Из-за большого выбора кофе для пуровера в меню кофейни Front Street многие новички сталкиваются с «муками выбора» при заказе. Обычно в такой ситуации люди в первую очередь выбирают кофе с понятным названием, которое звучит вкусно. И «Земляничная конфета» — это как раз тот сорт, который выбирают чаще всего. Ведь уже от одного названия можно представить, каким сладким будет вкус этого кофе.
Недавно один из друзей рассказал, что «Земляничная конфета», которую он попробовал в кофейне, действительно очень хороша. Но когда он купил зёрна домой, у него никак не получалось заварить такой же вкусный кофе, как в кофейне. Поэтому сегодня Front Street расскажет, как заваривать эти зёрна, сладкие, как их название~
На самом деле уже из названия понятно, что «Земляничная конфета» — этоторговое название, которое производитель зелёного кофе дал этому кофе по его вкусовым характеристикам. На рынке многие кофейные зёрна названы подобным образом, чтобы новички могли напрямую понять вкус самих зёрен, но из-за этого, к сожалению, совпадений по названиям предостаточно.Этот сорт из меню Front Street —«Земляничная конфета» — производится на ферме Мирасу, расположенной в знаменитом кофейном регионе Коста-Рики — Тарразу, а название фермы Мирасу как раз произошло от Тарразу.
Владелец фермы МирасуЭстебан Санчес раньше был членом семьи известной коста-риканской фермы Канделилья, он окончил факультет кофе Коста-риканского сельскохозяйственного университета. Поскольку он очень увлечён кофе и обладает духом экспериментаторства, он решил отделиться от семейного бизнеса и основал совершенно новую ферму, назвав её «Мирасу»(Mirazu), чтобы иметь возможность свободно экспериментировать с кофейными зёрнами. Как говорит Front Street, название Мирасу произошло от Тарразу(Tarrazu)и означает «взгляд на Тарразу».И расположение фермы действительно оправдывает это название, ведь с фермы открывается прекрасный вид на регион Тарразу. В то же время климатические условия фермы идеально подходят для выращивания высококачественного кофе, именно поэтому ферма Мирасу известна выдающимся качеством своего кофе.
Вернёмся к самим зёрнам: «Земляничная конфета» — это не моносорт, а смесь гейши и других сортов. Пропорция 50 на 50: 50% гейши и 50% других сортов(ET47, SL28, MAICO). По фотографии обжаренных зёрен ниже можно примерно отличить гейшу от других сортов, ведь признаки гейши очень заметны(вытянутая форма, заострённые концы).
А способ обработки «Земляничной конфеты» такой же, как у серии «Музыканты» — это хани-обработка с изюмом. Главное отличие хани-обработки с изюмом от обычной хани-обработки в том, что перед удалением кожицы и мякоти отобранные кофейные ягоды сначала сушатся на приподнятых грядках не менее трёх дней, и только потом удаляют кожицу и мякоть, оставляя пектин и продолжая сушку. Такой метод позволяет максимально сохранить сахара из мякоти и дать зёрнам развить более богатый вкусовой профиль.Но в процессе сушки необходимо регулярно вручную переворачивать зёрна, чтобы кофейные ягоды и зёрна высыхали равномернее и не допустить чрезмерной или недостаточной ферментации некоторых зёрен.
Поскольку при этом способе обработки зёрна сушатся полностью покрытыми пектином, сахара из пектина постепенно оседают на зёрнах по мере высыхания. У разных зёрен степень сохранения пектина различается, поэтому после обжарки цвет зёрен может отличаться.Чтобы подчеркнуть цветочно-фруктовый аромат «Земляничной конфеты», Front Street использует для неё средне-светлую обжарку. Но поскольку сахара вызывают более интенсивную реакцию карамелизации при обжарке, зёрна хани-обработки с изюмом имеют более высокую скорость прохождения воды. Многие не могут хорошо заварить «Земляничную конфету» именно потому, что используют такой же помол, как для обычных светлой обжарки зёрен, а из-за слишком быстрого прохождения воды кофе получается недостаточно экстрагированным.
Поэтому при заваривании «Земляничной конфеты» Front Street советует сделать помол на одну ступень тоньше и увеличить время экстракции, чтобы кофе экстрагировался достаточно полно. Ниже — параметры и способ заваривания «Земляничной конфеты» от Front Street, можете взять за основу и корректировать по необходимости:Количество порошка: 15 гСоотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 9,5 деления на EK43, 80% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахараСпособ заваривания: трёхэтапныйСначала, как всегда, этап предварительного смачивания, используем вдвое больше воды, чем кофе(30 мл)и оставляем на 30 секунд!
Затем небольшим потоком воды по большому кругу вливаем второй этап — 120 мл горячей воды.
Когда кофейная жидкость в воронке полностью просочится, снова небольшим потоком по малому кругу вливаем оставшиеся 75 мл горячей воды. Остаётся только дождаться, пока кофе полностью стечёт, после чего можно убирать воронку и завершать экстракцию!Вместо техники уделите больше внимания времени экстракции: обычно при времени экстракции около двух минут кофе получает достаточно полную экстракцию(если вкус недостаточно насыщенный, регулируйте помол и температуру воды). А вкус «Земляничной конфеты» полностью оправдывает название: очень насыщенный земляничный аромат, ягодная кислинка и сладость, а также аромат розы. Вкус чистый, многослойный — действительно очень сладко~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
