Хотя в своих статьях Front Street обычно делится множеством видов эспрессо-кофе, те, кто бывал в кофейне, знают, что в меню на доске Front Street представлено всего четыре вида эспрессо-напитков. Такие популярные эспрессо-напитки, как эспрессо, дёрти и флэт уайт, в него не включены. Но это не значит, что Front Street их не готовит: если вы хотите попробовать эти кофейные напитки в кофейне Front Street, достаточно обратиться ксимпатичным парням и девушкамFront Street с просьбой, и их всё равно приготовят.
Цель сделать их «скрытыми позициями» очень проста: эти кофейные напитки обладают некоторыми особенностями. Для знатоков они, как правило, понятны и без взгляда на меню. А для тех, кто не так глубоко разбирается в кофе, существование этих особых категорий только усложняет выбор. Кроме того, это легко порождает особые просьбы, например — холодный флэт уайт, горячийDirty.Когда гости высказывают подобные пожелания, они обычно получают отказ.Поэтому многие друзья начинают интересоваться: «DirtyТо, что его нельзя приготовить горячим, я понимаю, но почему флэт уайт не делают холодным?»
Ответ на самом деле очень прост: нам достаточно понять, в чём особенность флэт уайта и чем он отличается от других кофейных напитков, и мы сразу поймём, почему его не делают холодным.Почему флэт уайт не делают холодным?Флэт уайт «flat white» — это эспрессо-напиток с молоком, вокруг которого ведётся немало споров. Спорных моментов много: например, широко известно, что Новая Зеландия и Австралия яростно спорят за право называться родиной флэт уайта. Есть также версии его появления: говорят, что флэт уайт был разработан потому, что австралийцам не нравилась густая молочная пена; говорят, что причиной стала недостаточная жирность молока в те годы, из-за чего не получалось взбить густую пену; говорят и о том, что это была красивая ошибка, возникшая из-за промаха бариста… В общем, мнений множество. Кроме того, и перевод названия флэт уайта, и способ его приготовления — всё это крайне спорные темы. Хм, этот молочный кофе — тот ещё пройдоха…
Но оставим споры в стороне и поговорим о самом флэт уайте. Популярный в Китае способ приготовления флэт уайта обычно предполагает меньший объём, чем у латте, — как правило, около 180–200 мл. К тому же молочная пена у него тоньше — менее 0,5 см. Именно поэтому флэт уайт обладает не только более насыщенным вкусом кофе, но и более гладкой текстурой.По сравнению с капучино, благодаря тому что молочная пена у флэт уайта достаточно тонкая, при том же объёме чашки он не выделяет вкус кофе так сильно, как капучино. Поскольку молока в нём больше, чем в капучино, он, естественно, не такой горький. Поэтому мы видим, что особенность флэт уайта в том, что он подчёркивает вкус кофе, не делая его слишком горьким, а баланс между кофе и молоком выверен идеально.
А второстепенная причина, по которой флэт уайт не делают холодным, заключается в том, что при его появлении он существовал только в горячем виде. Впрочем, это касается не только флэт уайта: латте и капучино без исключенияна заре своего появления тоже готовились только горячими. Лишь позже, чтобы удовлетворить запросы большего числа гостей, кофейни постепенно разработали холодные версии для каждого из них. Да, включая флэт уайт: в крупных сетевых кофейнях практически везде есть холодный вариант, а не предлагают флэт уайт в основном специализированные кофейни.
Главная причина, по сути, в том, что после приготовления в виде холодного напитка флэт уайт не может проявить свои особенности, присущие горячей версии. Давайте вспомним основное различие между тремя вышеупомянутыми напитками: помимо объёма чашки, какой ещё фактор является самым ключевым отличием?
Именно! Это толщина молочной пены!Давайте вернёмся к исходному названию флэт уайта — Flat white. Если перевести напрямую, Flat означает «плоский», а white — «белый». Но для этого кофе «плоский» в Flat означает плоскую тонкую молочную пену, а white — белый кофе с добавлением молока. Если связать это вместе, получится: белый кофе с плоской молочной пеной. А другие кофейные напитки с молоком в Австралии локально прямо называют white coffee,поэтому видно, что отличительная черта флэт уайта — это его тонкая молочная пена.
В горячих напитках толщина молочной пены определяет не только насыщенность кофе(при одинаковом объёме чашки чем толще молочная пена, тем меньше молока и тем выше доля кофе), но и тесно связана с вкусом и тактильными ощущениями кофе, потому что в горячем напитке молочная пена соединена с самим кофе. Когда пена становится достаточно тонкой, вкус кофе улучшается: за один глоток пена попадает в рот вместе с кофе, придавая напитку более выразительную полнотелость и гладкость; а когда пена становится достаточно толстой, это даёт более плотные тактильные ощущения. Таким образом, мы можем понять, что различия между этими тремя напитками во многом обусловлены именно молочной пеной.А когда напиток готовят холодным, поскольку молочную пену взбивают отдельно, она находится в отрыве от кофе, и это не может улучшить вкус кофе. Поэтому, за исключением капучино, для которого характерна густая молочная пена, у холодных версий двух других напитков пены нет.
Холодный флэт уайт без молочной пены — это в лучшем случае латте небольшого объёма, а в кофейнях подобных продуктов более чем достаточно: помимо холодного латте, есть ещё дёрти того же объёма, но без льда. Учитывая эти две причины, холодный флэт уайт, лишённый особенностей и имеющий множество аналогов, естественно, никто из кофеен не захочет включать в меню.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
