Если мы хотим добавить кофе дополнительный аромат или вкус, мы обычно добавляем в него другие ингредиенты, чтобы кофе перенял их аромат/вкус — это очень распространённая практика. Например, чтобы придать кофе цветочный аромат, можно настоять в нём сушёные цветы; если хочется добавить сладости, в кофе добавляют сахар или сироп...Но такие методы обычно хлопотны и требуют времени(относительно)— время настаивания, помешивание — всё это значительно увеличивает объём работы при приготовлении кофе. Поэтому многие сообразительные люди задумались: если добавить ингредиенты прямо в процесс экстракции кофе, не получится ли так, что их аромат и вкус вместе с веществами кофе будут извлечены горячей водой? Это не только экономит время и силы, но и позволяет вкусам соединиться более полно и естественно.Для большинства способов приготовления кофе такой подход действительно может эффективно сократить процесс. Однако именно для эспрессо Front Street Coffee не рекомендует так делать! Почему? Потому что кофе, приготовленный таким образом, вряд ли будет вкусным.Почему не рекомендуется добавлять что-либо в таблетку кофе для эспрессо перед экстракцией?Такое высокое давление позволяет веществам из молотого кофе экстрагироваться за короткое время, но одновременно делает экстракцию более трудно контролируемой. Две секунды больше или меньше времени экстракции, чуть больше или чуть меньше молотого кофе — количество экстрагированных веществ будет сильно различаться.Кроме того, столь эффективная экстракция легко приводит к тому, что вода «идёт» по боковым каналам, и кофе не экстрагируется равномерно. Ведь общеизвестно, что вода инертна — она течёт туда, где легче протекать. Особенно в условиях экстракции эспрессо это явление усиливается. Именно поэтому нам нужно равномерно трамбовать молотый кофе.Эспрессо нуждается в экстракции под давлением, чтобы за короткое время быстро извлечь вещества из кофе и приготовить чашку кофе. Согласно закону Фика,скорость высвобождения вещества прямо пропорциональна площади контакта. Поэтому нам нужно уменьшить помол кофейных зёрен, чтобы увеличить площадь контакта кофе и тем самым повысить скорость высвобождения веществ.Более тонкий помол уменьшает зазоры между частицами, и после трамбовки образуется плотная водонепроницаемая таблетка. Именно поэтому необходимо давление, чтобы горячая вода могла проходить через слой молотого кофе и быстро извлекать вещества.Но если в «непроницаемой» таблетке вдруг появляются несколько легко проходимых каналов, то при экстракции горячая вода устремится именно в эти каналы. В результате молотый кофе в зоне каналов будет переэкстрагирован, а вне каналов — недоэкстрагирован. Это и есть так называемый «эффект каналов». Для эспрессо, где используется экстракция под давлением, это очень распространённое явление.Так почему же Front Street Coffee делает такой большой крюк, рассказывая об эффекте каналов? Казалось бы, это не имеет особого отношения к теме?(Просьба сразу исключить графоманию)Но на самом деле связь между ними самая прямая! Причина возникновения каналов в таблетке — неравномерное распределение молотого кофе: где-то его больше, где-то меньше. Или где-то плотность выше, где-то ниже. Причин этому множество: неравномерное распределение кофе, неровная трамбовка или нарушение структуры таблетки добавленными посторонними веществами. То, о чём Front Street Coffee говорил в начале, как раз относится к третьему пункту!Будь то добавление в молотый кофе цветочных лепестков, сахара, соли или других приправ — даже при самом равномерном распределении и самой ровной трамбовке структура таблетки будет разрушена в процессе экстракции из-за присутствия и растворения этих материалов, что приведёт к образованию каналов.Front Street Coffee ещё в прошлом году проводил соответствующие эксперименты: в таблетку добавляли 5 г сахара и экстрагировали вместе с ним. В результате при экстракции эспрессо часто наблюдались брызги, а вкус кофе из-за неравномерной экстракции был просто неописуемым — всё это последствия образования каналов. Самое главное —сахар и кофе в итоге так и не смогли хорошо соединиться, при питье ощущается резкая дисгармония.Мало того, если вы положите туда что-то содержащее жир или другие трудносмываемые ингредиенты, например сливочное масло, то поздравляю — после приготовления у вас будет немало дел.В прошлом году было очень популярно класть кусочек сливочного масла на дно корзины для приготовления «эспрессо с масляным латте-артом». Один знакомый Front Street Coffee после попытки не только не выпил вкусный кофе с маслом, но и потратил кучу времени на чистку кофемашины — можно сказать, сплошные убытки.Итак, из всего вышесказанного становится ясно, почему при экстракции эспрессо лучше не добавлять другие материалы. Потому что это не только не позволяет материалам идеально соединиться с кофе, но и нарушает равномерность экстракции, делая кофе невкусным, а также легко добавляет множество лишней работы.Поэтому, если вы хотите добавить эспрессо другие вкусы, лучше смешивать их уже после завершения экстракции — так будет гораздо меньше нестабильных факторов~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
