ночь в морозилке, масла уже давно улетучились, а аромат и вкус несколько потеряют в качестве. Но есть и немало плюсов: просто, удобно, а главное —быстро.
Чтобы угодить разным людям, Front Street Coffee разом исполняет три желания и показывает, как с помощью метода кофе-кирпичика приготовить по отдельности холодный американо, холодный латте и холодный пуровер.
Холодный американо из кофе-кирпичика
Известно, что холодный американо состоит всего из трёх элементов: эспрессо, льда и воды — по сути, это лёгкая версия холодного чёрного кофе. Если эспрессо заранее заморо́жен в кубики, то от нас остаётся только добавить воду — это порой быстрее, чем купить готовый кофе.
Обычно Front Street Coffee для холодного американо использует стеклянный стакан объёмом около 300 мл: при приготовлении сначала кладёт 90 г льда (3 кубика), затем 160 г воды и 35–40 г эспрессо. Пропорция кофе, льда и воды примерно 1:2,25:4. А готовя американо из кофе-кирпичика, Front Street Coffee разбавляет эспрессо водой комнатной температуры в равной пропорции (1:1) — так кофе быстрее тает при питье, а вкус получается более освежающим.
Порядок приготовления: сначала сварите кофе — одна порция эспрессо на одну чашку американо. Здесь Front Street Coffee использует параметры, настроенные в тот день: 20 г молотого кофе «Подсолнух · Тёплое солнце», экстракция 40 г кофейного напитка за 29–30 секунд. Перелейте эспрессо в чистую ёмкость, затем в пропорции 1:1 добавьте столько же воды комнатной температуры и хорошо перемешайте, после чего аккуратно разлейте по формочкам для льда и отправьте в морозильную камеру.
Когда захочется пить, достаточно достать нужное количество кофейных кирпичиков, бросить их в чашку, залить питьевой водой так, чтобы она покрывала кубики, и как следует перемешать соломинкой или ложкой, чтобы кофе полностью растворился в воде. Освежающий холодный американо готов.
Холодный латте из кофе-кирпичика
В отличие от освежающего американо, в латте мы чаще стремимся к насыщенному и бархатистому кофейному аромату. Поэтому при приготовлении кофейных кирпичиков Front Street Coffee советует заливать в формочки для льда чистый эспрессо без разбавления, чтобы уменьшить водянистость от воды — после таяния он также лучше соединится с молоком.
Когда Front Street Coffee делает холодный латте, в стакан сначала кладётся 90 г льда, затем по отдельности вливаются 200 г свежего молока и двойной эспрессо (36–40 г). Пропорция кофе и молока примерно 1:5. А для латте из кофе-кирпичика, поскольку сам эспрессо уже холодный, мы, достав кофейный кирпичик, просто вливаем по вкусу 150–200 г молока.
Что удивило Front Street Coffee: поскольку в эспрессо содержится вода, кофейная жидкость при комнатной температуре тает в молоке раньше льда, делая вкус латте более насыщенным.
Холодный пуровер из кофе-кирпичика
Теоретически «простоявший ночь»пуроверпо вкусу неизбежно уступает только что сваренному. Но чтобы пораньше выйти из дома, одна постоянная клиентка Front Street Coffee заваривает кофе за ночь, замораживает его в кирпичик, а на следующий день достаёт и кладёт в термокружку, позволяя ему медленно таять по дороге на работу. Будучи офисным работником, она считает, что это не только экономит время и эффективно, но и позволяет почувствовать фруктовую кислинку в кофе — сплошные плюсы.
Основываясь на этом опыте, Front Street Coffee считает, что для приготовления заготовки холодного пуровера лучше всего заваривать с соотношением кофе и воды 1:12–1:13, получая сначала более концентрированный чёрный кофе, а после заморозки добавлять воду. Здесь Front Street Coffee на примере колумбийского «Большого пупка» кратко всё продемонстрирует. Параметры следующие:
Кофейные зёрна: Finca La Línea · «Большой пупок»
Дозировка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:12
Температура воды: 90℃
Помол: кофемолка EK43s, 9,5 деления
Воронка: Hario V60
Техника пролива: трёхэтапная
Первый этап: мягко влейте 30 г воды для предсмачивания. Через 30 секунд начните второй этап — влейте 80 г, равномерно и плавно описывая небольшие круги от центра наружу. Затем, когда уровень кофе опустится и почти обнажится кофейная постель, той же техникой влейте последнюю порцию воды — 70 г. Продолжайте ждать, пока кофе стечёт в нижний сосуд. Общее время экстракции — около 1 минуты 40–50 секунд.
Готовый кофе слегка взболтайте для однородности, дайте ему естественно остыть при комнатной температуре, затем разлейте по формочкам для льда и заморозьте на ночь. Когда захочется пить, мы точно так же достаём его и добавляем немного воды комнатной температуры, чтобы он полностью растаял, — и получаем холодный кофе средней крепости.
Приготовленный таким образом «Большой пупок» имеет умеренную крепость во вкусе, во рту ощущаются виноградная кислинка, лёгкий орехово-молочный оттенок и долгое послевкусие лемонграсса. Хотя по всем параметрам он, конечно, уступает свежесваренному холодному пуроверу, но представьте, что вы пробуете его в разгар летней жары после того, как догнали автобус (или метро), — и это уже точно можно назвать отличным холодным кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
