Говоря о фланелевом фильтре, многие, возможно, лишь слышали о нём в японских фильмах или в описаниях японского способа заваривания от блогеров, но никогда не сталкивались с ним вживую. Ведь по сравнению с тканью, подавляющее большинство людей использует для заваривания кофе бумажные фильтры и воронки — этот mainstream-инструмент фильтрации. Знакомство с фланелевым фильтром происходит в основном через японскую кофейную культуру.Это неизбежно вызывает у многих любопытство: почему японцы так любят использовать фланелевый фильтр для заваривания кофе, и в чём, собственно, разница между кофе, заваренным через этот маленький кусочек ткани, и кофе через бумажный фильтр?В чём особенности фланелевого фильтра?Как говорится,
если вы регулярно читаете посты Front Street Coffee, то уже знаете: особенность заваривания через фланелевый фильтр в том, что «он позволяет получить кофе с более насыщенным ароматом». Причина в том, что фланелевый фильтр, в отличие от бумажного, не фильтрует настолько тщательно.Фланель(Flannel)— это мягкая ворсистая ткань, появившаяся в Уэльсе, Великобритания. С момента своего изобретения она благодаря чрезвычайно широкой применимости использовалась в самых разных сферах. Как инструмент для фильтрации кофе она впервые была применена ещё в XVII веке: поскольку бумажные фильтры тогда ещё не были изобретены, в европейских странах для фильтрации сваренного кофе использовали именно фланелевую ткань.Но, как уже говорилось, в то время фланелевый фильтр выполнял лишь функцию фильтрации уже сваренного кофе. Лишь после того, какпуроверраспространился в Японии, фланелевый фильтр начал официально и широко использоваться в качестве инструмента фильтрации/заваривания дляпуровера.По сравнению с бумажным фильтром, у фланелевой ткани промежутки между волокнами крупнее, что позволяет липидам и некоторым нерастворимым веществам в кофе проходить через неё. А в липидах кофе содержатся определённые жирорастворимые ароматические соединения, поэтому их присутствие придаёт кофе более богатую ароматическую палитру. Более того, липиды и нерастворимые вещества улучшают текстуру кофе, делая его более плотным на вкус. Это и есть главная причина популярности фланелевого фильтра.У фланелевой ткани есть ворсистая и хлопковая стороны: хлопковая на ощупь имеет шероховатость от плетения, ворсистая — мягкость от тонкого ворса.Обе стороны можно использовать как внутренний мешок для закладки молотого кофе, но по сравнению с ворсистой все предпочитают использовать в качестве внутренней именно хлопковую. Потому что если ворс запачкается кофейной пылью, очистка станет заметно сложнее. Поэтому многие, включая Front Street Coffee, при заваривании через фланель используют её в состоянии «ворс снаружи, хлопок внутри».Поскольку фланелевый фильтр обычно крепится на специальной металлической ручке, мы можем либо заваривать, держа его в руке, либо выбрать более расслабленный способ — подвесить фланелевый фильтр на сервер, как воронку. Как правило, те, кто заваривает через фланель, выбирают второй вариант: он даёт достаточное ощущение ритуала и при этом операция более гибкая.Итак, не будем больше слов. Далее Front Street Coffee расскажет, как с помощью фланелевого фильтра заварить вкусный кофе!Как заварить хорошую чашку кофе через фланель?На самом деле параметры и способ заваривания через фланель не сильно отличаются от заваривания через воронку с бумажным фильтром. Но если вы выбрали заваривание с фильтром в руке, то нужно пересчитать соотношение «кофе-вода» в соотношение «кофе-напиток». Поскольку ткань не соприкасается с сервером, электронные весы смогут измерить только вес кофейного напитка, просочившегося через ткань.Раз уж используется фланелевый фильтр, Front Street Coffee, естественно, выберет для заваривания зерно тёмной обжарки. Ведь все преимущества фланели — именно то, что нужно кофе тёмной обжарки. Поэтому на этот раз Front Street Coffee заваривает из своего меню тёмной обжарки — Front Street Coffee Суматра · PWN Golden Mandheling. Параметры экстракции следующие:Соотношение кофе-напиток: 1:13 (в пересчёте на кофе-вода — 1:15)Степень помола: 10.5 на Ek43, просеивание через сито №20 — 70–75% (немного мельче, чем для пуровера)Способ вливания: трёхэтапныйПоскольку мы измеряем по соотношению кофе-напиток и не видим объём влитой воды, при предварительном смачивании мы больше не вливаем двойной объём воды от массы кофе, а просто смачиваем молотый кофе. Но и тут есть свой приём: сначала некоторое время льём горячую воду в центр, затем медленно идём по кругу наружу, пока весь кофе на поверхности не станет влажным. Цель — предотвратить образование каналов и неравномерное предварительное смачивание. Время — те же 30 секунд.Через 30 секунд можно начинать смело экстрагировать кофе! Средним потоком медленно вливаем по кругу от центра наружу, дойдя до внешнего края, возвращаемся по кругу внутрь, и так снова и снова вливаем по кругу туда-сюда, пока уровень воды почти не накроет кофейную подушку — тогда прекращаем вливание. Когда вода в фильтре почти вся просочится, начинаем вливать следующую порцию горячей воды.Начиная с третьего вливания, фокус экстракции смещается в центр кофейной подушки. Поэтому амплитуду круговых движений можно уменьшить, вливая по кругу примерно в пределах монеты. Затем, достигнув целевого веса напитка, снимаем ткань и прекращаем вливание. Общее время — 2 минуты 21 секунда.(Front Street Coffee использовал 20 г кофе, соотношение кофе-напиток 1:13, значит целевой вес напитка — 260 мл)Front Street Coffee также заварил Голден Манделинг с теми же параметрами через бумажный фильтр с воронкой Kono для сравнения! При дегустации в сравнении Front Street Coffee обнаружил, что Голден Манделинг, заваренный через фланель, действительно получается ароматнее и насыщеннее, чем через комбинацию бумажного фильтра с воронкой. В аромате — более выраженные ноты, во вкусе — более гладкая текстура, а после глотка — более долгое послевкусие.(Всё это — лишь чуть-чуть, без сравнения не почувствуешь).Вкусовой профиль кофе одинаков(ведь это одно и то же зерно)— шоколад, орехи, сосновая древесина, специи в Golden Mandheling хорошо проявляются. Разве что по чистоте Golden Mandheling, заваренный через ткань, уступает заваренному через бумажный фильтр.Итак, можно сделать вывод: кофе, заваренный через фланелевый фильтр и через бумажный, имеет разные особенности, и здесь нет лучшего или худшего. Возможно, кто-то сейчас спросит: раз у них такие разные особенности, почему сегодня в Китае так мало кофеен, где пуровер готовят через фланель?Всё просто: фланелевый фильтр для пуровера — не одноразовый продукт! Чтобы его можно было использовать постоянно(у него есть срок службы)после использования нам нужно провести целый ряд дезинфицирующих и очищающих процедур. По сравнению с бумажным фильтром, который выбросил и забыл, использование ткани явно гораздо более хлопотно.Поэтому не только в Китае, но и многие японские любители кофе выбрали простое и удобное сочетание бумажного фильтра с воронкой для заваривания кофе. Но Front Street Coffee, как и прежде, скажет: у фланелевого фильтра и бумажного есть свои плюсы, нет лучшего или худшего — выбирайте и используйте по своим предпочтениям~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
