История кофе на ферме Kotowa насчитывает много лет, и история первого поколения владельцев фермы восходит к концу XIX века.
Будучи канадцем, Александр Дункан Макинтайр (Alexander Duncan MacIntyre) родился в 1873 году. Сначала он вместе со своим братом Джозефом Альбертом Макинтайром (Joseph Albert McIntyre) занимался торговлей фруктами, а позже оба брата пошли в политику, и Александр даже стал самым молодым мэром Порт-Альберни (Port Alberni).
В 1916 году его брат Джозеф купил в Бокете, Панама, ферму под названием Каролин (Finca Carolin). Хотя он пробыл там лишь некоторое время, вернувшись в Канаду, он не переставал восхищаться этой землёй. В то же время Александр прочитал в газетах несколько статей о Бокете и был очарован этой землёй, полной первозданной красоты, поэтому с любопытством и мечтами отправился в путь на поиски неизвестного.
В 1925 году Александр решил переехать из Северной Америки в Бокете, Панама, и женился на местной женщине Анхеле (Angela Rosas), а затем, как и другие переселенцы, выбрал освоение этой земли. Переименовав ферму в Ла-Каролина (La Carolina), Александр также построил небольшую кофейную станцию обработки и начал историю выращивания кофе семьи Kotowa, открыв новую главу для последующих четырёх поколений, которые здесь жили и процветали.
Kotowa расположена у подножия вулкана Бару в западной части Панамы. Здесь густая растительность, уникальный микроклимат и плодородная вулканическая почва. Влага с Атлантики собирается на склонах на высоте до 2500 метров над уровнем моря, конденсируется и выпадает в виде дождя. В сухой сезон солнечного света больше, что обеспечивает кофейным деревьям, посаженным здесь, обильные водные ресурсы и солнечный свет, а также позволяет им полностью усваивать питательные вещества.
В настоящее время ферма Kotowa уже перешла к третьему поколению и управляется господином Рикардо Койнером (Ricardo Koyner) вместе со своей дочерью Викторией (Victoria).
Стоит отметить, что помимо владельца фермы, у господина Рикардо есть ещё одна роль: он один из основателей Панамской ассоциации спешелти кофе (SCAP), а также первый председатель SCAP.
Начиная с 1990-х годов многие панамские кофейные фермеры осознали трудности, с которыми сталкивается отрасль, и захотели найти возможности для развития. Поэтому они обратились за помощью к Американской ассоциации спешелти кофе (SCAA). После нескольких лет усилий в 1996 году семь представителей кофейных фермеров начали продвигать создание панамской кофейной организации, чтобы помочь повысить общую конкурентоспособность кофе страны.
Приняв ферму, господин Рикардо понял важность бренда и официально назвал свою ферму Cafe Kotowa Farms. Помимо сохранения станции обработки зелёного кофе, оставленной его дедом, он также приобрёл оборудование для обжарки кофейных зёрен и открыл местные фирменные кофейни, чтобы напрямую продавать товары с названием "Kotowa" на более открытые рынки Европы и Америки.
По сравнению с другими фермами, оборудование на станции обработки Kotowa приводится в движение водой: весь механизм состоит из деревянных шестерён разных размеров исшитых вручную шкур животных, служащих соединительной передачей,которые приводят его в движение. Для того времени нехватки ресурсов это, несомненно, было очень передовым оборудованием. Что ещё более ценно, этот комплект оборудования до сих пор сохранился в целости и выставлен внутри фермы, чтобы посетители тоже могли ощутить подлинную историю панамской кофейной отрасли.
Сегодня под управлением Kotowa находится семь ферм, пять из которых хорошо известны любителям кофе: Finca Kotowa DUNCAN (ферма Дункан), Finca Kotowa Don K (ферма Don K), Finca RIO CRISTAL (ферма Кристальная река), Finca Kotowa TRADICIONAL (традиционная ферма Kotowa) и Finca Kotowa LAS BRUJAS (ферма Ведьм). Две другие новые фермы — Mango и Redondo — пока ещё не выпустили кофе на рынок.
Согласно данным, которые нашла Front Street Coffee, слово "Kotowa" происходит из языка коренного народа нгабе и означает "высокая гора". Логотип Kotowa основан на образе основной силы, собирающей панамские кофейные ягоды, — это местная коренная группа, называемая Gnobe Bugle, которую местные также называют "Guaymíes".
В память о первом поколении владельцев фермы ферма Дункан получила своё название в честь деда господина Рикардо, Александра; ферма Don K — в память о его отце Ричарде Койнере, "Don" по-испански означает "господин";
а ферма Ведьм получила название благодаря ручью перед входом, потому что когда вода течёт, она часто издаёт звуки, словно "вопли" ведьм из первобытного леса; ферма Кристальная река, как следует из названия, тоже связана с рекой: говорят, когда вода бурлит на солнце, можно увидеть сияние, подобное кристаллу, поэтому ей дали такое красивое имя.
Поскольку фермы под её управлением неоднократно добивались отличных результатов на конкурсах, бренд "Kotowa" давно стал известен на местном уровне. А если говорить о кофе Kotowa в нашей стране, многие любители, как и Front Street Coffee, в первую очередь вспомнят ферму Дункан, которая часто участвует в различных соревнованиях, и ферму Ведьм, которая в последние годы постоянно получает награды.
На этот раз Front Street Coffee приобрела натуральную катуру с фермы Дункан. Те, кто часто читает наши статьи, знают, что степень зрелости кофейных ягод при сборе оказывает большое влияние на конечное качество. Чтобы раскрыть самый полный кофейный аромат, ферма Kotowa требует, чтобы рабочие осторожно снимали кофейные ягоды, когда они становятся винно-красными, и после сбора быстро проводили последующую обработку, чтобы избежать чрезмерной ферментации мякоти и появления неприятных вкусов.
Учитывая, что эта катура отличается цветочно-фруктовыми нотками и подчёркивает сладость в направлении карамелизации, Front Street Coffee выбрала среднесветлую степень обжарки и своевременно провела дегустацию каппинг.
Front Street Coffee: кофейные зёрна катура с фермы Дункан
Страна: Панама
Регион: Бокете, ферма Дункан
Сорт: катура
Высота: 1650–1750 метров
Обработка: натуральная
Вкус: цветы, цукаты, чернослив, боярышник, ферментированные ноты
Эти натуральные катуры с фермы Дункан в сухом аромате раскрывают нежные розовые цветочные ноты и насыщенный фруктовый аромат, что у команды Front Street Coffee сначала ассоциируется с клюквой, вишней, виноградом и другими фруктами. После разрушения корочки и удаления пенки при входе во вкус ощущаются ноты спелого чернослива, винограда, сладкой сливы, а также медовый насыщенный аромат. По мере небольшого снижения температуры постепенно раскрывается освежающая кисло-сладкая нотка боярышника, сопровождаемая оттенком ферментированного фруктового вина, что добавляет всей чашке ещё один уровень сложности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
