Недавно Front Street заметил, что многие друзья путаются в понятии «чистота» кофе. Некоторые считают, что чистота — это низкая сложность вкуса кофе при высокой узнаваемости отдельных нот. Мол, из-за низкой сложности можно очень отчётливо почувствовать какой-то один вкус — вот это и есть высокая чистота. Но так ли это на самом деле?
Nonono, возможность почувствовать в кофе какой-то очень конкретный вкус действительно является одним из проявлений высокой чистоты, но для этого вовсе не требуется низкая сложность вкуса. Кроме того, некоторые друзья считают, что чистота кофе — это прозрачность кофейного напитка, но это тоже заблуждение.
Ничего страшного, сегодня Front Street поможет вам заново познакомиться с тем, что же на самом деле означает чистота кофе!Будь то дегустационная таблица SCAA или таблица COE, «Clean cup»(чистота)— везде является важным критерием оценки! Почему? Потому что «чистота» кофе напрямую связана с его качеством.
Чтобы чашка кофе получила удовлетворительную оценку по «чистоте», прежде всего она не должна иметь никаких негативных, дефектных нот.Ранее Front Street в другой статье, посвящённой факторам, влияющим на чистоту кофе, подробно рассказывал, что в процессевыращивания, обработки, обжарки и заваривания кофе неправильные действия приводят к появлению неприятных негативных проявлений. Например, если в кофе попали незрелые зёрна квикер, появится вкус сухой травы или жареных семечек; зёрна, которые долго находились в условиях высокой влажности при обработке, легко превращаются в плесневелые и дают затхлый вкус; зёрна, у которых при обжарке из-за слишком сильного огня подгорела поверхность, приобретают горьковато-жжёный привкус; а при заваривании из-за слишком высокой эффективности экстракции или использования слишком свежих зёрен легко возникают посторонние, вяжущие, резкие неприятные ощущения......
Эти негативные проявления в кофе не только доставляют нам неприятные вкусовые ощущения, но и мешают распознаванию положительных нот кофе. Поэтому первое, что оценивается при определении чистоты кофе, — это наличие негативных проявлений.Когда мы убедились, что негативных проявлений в кофе нет, чистота переходит на второй этап оценки — чёткость вкуса. Наличие или отсутствие дефектных нот лишь подтверждает, соответствует ли качество кофе стандарту, а вот чёткость вкуса — это и есть основной критерий чистоты.Чем чётче и богаче вкусовая картина кофе, темвыше оценказа чистоту.
Если, попробовав кофе, мы не можем чётко представить себе его конкретный вкус — всё очень размыто, и мы не в состоянии описать даже общий контур, — то чистота такой чашки точно будет невысокой;А если, попробовав кофе, мы можем хотя бы приблизительно определить, к какой крупной категории относится его вкус — ягодный, тропические фрукты или белые цветы, — то чистота этой чашки будет несколько выше, чем у предыдущей;Если же мы можем напрямую и отчётливо почувствовать в кофе конкретные ноты, например апельсин, цитрус, черри, жасмин и т.д., и при этом нет других негативных проявлений, это значит, что такой кофе обладает очень высокой чистотой.
Иными словами,мы также можем понимать «чистоту» как «степень чистоты» общего вкусового профиля кофе. Подобно тому, что означает выражение «прозрачный до самого дна»: когда вода достаточно чистая, мы можем видеть дно реки прямо сквозь воду, а не наблюдать сплошную мутную взвесь, вызванную примесями. С кофе происходит то же самое.Таким образом, мы можем понять, почему чистота кофе приравнивается к его качеству: чем выше качество кофе, тем выше его чистота.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
