Только начало марта, а на сиденье велосипеда уже ощущается жар. Неудивительно, что освежающий и утоляющий жажду«спаситель от жары»— холодный кофе — давно стал хитом продаж в кофейнях. Но холодный кофе бывает разным: помимо айс-американо и айс-латте, есть ещё холодныйпуровер, колд-дрип, холодная экстракция и так далее.
Из-за такого разнообразия многие новички, не разбираясь в различиях, попадают в «муки выбора». Поэтому сегодняFront Street Coffee кратко расскажет, в чём преимущества каждого из этих трёх видов и чем они отличаются.
Холодныйпуровер
Полагаю, для большинства из васхолодныйпуровер— уже хорошо знакомый напиток. Если же вы с ним не знакомы, можно просто представить его как горячийпуровер, охлаждённыйс помощью льда.
Но чтобы тающий лёд не разбавил концентрацию кофе, перед завариванием мы делаем помол тоньше и снижаем соотношение воды к кофе, получая таким образом более концентрированный, чем обычно, горячий пуровер.Затем, благодаря охлаждению и разбавлению льдом, он превращается в порцию холодногопуроверас подходящей концентрацией.
Возьмём для примера Front Street: для приготовленияпуровераобычно используется 15 г молотого кофе. Если завариваем горячим способом, помол — 80% прохождения через сито №20(светлая обжарка), соотношение кофе и воды — 1:15. Если же холодным, помол — 85% прохождения через сито №20(светлая обжарка), соотношение кофе, воды и льда — 1:10:6. Остальные параметры те же: температура воды 92°C, время экстракции 2 минуты, заваривание в три этапа. После завершения холодного заваривания напиток несколько раз взбалтывают или перемешивают, чтобы лёд полностью соприкоснулся с кофе, — так достигается быстрое охлаждение и разбавление до нужной концентрации.
По сравнению с двумя другими видами холодного кофе, холодныйпуроверотличается большей вариативностью. Поскольку сначала горячая вода растворяет вкусоароматические вещества кофе, а затем лёд охлаждает напиток, его не нужно готовить за 1–2 дня — можно сделать сразу при заказе. Благодаря этому гости могут выбрать зерно по своему вкусу для холодного пуровера.
Что касается вкуса, то, поскольку концентрация холодногопуроверане такая высокая, как у колд-дрипа и холодной экстракции, он пьётся очень освежающе, ярко по вкусу и совершенно не обременяет.
Колд-дрип
Колд-дрип, как ипуровер, — это капельный способ экстракции. Но отличие в том, что для колд-дрипа используется не горячая, а ледяная вода. Поскольку эффективность экстракции ледяной водой очень низкая, а в сочетании с капельным методом она ещё сложнее, приготовление колд-дрипа часто занимает несколько часов.
К тому же колд-дрип после завершения капельной экстракции нельзя пить сразу — ему нужно ещё несколько часов настояться в холодильнике для ферментации! Благодаря ферментации колд-дрип приобретает более насыщенный аромат и превосходный вкус, и именно поэтому его нужно готовить за 1–2 дня.
Снова возьмём для примера Front Street: параметры приготовления колд-дрипа — 60 г молотого кофе, соотношение кофе и жидкости 1:10, та же степень помола, что и дляпуровера, — 80% прохождения через сито №20(светлая обжарка). Соотношение смеси воды и льда — 1:1, скорость потока регулируется дросселем — 1 капля в 2 секунды, общее время экстракции примерно 6–8 часов. После завершения экстракции напиток переливают в герметичную бутылку и охлаждают 12 часов, и только после этого можно его пить.
По сравнению с двумя другими, колд-дрип обладает более выдающимся вкусом кофе, более насыщенным ферментативным ароматом, большей сладостью, а также более чистым вкусом и богатыми слоями. Но недостаток в том, что для некоторых гостей винный аромат колд-дрипа может быть слишком интенсивным и вызывать дискомфорт, к тому же выбор его довольно ограничен.
Холодная экстракция
Холодная экстракция, как и колд-дрип, — это кофе, приготовленный холодной водой при низкой температуре. Но отличие в том, что здесь используется метод настаивания, а это делает приготовление ещё проще! Нужно всего лишь поместить молотый кофе в воду и надолго оставить в холодильнике для экстракции, а затем процедить через фильтровальную бумагу, чтобы получить чистый кофейный напиток, — и можно наслаждаться(те, кто приобрёл профессиональную колбу для холодной экстракции, могут пропустить этап фильтрации,но при этом мытьё станет немного сложнее).
Опять же на примере Front Street: параметры приготовления холодной экстракции — 50 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:12, время настаивания 8–12 часов. Способ приготовления: сначала в герметичную бутылку засыпать молотый кофе и залить водой комнатной температуры, хорошо перемешать, закрыть и поставить в холодильник. На следующий день или через 8–12 часов достать и процедить. Полученный после фильтрации кофе — это и есть готовая холодная экстракция~
По сравнению с двумя предыдущими видами, у холодной экстракции слои не такие богатые, но зато более плотная текстура. Поскольку при фильтрации не удаётся полностью удалить мелкие частицы и масла, холодная экстракция благодаря им приобретает более насыщенный, бархатистый вкус. А так как экстракция происходит довольно равномерно, во вкусе будет более выраженная сладость, чем у первых двух.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
