Дело было так: одна клиентка перед Первомаем закупилась кофе впрок, но никак не ожидала, что подруга, вернувшись из зарубежной поездки, привезёт ей в подарок ещё несколько пачек кофейных зёрен. Выпить всё это в ближайшее время было решительно невозможно, и тогда она задала Front Street Coffee три вопроса подряд: можно ли хранить кофейные зёрна в холодильнике? Следует ли использовать холодильную камеру или морозильную? Как хранить надёжнее?
Чтобы правильно освоить хранение кофе, сначала нужно понять цель — разобраться, что же такое эта «свежесть», к которой мы стремимся, сколько времени считается несвежим и какие факторы на это влияют. Так мы исключим ошибочные действия и сможем выработать наиболее подходящую для себя «схему сохранения свежести кофе».
Вкус～вкус～а что именно мы сохраняем?
Мы все знаем, что любой кофе, продающийся по официальным каналам, снабжён информацией о «сроке годности» — это требование, которому каждый производитель обязан следовать по правилам маркировки пищевых продуктов. Но для тех, кто действительно пьёт кофе, страшен вовсе не порча, а потеря аромата. Поэтому цель любых способов хранения — сохранить драгоценный аромат кофе, то есть максимально продлить его оптимальный период вкуса.
Свежие зёрна не только богаты кофейным ароматом, но и содержат большое количество углекислого газа. Поэтому, пока кофейные зёрна находятся в оптимальном периоде вкуса, мы можем получить доказательства их свежести прямо во время заваривания, даже не глядя на дату обжарки.
Например, при пуровере во время предсмачивания появляются пузырьки, а вода проходит свободно, что позволяет легче контролироватьвремя экстракции (несвежий кофе пропускает воду быстрее); если готовить эспрессо, образуется красивый золотистый слой крема (Crema), а скорость потока стабильнее. На каждом этапе кофе раскрывает богатый и приятный аромат.
Если исключить внешние факторы, со временем эти лучшие составляющие в течение 40–50 дней после обжаркипостепенно улетучиваются, пока не исчезнут совсем. Поэтому, чтобы продлить период вкуса кофе, прежде всего нужно в этот срок избегать его «заклятых врагов»: сильного света, высокой температуры, влаги, кислорода и посторонних запахов.
Хотите сохранить аромат кофе — берегитесь этих пяти «врагов»
Пока упаковка не вскрыта, тепло и свет — два главных «виновника», ускоряющих рассеивание молекул ароматических газов в кофе. Исходя из принципа сохранения аромата, при хранении кофе нужно держаться как можно дальше от мест, куда попадает солнце и где выделяется тепло;
А после вскрытия упаковки кофейные зёрна вступают в прямой контакт с воздухом — влага, кислород и окружающие запахи только и ждут момента, чтобы проникнуть внутрь упаковки. И кофе, как назло, «не отказывается ни от чего» и всегда впитывает всё это целиком. Поэтому если мы часто открываем упаковку,зёрна либо отсыреют, либо ускоренно окислятся, а то и впитают посторонние запахи — и сваренный кофе, естественно, сильно потеряет в качестве.
Обычно после получения свежих кофейных зёрен Front Street Coffee рекомендует хранить их в герметичном, прохладном, сухом и защищённом от света месте и как можно реже открывать упаковку во время использования. Внимательные читатели наверняка уже заметили: все эти действия — не что иное, как профилактика против пяти вышеперечисленных «врагов». Поэтому достаточно просто держать кофейные зёрна в прохладном, проветриваемом и не имеющем посторонних запахов сухом месте — и можно получить довольно долгий период вкуса.
Можно ли «сохранить свежесть» кофейных зёрен с помощью низкой температуры?
Что касается других продуктов, жизненный опыт подсказывает, что их можно положить в холодильник для низкотемпературного хранения. А можно ли так же поступать с кофейными зёрнами?
Швейцарский учёный SAMO SMRKE путём экспериментов пришёл к выводу, что заморозка позволяет продлить скорость выделения газов из кофейных зёрен в 12,5 раза и в определённой степени подавляет перемещение внутреннего аромата наружу. Так что теоретически заморозка действительно может «отсрочить» наступление конца периода вкуса кофе.
Что касается ситуации той самой подруги, о которой говорилось в начале, — если хочется, чтобы обжаренные зёрна оставались вкусными и пригодными для питья после трёх-четырёх месяцев хранения, то заморозка, пожалуй, довольно надёжный и эффективный способ. Однако нужно учитывать: даже при температуре минус десять с лишним градусов заморозка лишь замедляет скорость рассеивания аромата и не может полностью предотвратить его потерю. К тому же при неправильном обращении зёрна могут отсыреть, впитать посторонние запахи или потерять герметичность — и все затраченные усилия окажутся напрасными.
На что обратить внимание при хранении кофейных зёрен в холодильнике?
1. Для хранения кофе упаковка, бесспорно, играет ключевую роль. Чтобы полностью изолировать кофейные зёрна от воздуха в холодильнике и запахов других продуктов, Front Street Coffee рекомендует сначала поместить их в герметичный пакет или вакуумную упаковку, а затем отправить в морозильную камеру.
2. Когда мы достаём зёрна из холодильника, не стоит сразу вскрывать упаковку — нужно дождаться, пока вакуумный пакет оттает и согреется до комнатной температуры, и только потом высыпать кофейные зёрна для использования. Так мы избежим риска намокания от конденсата.
3. Размороженные кофейные зёрна лучше не класть обратно в холодильник и как можно скорее выпить, потому что у таких зёрен после длительного низкотемпературного хранения при возвращении к комнатной температуре ухудшение вкуса ускоряется. А если всю пачку быстро израсходовать не получается, можно перед заморозкой заранее отвесить зёрна порциями — на одну порцию или на несколько небольших порций — и сделать отдельные вакуумные упаковки, чтобы открывать по мере необходимости.
Каждый раз, когда Front Street Coffee видит, как кто-то не может сдержать желание покупать и лихорадочно запасается зёрнами, хочется снова и снова повторить: не покупайте слишком много, акции будут и в следующий раз～
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
