«Медленный», «мягкий», «изящный» — этопуроверобщие черты, присущие подавляющему большинству способов заваривания. Но из любого правила бывают исключения!Пуроверспособов заваривания существует великое множество, и среди них есть и относительно «грубые» методы, например «Rao Spin», о котором сегодня хочет рассказать Front Street Coffee.Насколько грубый? Настолько, что нам придётся не только использовать ложку для перемешивания, но и в процессе заваривания поднимать воронку и энергично её встряхивать — можно сказать, весьма необычный способ заваривания.Хотя такой метод может показаться несколько «легкомысленным», за ним стоит прочная теоретическая основа, поэтому вкус полученного кофе недооценивать не стоит. Более того, он может оказаться гораздо интереснее большинства других способов. И это его главная особенность! Поэтому после того, как этот способ заваривания был опубликован, он сразу получил горячий отклик и быстро распространился в кофейных кругах.А поделился этим способом заваривания настоящий кофейный гуру — Scott Rao(Скотт Рао). Возможно, многие не знают этого эксперта, но он написал множество книг о кофе, и те, кто часто читает литературу о кофе, наверняка слышали о его работах! Например, «Наука обжарки кофе», «Наука экстракции эспрессо», «Наука заваривания кофе» и другие — всё это вышло из-под его пера. Как нетрудно догадаться, мастерство этого гуру в заваривании непременно на высочайшем уровне.Но нам нужно понимать, что этот способ заваривания лишь был поделён этим гуру, а не изобретён им. В одном из своих блогов он чётко заявил, что не является автором изобретения, а кто конкретно его придумал — неизвестно. Просто благодаря тому, что этот гуру поделился данным методом и сделал его популярным, люди стали называть этот способ его именем — «Rao Spin», что в переводе означает примерно «метод вращения Рао».Как и большинство способов заваривания, этот метод универсален для кофейных зёрен любой степени обжарки, поэтому в выборе зерна нет ограничений — выбирайте по своему вкусу. Тем, кто любит насыщенный, «безкислотный» кофе, можно выбрать зерна средней и тёмной обжарки, например, из меню Front Street: Front Street Индонезия·Голден Манделинг, Front Street Бразилия·Ферма Королевы, Front Street Райская птица и другие;А если вы предпочитаете кофе с более выраженным фруктовым вкусом, с «кисло-сладкими» нотками, то можно выбрать зерна светлой или средне-светлой обжарки. Например, из меню Front Street: Front Street Ферма Разделительной Линии·Си Джа, Front Street Эфиопия·Хуа Куй, Front Street Кения·Черри Томато и другие.Итак, примерное описание таково. А теперь Front Street расскажет вам, как же собственно нужно «вращать» в этом методе вращения Рао!Делюсь рецептом завариванияПоскольку господин Скотт Рао лишь поделился этим методом/идеей, но не конкретными параметрами, то конкретные параметры заваривания нам нужно подбирать самостоятельно, исходя из используемого оборудования и зерна. На этот раз Front Street использует зерно из своего меню — Front Street Эфиопия·Хуа Куй, параметры следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 9 делений на Ek43, просеиваемость 80%~85% через сито №20(немного мельче, чем при обычном заваривании)Используемая воронка: пластиковая V60 модель 02Здесь нужно сразу обратить внимание на два момента. Во-первых, это воронка. Front Street рекомендует по возможности использовать большую воронку модели 02! Поскольку при заваривании нам нужно за один раз влить большое количество горячей воды и при этом вручную встряхивать, необходимо убедиться, что у воронки достаточно высокие стенки, чтобы горячая вода не «убежала» наружу(01 тоже подойдёт, просто с ней не так удобно);Во-вторых, воронку лучше выбирать пластиковую! Потому что по сравнению с другими материалами пластик снижает вероятность обжечься. И даже если обожжётесь, воронка не разобьётся вдребезги, если вдруг выскользнет — можно сказать, очень практично!Ещё что касается кофейного порошка: если качество помола у кофемолки низкое и образуется много мелких частиц, то перед использованием этого способа заваривания лучше просеять порошок через сито, чтобы удалить часть мелких фракций. Иначе после встряхивания мелкие частицы с большой вероятностью забьют бумажный фильтр и повлияют на экстракцию кофе. Это проблема, неоднократно возникавшая у Front Street в процессе экспериментов с ручной кофемолкой.Итак, не будем многословны, начинаем заваривание! Первый шаг Rao Spin — всё то же предварительное смачивание: вливаем воду в объёме, втрое превышающем вес порошка.После того как горячая вода для предварительного смачивания влита, берём ложку или любой инструмент для перемешивания и размешиваем кофейную массу. Цель проста: чтобы вода как можно более полно контактировала с кофейным порошком и дегазация прошла более основательно! Конкретно: после вливания воды перемешиваем ложкой несколько круговых движений, чтобы большая часть порошка пропиталась, затем ждём 30 секунд.После завершения предварительного смачивания вливаем оставшийся объём целевой воды за один раз круговыми движениями. Хотя воды довольно много, поток при вливании всё же лучше немного уменьшить, чтобы продлить время экстракции. И следите за тем, чтобы при вливании вода не попадала на стенки воронки — это уменьшит образование байпасной воды.Когда вся горячая вода влита, можно взять ложку и счистить кофейный порошок, прилипший к краям воронки. Затем, когда уровень воды опустится до половины воронки, можно взять воронку и начать её встряхивать — достаточно 3~4 круговых движения.Цель встряхивания — повысить эффективность экстракции на последнем этапе и растворить больше вкусовых веществ. Но учтите: встряхивать слишком много раз нельзя, потому что это легко приведёт к засорению. После встряхивания нам остаётся лишь дождаться, пока кофе полностью стечёт, затем убрать воронку и завершить экстракцию.Общее время — 2 минуты 15 секунд, практически столько же, сколько при обычном заваривании. Полученный таким образом Хуа Куй обладает очень сбалансированным вкусом: ноты клубники, цитрусовых, сливок, цветов, долгое послевкусие и достаточная плотность — неплохо~Надо признать, это действительно довольно интересный способ заваривания, и кофе получается достаточно вкусным, так что можно попробовать, когда есть свободное время.Но обратите внимание: как и в случае с другими методами, важнее всего — правильно подобранные параметры экстракции, а не то, как вы перемешиваете или встряхиваете! Если параметры подобраны неверно, то как бы хорошо вы ни встряхивали, вкусный кофе вряд ли получится. Поэтому параметрам стоит уделить внимание — это правило одинаково для любого способа заваривания~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
