В последнее время Front Street Coffee поделился множеством способов приготовления холодного заваренного кофе, и поскольку все они очень просты в исполнении, многие друзья начали готовить холодный кофе дома самостоятельно. Однако немало друзей отметили, что, хотя они готовят холодный кофе тем же способом, на выходе получается кофе совсем без вкуса. Одна лишь пустота и больше ничего,прямо как у некоторых одиноких людей.Обычно существует всего две причины, по которым кофе получается водянистым: либо неправильно подобраны параметры экстракции, либо допущена ошибка в процессе приготовления. Но холодный заваренный кофе отличается от обычного способа приготовления кофе — помимо этих двух причин, существует ещё один фактор, который может привести к недостаточной экстракции.Не беда, сегодня Front Street Coffee расскажет, как при приготовлении холодного кофе сделать так, чтобы напиток получился и ароматным, и насыщенным. Итак, первый шаг: подобрать правильные параметры.Подбор правильных параметровПравильность используемых параметров напрямую отражается на вкусе и крепости кофе. Когда вам кажется, что приготовленный кофе недостаточно крепкий и слишком водянистый, скорее всего, параметры подобраны неверно. Что касается того, какие параметры подходят для приготовления ароматного и насыщенного холодного кофе, можно начать с времени и количества воды.Способ приготовления холодного заваренного кофе очень прост: нужно равномерно смешать молотый кофе с водой, затем герметично закрыть и поставить в холодильник для настаивания. Чем дольше время настаивания, тем насыщеннее вкус. Однако Front Street Coffee заметил, что многие друзья беспокоятся, что слишком долгое настаивание приведёт к появлению горечи и посторонних привкусов из-за переэкстракции, поэтому достают холодный кофе слишком рано и процеживают его.
Но на самом деле при приготовлении холодного заваренного кофе практически не нужно беспокоиться о переэкстракции. Front Street Coffee уже неоднократно упоминал, что настаивание — это способ экстракции с самой высокой устойчивостью к ошибкам. Поскольку эффективность экстракции при настаивании постоянно снижается по мере насыщения жидкости, это эффективно сдерживает выделение горьких веществ и предотвращает переэкстракцию. Тем более что эффективность экстракции ледяной водой ещё ниже, так что о переэкстракции можно вообще не беспокоиться — заваривайте смело~(Некоторое время назад один друг в комментариях к этой статье спрашивал, не приведёт ли к переэкстракции заваривание горячей водой при 94 градусах в течение четырёх минут — ответ тот же)Обычно Front Street Coffee рекомендует настаивать холодный кофе начиная с восьми часов. При использовании воды комнатной температуры восьми часов достаточно для получения нужной степени экстракции — по крайней мере, вкус точно будет. А чем дольше настаивать, тем насыщеннее получится вкус.Про количество воды здесь, пожалуй, не нужно слишком подробно распространяться, поскольку все знают, что количество воды влияет на крепость кофе. Чем больше воды, тем менее крепкий получится кофе, чем меньше воды, тем крепче. Обычно Front Street Coffee использует соотношение кофе к воде 1:10, так как учитывается последующее добавление льда для охлаждения, поэтому выбрано именно это довольно крепкое соотношение. Если у вас тоже есть привычка добавлять лёд при питье холодного кофе, попробуйте приготовить холодный кофе с соотношением 1:10~(без льда можно сделать послабее, используя соотношение 1:12)Да-да! Это несколько противоречит интуиции. Обычно чем тоньше помол кофе, тем больше его общая площадь поверхности и тем выше должна быть степень экстракции — это общеизвестный принцип. Но с холодным заваренным кофе это не совсем работает!Поскольку холодное заваривание — это длительный процесс настаивания в неподвижном состоянии, хотя тонкий помол и увеличивает общую площадь поверхности молотого кофе, при более тонком помоле эффективность экстракции, наоборот,с определённой вероятностьюможет снизиться. Ведь более тонкий помол означает больше мелких частиц кофе, а это приводит к тому, что молотый кофе, впитав воду и осев на дно, легче слипается в комки.Когда молотый кофе слипается в комки на дне, вода с трудом проникает внутрь для экстракции, внутренние частицы кофе оказываются изолированными из-за слипания, и вода может экстрагировать только внешний слой молотого кофе. А это означает, что общая площадь контакта молотого кофе с водой не увеличивается, а уменьшается, из-за чего эффективность экстракции снижается и возникает недостаточная экстракция.Существует два способа исправить эту ситуацию. Первый — увеличить помол. Крупный помол увеличивает промежутки между частицами, снижая вероятность слипания молотого кофе и тем самым повышая эффективность экстракции. Обычно Front Street Coffee при настаивании холодного кофе использует помол,как для пуроверапри горячем заваривании, или на одно деление тоньше помола для заваривания льдом — конкретно зависит от зерна. Чем темнее обжарка зерна, тем крупнее должен быть помол.Второй способ — использовать чайные пакетики для отделения молотого кофе. Кофе слипается в комки потому, что, впитав воду, оседает и скапливается на дне. Если же разделить молотый кофе по чайным пакетикам, можно предотвратить его оседание и образование комков, благодаря чему эффективность экстракции повышается. Количество в каждом пакетике можно определить самостоятельно: по 5 г, по 10 г, по 15 г — как угодно~Если нет возможности изменить помол и нет чайных пакетиков в помощь, можно использовать третий способ повышения экстракции и крепости кофе — увеличить количество перемешиваний.Периодически перемешивая молотый кофе, мы можем разбить слипшиеся комки и дать воде экстрагировать те частицы, которые были изолированы внутри. Кроме того, перемешивание позволяет на короткое время увеличить скорость растворения веществ, и в итоге полученный кофе будет иметь более высокую степень экстракции и крепость.Но учтите, что этот способ относительно более хлопотный, поскольку нужно регулярно перемешивать молотый кофе. После разбивания комков разрозненное состояние частиц сохраняется недолго — они быстро снова оседают и слипаются, поэтому перемешивать нужно через определённые промежутки времени, что гораздо хлопотнее по сравнению с другими способами. Поэтому при возможности Front Street Coffee всё же рекомендует использовать более крупный помол или разделение по чайным пакетикам для повышения степени экстракции.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
