Любители эфиопского кофе наверняка хорошо знакомы с названием «Сидамо» — оно не только фигурирует как крупный регион на страницах с подробным описанием моносортов, но и часто выступает синонимом цветочно-фруктового кофе в кругах ценителей, становясь выбором номер один для многих постоянных клиентов.
История Сидамо
Изучив материалы, 前街 узнал, что провинция Сидамо (Sidamo Province) была образована в 1942 году и названа в честь местного народа — сидама (Sidama), который в прошлом имел собственное царство. Относительно того, как правильно — Sidamo или Sidama, — давно ведутся споры, но в кофейной индустрии слово Sidamo получило более широкое распространение, поэтому мы привыкли называть этот регион «Сидамо».
Основным народом региона Сидамо являются сидама, которые ещё в IX веке нашей эры поселились на юге Эфиопии. У них есть не только собственный язык — сидама, — но и уникальный календарь, праздники и другие традиционные культурные обычаи. Язык сидама относится к кушитской языковой семье (Cushitic) и сильно отличается от официального языка Эфиопии — амхарского.
Календарь сидама особенно необычен: в году у них 13 месяцев, каждый месяц в среднем делится на 28 дней, а 13-й месяц состоит из 29 дней, но при этом в неделе у них всего 4 дня, а в месяце — 7 недель. Определяемые этим календарём праздники тоже весьма самобытны: например, новый год у сидама называется Fichee-Chambalaalla — это название происходит от имени женщины, и праздник признан ЮНЕСКО объектом всемирного нематериального культурного наследия.
После 1995 года Эфиопия перешла к федеративной системе управления, и одновременно, из уважения к культурам различных этносов страны, местные власти провели реорганизацию в соответствии с районами проживания основных народов и их языками. Так сидама вошли в состав новой автономной области южных народов и языков, а сам регион вернул себе историческое название — Сидама (Sidama).
Однако ещё до административного переустройства кофе Сидамо (Sidamo Coffee) уже был известен миру своим неповторимым ароматом, поэтому вместо «Сидама» все привыкли говорить «Сидамо» (Sidamo). Кроме того, когда правительство Эфиопии регистрировало торговую марку для защиты кофе из Сидама, оно также выбрало старое название Sidamo® в качестве зарегистрированного товарного знака. Вплоть до сегодняшнего дня отечественные потребители по-прежнему привычно называют этот регион «Сидамо».
Как распределяется регион Сидамо?
С географической точки зрения регион Сидамо расположен на высокогорье на юге Эфиопии, near озеро Авасса у Великой рифтовой долины, по соседству с Кенией. Благодаря высокогорному положению, подходящему количеству осадков, плодородным почвам и бесчисленным местным видам деревьев здесь очень благоприятные условия для выращивания кофе. Большинство кофейных деревьев здесь растут на высоте от 1550 до 2200 метров; высокогорье означает, что кофейные ягоды созревают медленнее, формируется более сложная и насыщенная ароматическая структура, а сезон сбора урожая наступает несколько позже, чем в других регионах Эфиопии.
Исторические перипетии привели к тому, что Сидамо переплетается с другими административными единицами, что также делает этот регион одним из самых запутанных и сложных для понимания в мире. По сравнению с другими регионами Сидамо охватывает не только большую, но и весьма обширную территорию; Эфиопская товарная биржа (ECX) разделила его по географическим указателям на 5 зон: A, B, C, D и E, и каждая из этих пяти зон, в свою очередь, управляет несколькими субрегионами, включающими более 50 кооперативов и более 200 моек. Благодаря различным факторам — высоте, влажности, почве, микроклимату и другим — вкус кофе может незначительно различаться даже между соседними деревнями.
На карте регионов, составленной известным производителем спешелти-кофе в зелёном зерне компанией Trabocca, основные районы Сидамо находятся в новообразованном штате Сидама (Sidama), а также включают части региона Оромия (Oromiya Region) и региона южных наций (SNNPR Region).
На данный момент зона A региона Сидамо включает Bensa (город Бэнса), Arbegona (город Арбегона), Bura (город Бура), Bona Zuria, Shantawene (город Шантавене) — благодаря частому попаданию в списки международных конкурсов зелёного зерна кофе оттуда по известности, качеству и репутации значительно превосходит остальные районы Сидамо.
Что такое «вкус Сидамо»?
При упоминании Сидамо многие, как и 前街, первым делом вспоминают натуральный кофе и разнообразные тропические фруктовые ноты.
На самом деле, как один из ведущих кофейных регионов Эфиопии по объёму производства, Сидамо ежегодно поставляет 40% мытого зерна страны, что говорит о том, что доля мытой обработки здесь очень велика. Но если посмотреть на спешелти-кофе, можно заметить, что в списках победителей COE последних лет, хотя сорта и регионы могут различаться, почти все они — натуральные. Очевидно, что высококачественный натуральный Сидамо показывает выдающиеся результаты, раз судьи год за годом ставят ему высокие оценки.
Этапы натуральной обработки намного проще: нужно лишь хорошая погода, то есть яркое солнце, — особенно на африканских сушильных стеллажах — достаточно просто разложить собранные свежие ягоды под солнечными лучами, удалить дефектные зёрна и сушить.В процессе необходимо непрерывно переворачивать ягоды, пока не будет достигнута целевая влажность, после чего снимается шелуха. Поскольку сушка происходит вместе с кожицей, мякотью и пектином, в ходе всего процесса образуются некоторые ферментативные вещества, поэтому вкус приобретает плотный аромат, напоминающий спелые тропические фрукты, а также сложный вкусовой спектр с ферментацией и округлой сладостью.
Сравнивая методом каппинга, 前街 обнаружил, что натуральный кофе Сидамо обладает сложным цветочно-фруктовым ароматом, который часто вызывает ассоциации с клубникой, манго, гуавой, апельсином, черникой и другими спелыми, очень сладкими фруктами; кислотность яркая, текстура вязкая и гладкая, а послевкусие после глотка отдаёт лёгкой алкогольной ноткой — натуральные пряные ноты переплетаются с тропическими фруктами, образуя множество вкусовых слоёв. По сравнению с Иргачеффом тело кофе Сидамо относительно более плотное, а вкус и текстура — более сбалансированные.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
