«Можно ли заменить лёд для холодного пуровера нержавеющими кубиками льда?» — это самый частый вопрос, который в последнее время задают в кофейнях Front Street Coffee.Как известно, если вы хотите ощутить в пуровере наиболее полный вкус кофе, то горячий способ заваривания, безусловно, будет лучшим выбором. Потому что при горячем заваривании используется больше горячей воды, что позволяет полностью раскрыть качественные вкусовые вещества в кофе. А эффективность экстракции при холодном заваривании будет ниже, ведь нам нужно уменьшить количество воды, чтобы повысить концентрацию кофе, тем самым компенсируя разбавление, вызванное быстрым охлаждением льдом. Но именно поэтому, даже при самой «агрессивной» экстракции, холодный пуровер вряд ли даст такое же полное раскрытие вкуса, как горячий.В результате те, кто в жаркую погоду не хочет ни горячего пуровера, ни компромисса по вкусу, независимо друг от друга придумали «идеальное решение»: «Если использовать нержавеющие кубики льда для охлаждения горячего пуровера, разве нельзя получить холодный пуровер с полным вкусом?»Так называемые нержавеющие кубики льда — это квадратные гранулы, внешний слой которых изготовлен из нержавеющей стали 304 или 316. Внутри они не сплошные и не полые, а заполнены бесцветной и безвкусной охлаждающей жидкостью! Это смесь воды и спирта/глицерина; при встряхивании кубика при комнатной температуре можно почувствовать, как жидкость перемещается внутри. Достаточно лишь слегка охладить его, и он сможет оказывать эффект, аналогичный обычному льду.Действительно! Теоретически нержавеющие кубики льда, которые не тают, могут охлаждать кофе, не изменяя его концентрацию, тем самым позволяя кофе остыть, сохранив при этом полный вкус и концентрацию. Но, как говорится, идея прекрасна, а реальность… всегда немного расходится с ней.На самом деле Front Street Coffee ещё в прошлом году провела соответствующие тесты, и хотя полученные результаты действительно доказали, что нержавеющие кубики льда дают определённый эффект, они вряд ли могут заменить обычный лёд. Почему? Давайте посмотрим на это сравнительное исследование, проведённое Front Street Coffee: | | Экспериментальный холодный пуровер |
| | |
| | |
| Соотношение порошка и воды | | 1:15 (225 мл) |
| | |
| | |
| | |
| | 6 нержавеющих ледяных гранул |
Front Street Coffee заварила два чайника холодного пуровера: один — обычным холодным способом, другой — сначала горячим способом, а затем с добавлением нержавеющих кубиков льда для охлаждения. Параметры указаны выше. После завершения заваривания Front Street Coffee перемешала оба чайника, чтобы лёд полностью охладил кофе, а затем измерила температуру каждого чайника термометром! В итоге получились значения 6°C и 16°C.Кофейные зёрна, использованные в эксперименте Front Street Coffee, — панамская гейша из Бокете. При обычном холодном заваривании она демонстрирует ноты цитрусовых, белых цветов и зелёного чая; а при заваривании горячим способом с нержавеющими кубиками льда вкус оказался более ярким и с выраженным кофейным послевкусием. Но это не говорит о том, что холодный кофе, приготовленный с нержавеющими кубиками льда, превосходит обычный, поскольку все его характеристики, кроме вкуса, не блещут, особенно текстура.Хотя разница составляет всего 10°C, разница в текстуре кофе очень заметна. Кофе с нержавеющими кубиками льда на вкус не такой холодный, как холодный пуровер с обычным льдом, — лишь лёгкая прохлада. Даже если вкус полный, текстура не впечатляет, чем-то напоминает американо комнатной температуры.Более того, у использования нержавеющих кубиков льда есть ещё один недостаток: они охлаждают довольно медленно. Front Street Coffee пришлось перемешивать дольше, чем при обычном холодном заваривании, чтобы температура этого горячего кофе опустилась до 16°C. Причина проста: нержавеющих кубиков льда недостаточно и в них нет фазового перехода — они полагаются на медленное высвобождение холода охлаждающей жидкостью внутри. Поэтому скорость поглощения тепла у них намного ниже, чем у обычного льда, и эффект охлаждения не такой выдающийся.Но это не вина нержавеющих кубиков льда — ведь их основная функция заключается в сохранении холода, а не в охлаждении. То, что они не могут быстро охладить, вполне объяснимо~Из вышесказанного можно понять, что недостатки использования нержавеющих кубиков льда для охлаждения кофе заключаются в том, что он недостаточно холодный и охлаждается недостаточно быстро. И эти две проблемы легко решить! Нужно просто увеличить количество нержавеющих кубиков льда, взять количеством — и можно повысить скорость и интенсивность охлаждения.Но нужно понимать, что увеличение количества не даст такого прироста, как можно себе представить. Как уже говорилось, основная функция нержавеющих кубиков льда — сохранение холода, а не охлаждение. Поэтому до сих порредкоможно встретить кофейни, которые готовят холодный пуровер с нержавеющими кубиками льда.В целом, если вы хотите ощутить полный вкус кофе в холодном пуровере, не боитесь хлопот и готовы смириться с не самой выдающейся текстурой, то нержавеющие кубики льда вполне можно использовать. В противном случае лучше всего готовить холодный пуровер традиционным способом с обычным льдом:пожертвовав лишь небольшой частью вкуса, вы получите желаемую температуру и текстуру, да ещё и без лишних хлопот~Нельзя получить и рыбу, и медведя одновременно — что выбрать, решать вам~ И последнее, последнее: Front Street Coffee хочет напомнить всем друзьям: если вы решили использовать нержавеющие кубики льда для охлаждения, то после заваривания кофе, когда будете перемешивать для ускорения охлаждения, обязательно помните — «мешайте медленно». Иначе твёрдые снаружи нержавеющие кубики льда с большой вероятностью проделают огромную дыру в стеклянной посуде, и тогда это будет совсем невыгодно
.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
