Будь то холодное или горячее заваривание, во многих случаях после приготовления кофе Front Street делает одно необъяснимое маленькое движение — словно взбалтывая вино, покачивает сервировочный кувшин, заставляя кофейную жидкость вращаться.Из-за этого многие гости, сидящие напротив, спрашивают у Front Street, в чём конкретный смысл этого действия, и неизменно получают один и тот же ответ: «Это позволяет вкусу кофе раскрыться быстрее».Цель взбалтывания зависит от типа заваривания, но в подавляющем большинстве случаев Front Street взбалтывает кофейную жидкость для того, чтобы повысить однородность самого кофе.Как известно, цель экстракции — использовать воду в качестве растворителя для извлечения вкусовых веществ из кофе. Количество растворяемых веществ кофе постепенно уменьшается по мере протекания экстракции. Если вы наблюдали за кофейной жидкостью, капающей из воронки, то без труда заметите, что цвет жидкости постепенно меняется от тёмно-красного в начале до светло-коричневого, а прозрачность увеличивается. Это и есть доказательство того, что количество извлекаемых веществ постоянно уменьшается.Причина в том, что растворимые вещества кофе ограничены и составляют всего 30% от его собственного веса. Поэтому то, что вода может растворить, постепенно уменьшается — ведь экстрагировать уже особо нечего. Зачем Front Street об этом говорит? Всё просто: потому что кофейные жидкости разной концентрации после завершения заваривания не смешиваются быстро!Front Street однажды провёл эксперимент, сравнивая разницу между кофе, взболтанным и не взболтанным после заваривания. Результат показал, что взболтанный кофе — как по вкусу, так и по концентрации — получается насыщеннее и выше, чем не взболтанный.Причина в том, что жидкости разной концентрации расслаиваются из-за разницы в концентрации, и без влияния конвекции они смешиваются относительно медленно. Поэтому искусственное взбалтывание сервировочного кувшина, приводящее кофейную жидкость в движение и создающее конвекцию, позволяет жидкостям разной концентрации быстро смешаться, после чего вкус и концентрация кофе становятся равномерными.Если после заваривания сразу перелить содержимое кувшина в другую чашку, то взбалтывание вовсе не обязательно. Но если мы собираемся разлить кофе из сервировочного кувшина по нескольким маленьким чашкам или наливать в маленькую чашку несколько раз, чтобы пить не спеша, то лучше взболтать после заваривания, чтобы повысить общую однородность кофе. Иначе та чашка, что будет налита первой, обязательно окажется относительно менее концентрированной, и на вкус она будет не такой насыщенной.
Помимо того, что взбалтывание делает вкус и концентрацию кофе более равномерными, оно ещё и ускоряет охлаждение кофе. В упомянутом выше эксперименте Front Street также измерил температуру кофе. Результат показал, что кофе, взболтанный в течение 10 секунд, будет примерно на 2°C холоднее, чем не взболтанный. Поэтому, если хочется быстро выпить кофе, который не обжигает рот, можно быстро охладить его взбалтыванием. Особенно при приготовлении холодного пуровера добавление взбалтывания позволяет кофе быстро достичь целевой температуры~Кроме того, взбалтывание ускоряет испарение аромата кофе. Мы можем на многих ресурсах увидеть, как бариста, прежде чем дать гостю понюхать кофе, заранее взбалтывает его — цель в том, чтобы больше аромата испарилось и гость мог ощутить больше ароматов.Подводя итог, можно понять, что взбалтывание после заваривания кофе делается главным образом для того, чтобы кофе лучше смешался и стал более однородным. В то же время взбалтывание ускоряет снижение температуры и испарение аромата, позволяя нам быстрее ощутить вкус кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
