Поскольку многие друзья только недавно начали знакомиться с кофе, они совершенно не разбираются в различных профессиональных кофейных терминах. Из-за этого при покупке кофейных зёрен они всегда оказываются в тупике и не знают, как выбрать зёрна, подходящие именно их вкусу.Но на самом деле покупка кофейных зёрен не так уж сложна. Достаточно немного разобраться в базовых знаниях о кофейных зёрнах, и можно легко подобрать идеальные для себя.Итак, сегодня Front Street Coffee ответит на некоторые вопросы, с которыми новички часто сталкиваются при покупке кофейных зёрен. Это должно помочь вам лучше выбрать зёрна по душе.Что выбрать — арабику или робусту?На рынке сегодня продаются в основном два вида кофе: арабика и робуста. У разных сортов разная цена, вкус и характеристики, поэтому многие друзья часто спрашивают у Front Street Coffee: «В чём разница между арабикой и робустой», «Что лучше выбрать — арабику или робусту» и тому подобное.Арабика:Арабика — это то, что мы обычно называем мелкозернистым кофе. На сегодняшний день она признана эталоном высококачественного кофе. Такие сорта, как Typica, Geisha, Bourbon и другие, являются подвидами, входящими в категорию арабики.По сравнению с робустой, в арабике меньше кофеина, и она обладает превосходным вкусовым профилем. Поэтому если вы хотите выпить чашку кофе, который легко пьётся и обладает отличным вкусом, то первым выбором, естественно, могут стать зёрна чистой арабики~(Слева — арабика, справа — робуста)Робуста:Робуста — это среднезернистый кофе, сокращённо «робуста». По сравнению с арабикой вкус робусты более скудный, а содержание кофеина выше, и вкус при питье более резкий. Поэтому обычно робусту не выпускают отдельно, а из-за низкой цены используют для производства растворимого кофе и кофе в банках.Но робуста не так плоха, как многие думают, ведь она придаёт кофе обильную крема. Поэтому многие производители добавляют небольшое количество робусты в смеси — так можно получить больше крема в эспрессо, не влияя на вкус.К тому же, небольшое присутствие робусты придаёт кофе более насыщенный вкус, который хорошо противостоит вкусу молока — даже при добавлении большого количества молока вкус кофе не будет легко перебит. Например, классическая смесь Front Street из меню Front Street Coffee как раз содержит небольшое количество робусты. Если у вас есть определённые требования к крема у кофе или вы хотите выпить чашку ароматного и насыщенного молочного кофе, то смесь с добавлением робусты будет отличным выбором~Как выбрать между смесью и моносортом?Смесь и моносорт — это то, что чаще всего вызывает сомнения у многих друзей при покупке зёрен для эспрессо: и потому, что они не могут различить эти два понятия, и потому, что у каждого свои преимущества.Кофе моносорт:Моносорт — это кофе из одного региона. То есть кофе, выращенный в одном регионе или на одном участке, упакованный и продаваемый, называется «моносорт». Моносортпоскольку в него не подмешивается кофе из других регионов,его особенность в том, что он способен идеально раскрыть уникальный вкус и характер региона происхождения. На сегодняшний деньпуроверосновным способом заваривания моносортов является именно этот метод.А эспрессо, приготовленный из него, называется «SOE». SOE расшифровывается как Single Origin Espresso, что в переводе означает эспрессо из кофе одного региона. Степень обжарки зёрен для SOE обычно темнее, чем для пуровера из моносорта, поскольку нужно снизить кислотность и усилить интенсивность вкуса. Поэтому многие производители при продаже моносортов предлагают несколько степеней обжарки. Например, Front Street Ethiopia Huakui из меню Front Street Coffee имеет более светлую обжарку для пуровера и более тёмную для SOE на выбор~Кофе смесь:Смесь — это кофе, составленный из двух или более видов зёрен из разных регионов или с разной обработкой. Целей у смеси много: например, она позволяет получить зёрнам качество, значительно превосходящее аналогичную ценовую категорию(высокая ценность за деньги), более высокую стабильность и более разнообразные характеристики. Словом, достигается эффект 1+1>2.Итак, как видите, характеристики обоих совершенно разные. Моносорт делает акцент на едином происхождении и единственном вкусе. Если вы хотите попробовать характерный вкус какого-то места, то моносорт будет отличным выбором. А смесь делает акцент на более высокой ценности за деньги и более всестороннем раскрытии. Если ваша цель — лучшее соотношение цены и качества и более богатая палитра характеристик, то смесь будет хорошим выбором.Какую обжарку выбрать — тёмную или светлую?Далее — вопрос степени обжарки. Главное различие между тёмной и светлой обжаркой заключается во вкусе. Поэтому при выборе нужно исходить из собственных предпочтений.Кофе светлой обжарки:Зёрна светлой обжарки, поскольку обжарка останавливается на ранней стадии реакций Майяра и карамелизации, сохраняют в себе богатые органические кислоты, поэтому во вкусе преобладает кислинка, а горечь выражена слабо. И поскольку горечь почти не маскирует другие ноты, более свежие вкусы — цветочные и фруктовые — проявляются ярче. Такие зёрна лучше подходят для приготовления американо, пуровера и других видов чёрного кофе. Они отлично подойдут тем, кто любит «кисло-сладкий» профиль и свежие вкусы.Упомянутый выше Front Street Ethiopia Huakui — отличный пример: эспрессо из него имеет довольно мягкую кислотность, в которой явно ощущаются цитрусовая кислинка и лёгкие сливочные и цветочные ноты.Кофе тёмной обжарки:Зёрна тёмной обжарки, поскольку реакции Майяра и карамелизации протекают более полно, приобретают множество нот шоколада, карамели и орехов, а во вкусе преобладает горечь. Присутствует небольшая кислотность, но она почти полностью маскируется горечью. Чем темнее обжарка, тем сильнее горечь и меньше кислотность. Если вы не любите кислинку, предпочитаете высокую плотность, насыщенный аромат и долгое сладкое послевкусие, стоит попробовать зёрна тёмной обжарки.Выбор кофе тёмной обжарки не так велик, как светлой, но каждый вариант по-своему классический. Например, Front Street Brazil Queen's Estate из меню Front Street Coffee даёт эспрессо с насыщенными ореховыми, сливочными и шоколадными нотами; или Front Street Indonesia Golden Mandheling — эспрессо из него имеет ноты сосны, специй, шоколада и сильное сладкое послевкусие.Стоит отметить: если вы стремитесь к крема у кофе, то лучше выбирать зёрна тёмной обжарки. Поскольку крема зависит от степени обжарки и свежести, чем темнее и свежее зёрна, тем обильнее будет крема. И наоборот.Стоит ли смотреть на дату обжарки при покупке? Нужно ли «отдыхать» зёрнам?Front Street Coffee всегда рекомендует покупать свежеобжаренные кофейные зёрна, то есть те, что были обжарены совсем недавно. Поскольку аромат кофе зависит от свежести, если вы хотите ощутить полный вкусовой опыт в чашке, лучше всего выбирать свежеобжаренные зёрна. И при покупке свежих зёрен многие друзья задают один вопрос: нужно ли давать зёрнам «отдохнуть»?Если вы купили зёрна, которые были обжарены совсем недавно, Front Street Coffee рекомендует дать им немного «отдохнуть». Поскольку богатый углекислый газ в свежих зёрнах препятствует экстракции горячей водой и влияет на стабильность при заваривании, приготовленный кофе может получиться не таким вкусным и даже может отдавать неприятной сухостью в горле, особенно это касается зёрен для эспрессо.Поэтому, когда мы покупаем только что обжаренные зёрна, лучше всего дать им «отдохнуть» некоторое время. Достаточно 4–7 дней, в зависимости от степени обжарки: чем темнее обжарка, тем выше содержание углекислого газа и тем дольше нужно «отдыхать» зёрнам.Стоит ли молоть кофейные зёрна заранее?И последнее — молоть или не молоть! Если у вас есть возможность, Front Street Coffee всё же рекомендует молоть зёрна самостоятельно, потому что только так приготовленный кофе будет обладать самым полным ароматом.После помола площадь поверхности кофейных зёрен увеличивается, а поскольку структура нарушается, аромат кофе начинает улетучиваться ускоренными темпами. Поэтому, если у вас нет кофемолки или вы не в поездке, Front Street Coffee всё же рекомендует молоть и заваривать непосредственно перед приготовлением.Итак, выше — пять ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе кофейных зёрен. Помимо выбора самих зёрен, при покупке кофе нужно учитывать ещё несколько деталей. Например, не покупайте слишком много за раз, иначе легко может получиться так, что упаковка ещё не открыта, а срок наилучшего вкуса уже подходит к концу. А после покупки дома нужно позаботиться о способе хранения зёрен: по возможности герметично, и лучше всего в сухом месте без прямого солнечного света. Иначе зёрна начнут портиться быстрее, и срок наилучшего вкуса значительно сократится~Когда вы освоите всё вышесказанное, если захотите углубиться в выбор кофейных зёрен, можно перейти к деталям по регионам, обработке и сортам. Об этом Front Street Coffee уже делился в прошлых статьях — интересующиеся могут найти их через поиск~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
